本帖最后由 artist1128 于 2017-3-29 10:05 编辑
历经半月波折，穿越蜿蜒的1498公里，写了无数条追踪讯息，传说中的匠心神钢终於平安送达，不枉劳顿费神之苦。很多刀友付款预定，等了10个月没拿到货，能够如愿收藏实属侥幸。 刀面雷射打印着＂匠心神钢 BOHLER M390＂，明白表达身份。
虽然偏爱西式柄的人体工学，偏偏这把M390却是日式，无奈此刀异常稀有，收藏极为不易，只能有缘立即把握，莫待人净楼空。
匠心加宽的刀面设计，让操作更方便万用，起码刮菜下锅省时省事，虽较传统牛刀多点霸气，但与Bob Kramer的美式主厨刀相比，又显得秀气斯文多了。
转载卖家九千介绍，修饰部分叙述：这把刀特色在全钢丶全龙骨，以3mm的厚度渐薄研磨，达成接近户外刀的强度。
全钢全龙骨指从刀刃到刀柄都是M390粉末钢，成本虽然昂贵，但没有结构上的弱点。
匠心M390牛刀可以经得起高强度使用，比如劈木头，砍骨刺，剁软骨後，刃口不致出现崩口，可以继续使用，扩大了原本局限的牛刀使用范围，可当成牛刀+洋出刃的综合刀型使用。
刀身几何方面，采用日式大弧面研磨（蛤刃）+V磨开刃，这把刀没有采用传统V型平磨，而是磨成略微供起的弧面，增加了研磨难度和技术，好处是增厚的刃口，与切入食材的感觉，比如切肉可以通过刀刃分离肉块，不会像一些日式薄款的牛刀那样牢牢吸住，增加使用的便利性。
上面是九千说的，早上切葱花可不是这麽回事，切下来照样黏刀，一点都不给面子。但蛤刃研磨确能增加强度，是物理学可以验证的。
蛤刃加厚了整体刀刃结构，在接近刀刃的部分厚度大於普通大平磨厨刀，提升了刀口强度，下图是蛤刃的结构。（神钢研磨如右）
卖家为凸显蛤刃与平磨的差异，图解稍嫌夸大，事实上拿到刀，即便贴近观看，也难以看出明显凸面，用舔的也没用。如果你有老花近视散光等任何一项优点，更是别想瞪出个名堂，理论知其所以然就好，无需走火入魔，反正耐磨一军的M390，正常人绝对不会自己改刃，自残有其他方法，砖头不是这样砸脚的。
刀根处乍看下很锐利，其实不过是种错觉，抚摸下来处理极好，温润圆滑一点都不刮手。
既然两把到齐，当然开个双雄会，互砍拼输赢这种焚琴煮鹤之举就免了，这麽刺激的游戏，留给土豪去玩。
直观第一个印象，就是表面处理完全走不同风格，一个纯镜面，一个拉丝处理。
刀根收尾两者都很圆润，摸起来触感极为舒服，提供两张照片比对。
27CM的杉采牛刀厚度高达4mm，21CM的匠心不是蓝波刀，厚度3mm已经较一般牛刀厚实许多，遑论整块钢材都是超高强度的M390粉末钢。
两把刀各有其优点好处，出外围事，长的霸气好使，在家掌厨，短的纵横万用，大妻小妾都能拥有，才算传统幸福家庭。
M390表面处理与刀刃研磨，均较其他金属困难许多，据说耗材消耗量是其他金属的数倍之多，全钢当然也比夹钢的寿命长得多，可以从牛刀一路磨到变成剃骨刀，强度与硬度都能贯彻始终，坚挺如昔，不会年纪到了剩下一张嘴。
大小差这磨多，纯粹基因问题。杉采实际握持起来，并不觉得过长，可能拜重量比例均衡之故。匠心的手感与重量偏向沉稳，握来信心十足，与日式刀的轻盈大相径庭，确有几分户外刀的Fu。
两者手柄设计相异其趣，一个传统日式，一个偏向流行，没有对错可言，只有喜好不同。
虽然匠心经前辈研磨，到手後豪不犹豫立即断发，据说赢过原厂研磨甚多，然而拜厚实的刀面与蛤刃所致，让切味与BOB联名的"旬"SG2表现完全不同，面对食材让人信心十足。 一样使用粉末钢芯材的旬丶关兼常丶藤次郎等牛刀，除型制不同外，刃口切割感其实非常近似，M390居然明显不同，算是新的经验。
神钢M390入手，还不仅收藏一把，这烧也120度有了，推测是禽流感三期，不赶紧收摊等甚麽？下回部落格再出现买刀文章，必定是诈骗集团盗用帐号，请通知本人带刀处理。
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发表于 2017-3-29 10:01
