日本铁壶
近年来，国内市场兴起一股日本铁壶热，不少消费者到日本买铁壶，或者在网上海淘日本铁壶，而市场上也出现了很多原装日本铁壶。这些铁壶不但造型精美，而且“用其煮水泡茶口感好，还能补铁”的说法在网上流传甚广，不过这些说法也受到了众多网友质疑。目前市场上一些精致的铁壶，价格从数百元到数十万元不等，如此“天价铁壶”是否真能补铁？用它煮水泡茶，会对茶汤口感带来什么样的影响？相关专家认为，补铁可以有很多更好的选择，而不必非要选择用铁壶补铁，因为它的效果是微乎其微的。对于改变茶汤的口感，关键因素在于泡茶时水的温度，而不在于用什么壶。
单纯煮水铁元素不能成为铁离子
坊间一直流传着铁锅炒菜能补铁的说法，铁壶与铁锅相比，是否有类似的补铁效果？中国农业大学食品科学博士范志红在一篇文章中认为，铁锅烹调补铁，被称作烹调器具带来的金属污染，其原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭下，会有微量碎屑脱落，在遇到食物中的酸性物质之后，这些碎屑会变成铁离子混入食物当中，从而增加其铁含量。国外一些实验资料表明，用铁锅炒鸡蛋，鸡蛋中铁的含量能增加2倍左右。然而，这种混到食物中的铁属于非血红素铁，吸收率并不高，大概在3%以下。
与此相比较，铁壶煮水一来没有锅铲的刮蹭，壶壁的铁屑无法脱落；二来单纯煮水，缺乏酸性食物与铁元素反应，铁元素不能成为铁离子，也就无法被人体吸收，由此看来，铁壶煮水补铁的效果几乎可忽略不计。
暨南大学生命科学技术学院教授王一飞认为，用铁壶烧水泡茶，理论上都有一定的补铁作用，但实际效果是微乎其微的。相比之下，日常炒菜用的铁锅，因为一些铁元素会混到食物中，补铁的作用会稍强一些。他强调，日常煮水，只要符合国家质监局要求的煮水器具都可以使用，而不必非要用铁壶，有关它的那些“神奇”功能，其实也都是商家的炒作。
铁壶保温效果好 泡老茶更出味
许多喜欢喝茶的朋友认为，用不同器具泡同一种茶，茶汤的味道会有所不同。甚至有人说，用铁壶烧水泡茶，由于水的含铁量高，茶汤会有明显甘甜的味道，这也是众多茶人偏爱铁壶的原因。
对此，中国茶艺协会秘书长王琼介绍，用铁壶烧水泡茶的确会有不一样的味道，但与水中是否含铁无关。例如泡普洱和一些黑茶等老茶时，因为铁壶煮水升温快，保温效果好，水温能长时间保持在90℃到100℃之间，老茶中那股浓郁的味道能够充分浸泡出来。但是，像龙井、碧螺春这样的绿茶，以及铁观音这样的乌龙茶，更适合用70℃到80℃的水温冲泡，若温度太高，就会影响口感。也就是说，相比其他材质的器具，铁壶的优势就在于保温性强。
煮水器具对于茶汤味道的影响究竟有多大？华南理工大学环境科学与工程博士简少认为，泡茶时，煮水工具只是次要的，对茶汤味道起决定性作用的是水温。他说，无论铁离子还是铁元素、氧化铁，味道都是有些腥的，并没有让茶汤变甜的功效，之所以有人认为铁壶煮水泡出来的茶是甘甜的，是因为水温适当，泡出了茶本身的香味。
他表示，从化学方面考虑，长时间使用的铁壶与其它器具的不同点在于，壶壁上有一些红色的铁锈，这些铁锈不能溶于水，单纯用这样的铁壶煮水，不会有铁离子溶出。但如果煮的不是纯净水，而是矿物质含量较高的自 来 水 、矿泉水、井水，水中有残留的氯，或者水质偏酸、偏碱，再或是直接将茶叶放入壶中煮，这些情况下才会有一些铁离子溶出，但对于茶汤口感的改变也不会有什么影响。
同时他强调，目前市面上的铁壶质量参差不齐，不能保证都由生铁制成，大多数的国产铁壶为了防锈，表面都经过了特殊工艺的处理，形成了致密的氧化铁保护膜，这种保护膜与酸与碱都不会反应，不管用它做什么，都不会有铁离子溶出，也就是说，这种铁壶煮出的水，跟普通器具煮出的水一样，没有任何特别之处。
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市场上的“日本铁壶”
多为国内厂商生产
既然铁壶根本没有民间传说的那样“神乎其神”的效果，为什么现在市场的铁壶依旧价格不菲，有的甚至能卖到天价呢。据了解，除了部分商家有目的的炒作外，还因为有些铁壶制作精美，且包含了一定的文化价值。
铁壶文化来源于日本，所以此类制式的铁壶又称作“日本铁壶”。日本铁壶最初的历史记载有些模糊，现有的西方资料认为，日本铁壶来源于中国唐宋的煮水器，在日本起源于距今好几百年的江户时期，过去的一两百年，铁壶在日本非常普及。
它以生铁为原料，采用铸造工艺制成，由于整个过程都需手工完成，制造出来的壶具有外形的全球唯一性，绝对不会出现两个一模一样的，所以它往往包含着制造者的艺术造诣，具备特殊的文化价值。时至今日，除了日本南部铁壶仍有创作和生产，一直备受关注的京都铁器，在昭和年间已因日本茶文化的发展和战争而销声匿迹，因此今天能见到的日本老铁壶，少说也有数十年以上的历史。
一把日本老壶，可被视为百年难得的珍贵古董。据目前统计，日本老铁壶的生产总量在30万只左右，历经年代洗礼，不少已经损坏，如今保存下来的数量只有不到当初的一半，加上老铁壶制作工艺已近失传，它的投资和收藏价值非同一般，这就是近几年老铁壶价格直线飙升的原因。
然而南都记者了解到，中国市场上的所谓“日本老壶”很少是真的，大多是由国内厂商仿制的。一名国内知名铁壶制造商告诉记者，他们工厂完全是工业化批量生产铁壶，这样效率很高，一个月能产2000把左右的“日本铁壶”，他表示，像他们这样的铁壶厂国内有很多，生产铁壶的原材料基本都是从澳大利亚进口的铁矿石，但做出来的产品跟日本出产的相比，也没什么两样。他说，进口过来的日本新铁壶，在国内能卖6000块左右，他们自己生产的壶则卖4000块左右，但若经过一系列繁杂的造旧处理，以老铁壶的名义出售，它们的价格就能翻10倍以上。
简少博士说，在我国唐朝，官宦们家中大多使用银壶、锡壶或铜壶煮水，铁壶则被视为下品。日本由于资源稀缺，只能用生铁来代替珍贵的银、锡制做煮水器具。现如今，经过历史的沉淀，曾经并不被看好的铁壶，成了一种时尚，甚至被视为唐文化的缩影，这些大概都是商家炒作的结果。
采写：南都记者 张钊
实习生 李逸凡
发表于 2013-11-12 17:13
