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标题: 长篇小说~~我的磨刀法~~ [打印本页]

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:00
标题: 长篇小说~~我的磨刀法~~
:o!

[ 本帖最后由 wk-47 于 2008-7-20 01:01 编辑 ]

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:02
声明：本贴所有提及的观点、介绍的方法及对刀某个部位的称呼，皆为个人看法和习惯。有不当之处，还请大家批评和指正。欢迎研讨和切磋，接受拍转。

几张草图，有些称谓是我自己起的，大体说明意思。

[ 本帖最后由 wk-47 于 2008-7-20 22:55 编辑 ]

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:04

传上去有些线砸没了？

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:05
玩刀数载，乐趣有仨：赏刀、操刀、磨刀。从一开始玩，就试着自己磨刀，尝试过N种方法，其过程有痛苦，更多的是体味其中的快乐。对爱刀之人来说，能亲手磨出一把把剃毛如飞，削纸成丝的刀刀，的确是一种享受。而且我觉得，真正的刀友，磨刀应该是自己做的事。
磨利一把刀，从理论上讲很简单。刀的刃口打磨得越薄，刀就越锋利，反之则钝。但我们手里的玩具，大多数不是菜场卖肉师傅用的刀，除了锋利好用，还得有一定的观赏度。因此，磨刀就要讲究一定的方法、耐心和技巧。我认为磨好一把刀的标准有四：1. 锋利。2.刃线整齐、均匀，而且两面对称。3.刃区平整（直接影响到锋利度），刃纹美观。4.刃线以上的刀身部位不能有任何破坏。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:06
图有些大，点击可看得清楚些

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:06

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:07
标题:

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:07

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:13
标题:
磨刀的方法有很多种，我所了解且较为常见的大致有如下几类：
一、砂带机。很多刀匠通常都是用它来给新刀粗开刃，用得好的话也可以做精细打磨。应该说，砂带机磨刃是最标准、最正宗的磨法。量产刀具出厂的刀刃打磨一般都是用砂带机来完成的。它磨出来的刃，刃线很规整，刃纹垂直漂亮。刃区平整，锋利度很好。当然也常会出现两侧刃线不对称的情况，估计是工人马虎，没有调整好角度。砂带机磨完基础刃后，应该还有一道最后的抛光工序，估计用的是布轮，其目的主要是消除卷边和毛刺，使锋线更光滑。大家可以观察到很多小三的刃口边缘会留有这种抛光痕迹。但砂带机磨刀也有缺点：首先机器难弄，即使弄到在家里也不易摆放和使用，那玩意噪声和污染都不小。其次用砂带机磨刀也需要技巧和熟练，磨刃从一端到另一端必须一气呵成，不能有任何停顿和反复，否则就会出现错刃，俗称“双眼皮”。除非设计一种专用的、固定角度的夹具使刀保持角度稳定，但目前我还没见过。
二、定角磨刀器。这里指的是各种支架拉杆型的定角磨。坛子里可能不少刀友在用。见过一些用它磨的刀，刃区基本能保证找平，但刃纹不够好看，很多也是因为油石的目数选择不当。再者总觉得磨出来的刃口锋利度欠点儿，达不到最佳状态。（可能也是没见好的）另外还觉得它对付大型、异型刀具，操作不是十分灵活。

[ 本帖最后由 wk-47 于 2008-7-20 02:01 编辑 ]

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:14
三、简易磨刀器。像戈博、蜘蛛、巴克等公司都有一些小型定角度磨刀器。其优点是操作简单、便于携带和存放。缺点也是很明显的：它的角度是固定的，而我们手中的刀开刃角度各异，都用它磨必然会破坏原有的刃线，影响美观。上述几种我都试过，与其说是磨刀，不如说是蹭刀、锵刀。一些不讲究的厨用刀具用它磨磨还成，自己赏玩的刀具，我个人建议还是不用为好。
四、传统磨刀法。（照片）我称为刀推石法，这是大众最乐意接受的磨刀方法，也是我最早尝试的一种方法，用了将近一年，最终还是放弃了。这种方法上手容易，但要达到良好或是完美的效果却很难。它的优点，除了简便易行外，磨出来的刃纹基本是垂直的，如果油石的目数选择适当，可以达到近似原厂刃的美观度。可惜此法缺点也很多，有些还是致命的：1.对手法的要求很高，磨平刃的部分，必须保持角度绝对不变。无论你是长距离推磨，还是短促快速推磨，持刀的手必须保证来回一致。这一点在实际操作中很难做到。磨弧刃部位时，刀柄一侧的手腕则要抬起，与磨石的表面形成一定角度，即对磨石有一种“切削”感，才能保证弧面的研磨，这一点也不易掌握。2.这种磨刀法对刀刃的磨损量较大，俗称“吃肉”深。加之经常需要调整刀身两侧刃线的对称度，很容易使得刃线上移，刃口变厚，锋利度大大降低。3.刃区不易找平，常出现把刃“磨圆”了。曾有不止一个刀友说过这样的现象：刚磨几下还挺快，越磨越钝了，就是这个原因。4.只能磨传统的刀形，对异型刀具，如S刃、爪子等则无能为力。

