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【思考人生茶行】总结白茶基础知识！ 中国茶类根据发酵程度，分为六大类。其中白茶，指产自于福建福鼎等地的白茶。不炒不揉，日光萎凋，是最接近天然鲜叶的茶种类。唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。2009年考古工作者在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有30多枚极品白茶芽头，据专家推断，这些距今1000多年前的茶叶来源于福建福鼎。 白茶新茶指本年制作的茶，去年或是几年前，十几年前制作的称为老茶。3年以上，逐步开始具有药效。民间有白茶一年茶，三年药，七年宝的说法。7年以上的老白茶，可以给患麻疹而发烧的孩子退烧服用，民间相传，此方法比抗生素效果更好。新白茶性凉，适合清热解暑，防止日晒带来的皮肤伤害。老白茶性趋于醇和。 国外的科研机构早就对白茶的保健功效进行研究。原全国政协委员、国家茶叶质量监督检测中心原主任骆少君研究员说：福鼎白茶是“墙内开花墙外香”一族。原福建省茶叶协会秘书长陈金水说：晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在计划经济的时候，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引（配伍），配制成非常高级的药。进入21世纪，白茶得到英国凯特王妃的喜好，2009年英国王子世纪婚礼的结婚纪念茶就是用福鼎白茶配制而成. 清代民国时期，白茶作为高端茶叶出口欧美，英国贵族阶层泡红茶时放入几根白毫银针，显示其珍贵。自2017年金砖五国会议在厦门召开，习大大将福建五款名茶赠送给各国元首，白茶再度受到各方的关注，导致2018年茶青价格上涨70%。 根据采摘方式不同，有白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。 白毫银针，以大白茶或水仙种。其茶青是层层如笋结构，制成干茶要保持内外的水分一致，极其考验制茶师傅的功夫。老茶第一泡洗茶，第二泡后可增加3-5秒出汤时间，冲泡后，因为经过时间的钝化，内含物质，比如果酸，果胶等的转化，会转化成蜜香，花香，甜香，甚至10年以上的会产生梅子香（此香极其特别与难得），汤水随着时间，颜色逐步转深，从淡黄到浅黄，10年以上年份的金黄明亮，绵柔浓稠。富含大量茶氨酸，乃茶中软黄金。 因为白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。 白牡丹，以大白茶或水仙种的一芽一叶采摘制作（只有春天能采摘制作）。制作成的新茶，带有花香或是豆香，或是兰花香，桂花香，栀子花香等。老白茶经过时间的沉淀，会转换成，粽叶香，粽糯香，豆浆香，甘草香，甚至枣香（比较少见），随时间推移，汤色从新茶的浅淡黄至老茶的金黄不等。口感花香馥郁，绵柔爽口. 寿眉，也常被称贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。一般来说，寿眉普遍为叶子采摘制作，而贡眉等级会稍微高档一些，采摘的时候会带少许嫩芽。优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。而优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，口感清甜，鲜爽！
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发表于 2018-7-30 11:56
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