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《煎饼 200510》 “哎~老板~咱这煎饼能加几个鸡蛋啊~~”离着煎饼摊还得有20多米田野就开始跟老板套上话了。 “加鸡蛋啊，想加几个加几个！”老板倒也霍亮，头都不回也吆喝上了。 这两句话一来一回，我和田野就走到煎饼摊跟前了，田野脖子一梗头一歪眼睛往上一斜，嘴里叨咕：“想加几个加几个？” “那你管吃我管做，肯定你说了算啊。”老板觉得来了大买卖，侧过头看着我俩，嘴都快咧到后脑勺儿了。 田野还在望天儿沉思嘴里絮叨“想加——”突然就正过脑袋“您先给我来一个的尝尝吧！” 此话一出老板笑容瞬间凝固，我看着老板的表情，也不由得往边上撤开一步以表示与田野划清界限。我从老板的表情读到的内心活动是：我他妈的拿煎饼车扣死你个小王八犊子。 其实作为大学周边唯一个煎饼摊儿，他家的煎饼真的挺一般的，甜面酱也没味儿，辣椒也没味儿，倒是香菜不知道是自己种的还是从啥地儿进的，味儿真浓，问题是我不吃香菜啊，我每次都说不要香菜然后老板撒一大把之后，特别无辜的眼神看着我：“我又忘了。”也不知道是老板真记性不好，还是记性太好——记仇。 但是他是学校周边唯一的煎饼摊，我每次一边吃一边呸呸呸的吐香菜的时候，就要想起在小时候住槐树街吃的煎饼。 槐树街的煎饼不在槐树街，我得骑着自行车嗖嗖嗖的如白驹过隙穿过密集的人流，滋扭～一个急刹甩尾，停在老虎洞儿大下坡的尽头。对，就是挨着我心心念念的美式炸鸡，但是跟美式炸鸡我只能偶尔吃一次不同，煎饼是我周日固定的早点，那会儿还是单休。 卖煎饼的是个胖乎乎的北京大妈，真儿真儿大花袄带套袖系着头巾，看到我就笑眯眯的问，又来啦，今儿怎么来这么晚，就等着你呢，你再不来我就收摊儿啦～ 那会儿的人都规矩，街道让早点的八点撤摊儿就真都八点收摊了。 我也不爱说话，就腆着脸也陪笑，眼瞅着大妈从桶底儿抄上来一大勺面糊——桶底儿的稠，浮头的稀——浇在饼铛（cheng）子上，刷刷的摊开来，然后要等上一会儿，等到四周一圈翘起边了甚至有点糊了再翻个儿——因为面糊太稠饼子太厚了，翻早了中间厚的地方会没熟。等着翻个这个空当儿，大妈还会问我，今天要不要鸡蛋啊，要不要加个鸡蛋啊，要不要薄脆啊？正常做一块，不要薄脆九毛，不要鸡蛋八毛，加个鸡蛋一块二。大妈不用问我要不要香菜要不要辣椒，因为我说过一次，大妈就记得了，我不要香菜，不要辣椒。 如果我说只要一个鸡蛋，大妈一定会从装鸡蛋的桶里扒拉个看着个儿最大的鸡蛋给我磕上。后来我见到过有人自带鸡蛋，但是我当时大多数衣服都没有兜儿或者兜儿很浅，骑着自行车带个鸡蛋风险太高，也就从来没自己带过。 磕上鸡蛋撒上葱花儿翻过个来，大妈依然会等上一小会儿再刷酱，然后以无影手的的速度搁上薄脆卡卡分段一包，铲起直接装所塑料带，草纸垫在塑料袋外面，从三轮车的小窗口递给我。 大妈说，这甜面酱功夫大了就没味儿了，所以是等鸡蛋快熟了再刷，然后赶紧打包，慢几秒，你吃着就一点味儿就没有了。我也顶瞧不上先垫纸再装袋儿的，他装的时候是不烫手省事儿了，可是这纸都跟煎饼粘在一起了别人怎么吃啊，更别提这纸多味儿啊，在塑料袋里一捂，就这剩这酸嗖嗖的破纸味儿了。 我终于憋出一句谢谢大妈，高高单手捧着煎饼，单手扶把，慢慢悠悠的骑回家去。 有的时候父母不在家，我也就不着急回去，就直接坐在大妈边上谁家的院门儿门槛儿上，趁热吃，煎饼厚实，但又软，又脆，烫的我直冒鼻涕泡，也要大口大口的塞，噎的我直翻白眼儿，依然是这口还在嗓子眼儿呢下一口接着塞到嘴里。 吃大妈的煎饼真是享受，但愿大妈笑眯眯的看着我吃的时候，也很享受。 ----------------------------------------------------- 1、这不知姓甚名谁的大妈，推算今年得七十多了，尚若健在，愿她老人家安康幸福。尚若不在了，想必也一定去的是极乐世界，毕竟，为世上带来过难得的煎饼，于我而言甚至可算烙印深深，心心念念。 2、故事大约在九二年到九三年，我陆陆续续的吃了两年，这么算起来，那会儿还没有美式炸鸡。美式炸鸡大约在95年之后了。 3、现如今的“新派煎饼”，夹肠儿夹辣条夹鸡胸鸭胸肉松等等，都他妈属于邪教。但不代表我不吃啊，我饿疯了也吃，而且都是点夹一切的豪华至尊版。 4、普普通通的煎饼，我后来当然吃过更好吃的——譬如在天津吃的几次——但是想念起来，第一个想起来的还是大妈的煎饼，借用很多美食电影里美食家的话说：“你这道菜，没有感情。
自从论坛恢复，还一个帖子没正经发过，发个自己的段子，热闹热闹吧
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发表于 2020-5-12 12:20