[ 本帖最后由 wk-47 于 2008-7-20 02:02 编辑 ]

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:15
标题:

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:16

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:19
后来一把过手的刀启发了我。我发现它被磨过的刃纹是斜的。几经试验和练习（此处作者删去XXXX字），最终熟悉了现在这种磨刀方法，我称之为石推刀法或手电磨刀法。
   这里特别要提一下手电的作用。以往用传统方法磨刀时，最不满意也最头疼的就是刃区找不平，总是被磨圆。不仅难看，也直接影响锋利度（当然倒是增加了刃口的强度，呵呵）。原因就在于传统的磨刀法，不能观察和调整刃区的平面。刃区通常很窄，只有1~2毫米，手磨的时候必须随时观察，随时调整手法。而且正常的日光或灯光无法清晰看到他的平整度，只有用手电的强光近距离照射才能清楚地观察到。爱磨刀的兄弟可以试试。我甚至认为，在这种磨刀方法上，手电的作用是关键！
   这种磨刀方法的优缺点如下：
   优点：1. 器材要求不高，操作比较方便。 2. 磨刃过程中比较好掌控，能够很容易调整两面刃线的对称度，原厂刃重磨也能基本不破坏原开刃角度。3. 刀的大小对磨刀影响不大，理论上一公里长的刀都能磨，不用抱着大家伙“嘿咻”。4. 刀型不受限制，狗腿爪子异型S通吃。5. 配合手电打光，随时调整手法、角度，耐心一点儿，刃区可以找的很平整，最大限度追求锋利。
   缺点：1. 刃纹是斜的，跟原厂刃纹有区别。2. 对油石比较挑剔，目数要相对固定，粗了易使刀刃出崩口，细了不吃肉，易把刃区磨圆。
   当然，不管是什么方法，想磨出理想的刀刃都得练习和用心体会。要有耐心和细心。磨刀也是在磨人、磨心。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:20

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:21
标题:

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:21

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:23
下面介绍具体的磨刀方法。磨刀所用的工具，六大件。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:25
1。台钳。用于固定刀具。钳口一定要用厚牛皮或软物垫上，以免夹伤刀面或刀柄。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:27
2。胶带纸。用它贴住刃口以下的刀身，以免磨刀过程中来回刮蹭，在刀身留下划痕。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:30
3。手电。作用已说过。不必用高档货，小摊上选那种厚壁质量好的国产多灯头即可。三节七号电池可用较长时间。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:32
4。油石。五金市场卖砂布砂轮处有售。目数要选用180号或240号为最佳。这点很重要。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:36
标题:
5。浆石。理发工具商店有售。基础刃磨完后，用它来消除毛刺和卷边。通常只用侧面，要求表面必须平整。用的次数多了如出现不平，可用普通油石对磨修平。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:36

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:38
6。铛刀布。理发工具商店有售。我这块是老物，牛皮厚实。用于最后的工序。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:41
标题:
磨刀开始。
一、将刀具包好，牢牢固定在台钳上，刃口朝上。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:43
二、手电登场，调整光源，以能清楚观察到刃区平面为准。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:47
三、从刀尖开始，磨石由下往上向左上方运动。*（注：如作垂直运动，刃区会很难找平，反正我没练出来。要有一定的斜度，这样比较好掌握。所以磨出来的刃纹是斜的）

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:48

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:52
四、逐次递进，向根部方向运动。
过程中要根据光照仔细观察刃区平面，随时调整手法和力度。同时还要注意保持刃线的均匀整齐。

这个过程需要练习！！！

[ 本帖最后由 wk-47 于 2008-7-19 23:53 编辑 ]

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:54
一面完成，转向另一面。这一面从根部开始，磨石由下往上向右上方运动。其他要求不变。

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:55

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:56
标题:
这种方法对大小刀具磨起来都是一样的

作者: wk-47 时间: 2008-7-19 23:57

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:03
两面都完成后，要多次观察，发现刃区不平、刃线不齐可以重新再磨，一把刀下来，两面各磨三四个来回很正常。不要心急，要有耐心。一开始要求不能太高，多磨几把就会找到感觉。

歇一会。。

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:07
基础刃完成之后，第二道工序是浆石。此时的刀刃，应该是向某一侧有卷边或毛刺，浆石是用来消除它们的。具体手法是：用浆石的侧面，平贴在刃区平面上，从一端向另一端轻磨，扫掉卷边和毛刺。

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:08

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:12
需注意两点：一是浆石表面一定要沾水，最好是唾液，有粘性。否则干磨易在刃区留下花痕，影响完工度。二是力度一定要轻，切不可像用油石那样吃肉。

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:12

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:22
标题:
三、这两项工作完成后，刀刃已具备了八~九成的锋利度。最后的工作是用铛刀布进行“扫荡”。
方向要反向运动，即向刀背方向运动。刀身和皮布的角度要尽量小，贴在皮布上也行，切不可立起刀身。两面都要铛，几十次即可，不宜过多，多了会影响锋利。

