日常使用中有必要使用磨刀棒对刀进行保养么？

醉饮韶华

入手德系主厨刀，感觉没有刚到手时候锋利了，感觉也没必要上砥石。
朋友说日常可使用磨刀棒进行保养，最起码可以保持锋利度？

感觉有必要么？还是就这样先用着等到钝了直接砥石。

武道

不玩厨刀，但感觉非刀友的“保养”方式都在毁刀
上了磨刀棒后刃线还在么？

醉饮韶华

武道 发表于 2014-8-9 12:05
不玩厨刀，但感觉非刀友的“保养”方式都在毁刀
上了磨刀棒后刃线还在么？

刚入此道，不懂，所以多问问，那看来还是等将来用砥石吧。

寶藏獵人

所谓厨房的磨刀棒
应该是honing steel
那是一根比刀刃略硬的圆钢棒
用处是把厨刀的刀刃在切完料后形成刃口变形弯曲而不好切割时，重新把刃口排成一条直线

也就是说原来磨好的刃口形成的线是一条直线
而在切完菜后
感觉刀没变钝
但就是没原来好切
这是因为刃口形成的线  蛇形变形了
有段刃口向右偏有段刃口向左偏
造成向下切时阻力变大

解决方法
一个是重新用磨石研磨
可是这样很损刃钢
实际上刃还没钝啊

一个就是用所谓的磨刀铁棒重排刃口
方法是
用拖刀法  即刀具的前进方向上   刀背在刀刃的前方
刀子与磨刀棒的夾角呈刃口的角度
刀子由磨刀棒的一端划向另一端
用力轻
等确定同一边的每一段刃口都有磨到后
就换另一边磨

一开始会觉得有阻力声音也比较大
这是因为刃口蛇形变形的部份与磨刀棒磨擦的原因
等到刃口被排顺之后
声音与阻力都会变小

这与用皮带荡刀的原理是不同的

有些卖厨刀的网站
有介绍这部份
有的建议刀子在进入需要使用磨刀棒重排刃口的阶段时
每次用刀前都要用磨刀棒重排刃口
这样可以让刀子真正需要被研磨的时间间隔拉大
等于延长整把刀的使用寿命

等到发现用磨刀棒重排刃角后
还是无法恢复锋利时
就是真的需要研磨刀刃的时候了

醉饮韶华

寶藏獵人 发表于 2014-8-9 12:37
所谓厨房的磨刀棒
应该是honing steel
那是一根比刀刃略硬的圆钢棒

谢谢，很详尽，看来我备一个也行。

老鬼他爹

厨刀家庭使用，没有必要使用磨刀棒，如果天天做肉材切分割工作，那是必须滴。