和谐社会玩厨刀

路克

楼主能不能PM一个1+2的渠道与价格。谢谢

iam_jianghf

不错的厨刀，当然这些仍然是西式刀的结构，日式刀的外型，在日本生产。

我认为真正的刀友必须要有好的厨刀、剃刀、剪刀。
ericf 发表于 2012-11-12 14:15

不玩厨刀、剃刀、剪刀的真刀友有的是，你认为不一定是对的。

话说中餐还是要中式的菜刀才好用。

俊俏的小罐子

淘宝光棍儿节有把半价的大麻双立人厨刀
9999包邮
惊着我了

之前在无忌看见个五位数比我还贵的笔记本（非电脑）
又惊着我了

刀甚美啊
听lz几句话轻飘飘的描述下都觉得浑身舒服

听风浅唱

好漂亮的刀。就是不知道斩骨头怎么样？

ericf

话说中餐还是要中式的菜刀才好用。
iam_jianghf 发表于 2012-11-12 23:32

那请教一下什么叫中式的菜刀。

zola_4

我玩的厨刀其实也不算少，日式的，中式的，西式的，各种刀型我基本都用过一些，也帮很多做中餐和日厨的朋友带过厨刀，日式庖丁和日式西厨确实都很锋利，不一定都很薄，解鱼，解鸡用的DEBA就很厚，但是是单面刃，切入感很强，另外日本做日庖丁的刀匠也会做所谓的中式菜刀，但是只是形制跟中式刀一样是宽大的是方形，开刃还是完全跟日庖丁一样，事实上，我周末在本地的中餐馆打过一年多的工，中式厨刀除了那种薄片夹钢的切片桑刀以外，大家都比较爱用那种厚背（大约3、4MM）但是很宽大的碳钢刀，这种刀厨师喜欢磨蛤式极幼刃（没有锋线），由于刀身很宽，又是极幼刃，所以切割阻力也很小，但是比一般的刀重，这种刀真的很好用，切菜很稳（跟日式刀手感区别很大，说不上谁好谁差，主要还是做不同料理的厨师有不同的习惯），本来我在家里一直用日庖丁来旋转着切黄瓜片再切黄瓜丝，但是我后来发现中餐里也有这种类似的切法，用这种中式刀也能办到，解鸡解鱼没有DEBA那样精细（因为刀身比较宽大，且为方形）但是也能胜任，中式刀的保持性不如日式刀，饭店的厨房里每2,3天就必须磨一遍，但是碳钢的中式刀很好磨，那些不好磨的不锈钢刀就全部我来搞定~

iam_jianghf

那请教一下什么叫中式的菜刀。
ericf 发表于 2012-11-13 02:37

这样的。
但现在能买到的多为不锈钢，早期铁匠铺打的碳钢的厚背薄刃的菜刀其实才是最好的，不过都成了市场经济的牺牲品……

sonya22055

真心觉得不错

ericf

这样的。
但现在能买到的多为不锈钢，早期铁匠铺打的碳钢的厚背薄刃的菜刀其实才是最好的，不过都成了市 ...
iam_jianghf 发表于 2012-11-13 05:51

一个正经的中餐厅厨房里有七八种刀很正常，水台、案板、生肉、熟肉、荷台、点心……各有各的刀，要求不一样款式也就不一样，手柄结构、刀体厚度、重量、打磨方式也不一样。中式菜刀不是只有一款这么简单的。如果铁匠铺只会做一两种菜刀生意可不会好。

所以我个人认为，真正的刀友还是应该花些时间去了解一下厨刀。