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:22

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:32
标题:
如此，刀已磨好。最理想的状态，应该是在灯光下仔细观察，锋口仍有向一侧“极轻微"的卷边，这种“极轻微”的含义，即肉眼能隐约观察到，而用手摸则基本感觉不到。此时的刀刃是最锋利的，甚至可以超过原厂抛过光的锋利度。当然不是每次都能做到这样的状态，没有这种“卷边”，锋利度依然很好。
我手里的很多手工刀都这样磨过一遍，基本都能轻松剃毛，平推A4纸成条。个别的还可以在A4中顺畅挖圆。

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:32

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:33

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:35
下面是几把磨过的刀。传统刀型。。

照片大，不清楚的话可再次点击。

[ 本帖最后由 wk-47 于 2008-7-20 00:37 编辑 ]

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:35

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:36

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:37

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:39

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:40

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:42
这把大博伊可以看到我说的“极轻微”卷边。。

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:43

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:44

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:45

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:46

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:47
再看几把异型刀

。。
S刃。。

[ 本帖最后由 wk-47 于 2008-7-20 02:09 编辑 ]

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:48

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:49
内凹刃爪子。。

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:50

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:51
标题:

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:53
异型刃~~追踪者。。弯曲部位的那个凹槽最难磨

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:54
标题:

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:54

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:55

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:56
小型折刀方法一样。。

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:56
标题:

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 00:57

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 01:00
相机和摄影水平有限，方法和认识可能也比较业余，抛砖引玉，还望坛子里老鸟高人多指点。谢了。

作者: 雨落润田 时间: 2008-7-20 01:03
非常好的学习贴！！！！！！！！！！

作者: 班尼 时间: 2008-7-20 01:04
太强大了，相当全面的教学帖~~~~

作者: 佩剑的民族 时间: 2008-7-20 01:05
我是近来拜神啊。。。
啊。。上帝啊。。。

作者: baiyin 时间: 2008-7-20 01:09
绝对精华

作者: 佩剑的民族 时间: 2008-7-20 01:11
我草，拜上帝教的存在是有道理的！
老天，近来看上帝！

作者: 小切 时间: 2008-7-20 01:15
这个手是相当的稳！

作者: Sunny 时间: 2008-7-20 01:16
大家伙都很性感！！
很久没磨刀了。明天去采购把刀都磨了

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 01:26
原来还有这么多夜猫子阿

:D:D

作者: ochic 时间: 2008-7-20 01:37
仔细拜读了一遍，这么好的教学帖黄瓜怎么不加精啊

作者: 佩剑的民族 时间: 2008-7-20 01:51
楼主上帝，有机会出来聊聊~

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 01:54
标题:

原帖由 佩剑的民族 于 2008-7-20 01:51 发表
楼主上帝，有机会出来聊聊~

作者: 带刀 时间: 2008-7-20 02:07
等了一晚上也没抢到杀发！

作者: henter 时间: 2008-7-20 02:28
我出来透透气

作者: 饭太热 时间: 2008-7-20 03:45
绝对的技术活!!!!
缺少工具的我,,,,不过切菜板和我的一样,哈哈,
谢谢47的汗水!

作者: yahoo 时间: 2008-7-20 04:02
嗯，楼主又要被射精了。

作者: DMC3 时间: 2008-7-20 05:01
hehe 我经常磨可惜家里没油石只能用茶杯底

作者: knifesmith 时间: 2008-7-20 05:55
问下：

从准备工作做好后，正式磨刀的过程，从开始到结束，你的这种磨刀方法，总共需要多长时间？以刃长为18CM，为例。

作者: folder 时间: 2008-7-20 06:48
好

作者: 飞了 时间: 2008-7-20 08:13
楼主辛苦了，谢谢分享
精华帖收藏了慢慢学习~

作者: 双刃剑 时间: 2008-7-20 08:22
老兄手里有货呀，不少精品呢

作者: daomi 时间: 2008-7-20 08:49
还是得靠实战经验

作者: showboy2020 时间: 2008-7-20 09:32
这手艺！设精吧！

作者: 好刀一把半 时间: 2008-7-20 09:38
好帖
非常精华

作者: wk-47 时间: 2008-7-20 10:07

原帖由 knifesmith 于 2008-7-20 05:55 发表
问下：

从准备工作做好后，正式磨刀的过程，从开始到结束，你的这种磨刀方法，总共需要多长时间？以刃长为18CM，为例。

看要求了，如果对细部要求不是太苛刻，十几二十分钟就搞定。如果每个部位都要完美，得一小时左右甚至更长。有时需要一点点运气。

作者: mickey 时间: 2008-7-20 10:10
谢谢分享！精华！

作者: 小拧刀 时间: 2008-7-20 10:26
标题:
这是我看过最好的一个磨刀贴,学习了,对楼主甚是景仰啊~~~

作者: jwyhd 时间: 2008-7-20 10:28
很好的帖子！！

楼主够用心！！

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