羊肉臊子——户外吃面很方便的说

feizhen · 发表于 2013-7-24 11:10

话说臊子是诸葛亮发明的，这种说法流传了千年，到底是不是无从考证，但是臊子的美味是我的家乡——“新野”特有的美味，君不见逢年过节，在外的游子回家后，与家人短暂的团聚后，都要带上一袋或者一箱“新野臊子”，理由是“好吃，我喜欢吃”“外地没有”，当然这臊子有的是妈妈给做的，有的是买的成品；每个人心里都很清楚，自己是舍不得家，热爱自己得故土，但为了生活又不得不背井离乡的一种无奈，带上臊子，在想家的时侯给自己下一碗“臊子面”……哎，就写到这吧，眼圈有些湿润了，言归正传；我制作臊子是当年（18年前）在父亲的单位（饮食服务公司）上了半月班学会的，下面我就给大家讲下如何制作臊子：
1 要制作美味的臊子就要用上好的羊肉或者牛肉（要瘦肉）
2 要羊油，也可以用色拉油口感会差一点
3调料：八角，小茴香，丁香，草果，良姜，花椒，桂皮，陈皮，香叶，朝天椒
制作步骤：把羊肉去骨，去皮，出膘，切成1cm左右的肉丁

把调料先放在锅内煸出香味（小茴香变成黄色）

把羊油炼好，油渣捞出

把辣椒在油里炸一下，不要炸糊了，只要辣椒变色就要捞出备用

羊肉下锅用小火慢慢炸，并且把调料一起放进去，要不断的翻动，防止底部煳锅

肉缩小的时候把辣椒揉碎放锅里让油着色

继续小火慢炸，
直到肉熟香气出来的时侯，油的颜色变红时放盐

继续翻炒盐化后，就可以关火了

食用方法：水烧开，下面和青菜，然后用干燥的勺子挖少许臊子（根据口味的轻重，可加少许盐）一碗羊肉面就做好了，去野外带上小盒子里面放上臊子，带点干面条就ok 只要注意不见水，臊子可以在常温下保存半年不坏！

feizhen · 发表于 2013-7-24 11:19

多谢版主评分！

小刀刻硬盘 · 发表于 2013-7-24 11:22

这个要是再能真空小袋包装。是很好的户外食品啊。。

adofcmu · 发表于 2013-7-24 11:28

馋了

344970827 · 发表于 2013-7-24 11:28

只要注意不见水，臊子可以在常温下保存半年不坏！

用吴宗宪的话：怎么可能

445603791 · 发表于 2013-7-24 12:13

我就喜欢这种全是肉的臊子
LZ发帖的点要不是早上十一点，而是晚上十一点的话，估计就更完美了。

北锋 · 发表于 2013-7-24 12:15

看起来很好吃的样子。。。

深兰的雨 · 发表于 2013-7-24 12:23

没吃过呀，估计也没这个机会尝尝了。

qq2458851906 · 发表于 2013-7-24 12:34

比外面卖的料足多了！！！

zhousong · 发表于 2013-7-24 12:39

一直垂涎陕西臊子面，看着图流得满嘴口水，大补啊

神经刀 · 发表于 2013-7-24 12:59

感谢楼主普及，切肉的手太让人垂涎了

喜欢慢生活 · 发表于 2013-7-24 13:01

调料怎么弄出来呀，象我这样大口吃面的人，咬到调料会觉得美中不足的。

feizhen · 发表于 2013-7-24 13:15

喜欢慢生活发表于 2013-7-24 13:01
调料怎么弄出来呀，象我这样大口吃面的人，咬到调料会觉得美中不足的。

可以拿筷子夹出！
当然，你也可以买个不锈钢的盒子，像火锅用的那样把调料放合子里，就可以避免此类问题！

千层雪 · 发表于 2013-7-24 13:15

半年不坏，这个不太可能吧

lplp1000 · 发表于 2013-7-24 13:27

想起了家乡的臊子面，不过我们那用的是二师兄肉，里面有金针菇、冬瓜、豆腐、木耳、炒花生、煎蛋皮、葱、白菜等好多菜，看自己口味
再弄点油泼辣子，开干！

feizhen · 发表于 2013-7-24 13:43

千层雪发表于 2013-7-24 13:15
半年不坏，这个不太可能吧

只要油够多，盖住肉，不动它，完全可以做到！那样多盐！

mykelkz · 发表于 2013-7-24 13:52

好吧，守夜人已经出现，黑暗退散，

fwv · 发表于 2013-7-24 20:04

好东西，谢谢楼主。

拍拍 · 发表于 2013-7-25 14:26

哈哈西北风味啊说的口水哗啦的想家了~~

半杯凉白开 · 发表于 2013-7-25 15:31

常温下半年不坏。。。南极的常温吗？

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