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标题: 发个日式+西式厨刀的科普吧 [打印本页]

作者: Zoso    时间: 2013-8-4 18:15
标题: 发个日式+西式厨刀的科普吧
本帖最后由 Zoso 于 2013-8-4 19:55 编辑

中式厨刀一般分文武, 文的切武的斩
而日式和西式就分的细了, 既然想玩耍就得先知道正确的打开方式

首先日式里面就有分和庖丁和洋庖丁
纯日本的主要就3种: 薄刃, 出刃, 柳刃.
偏门点的还有荞面刀, 鳗鱼刀. 都跟跟柳刃一样一般老百姓不用, 而三德这种东西是妥协西式主厨刀(牛刀)而来的.
不过家庭主要使用的就是三德/牛刀. 另外不是朴木+水牛角柄就是和庖丁的.

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