日本的厨刀好是好，但是配套比较挑

rik

买了快半年的高村作牛刀，R2粉末钢夹钢。

好是好，说实话，锋利度，保持性非常好，本人喜欢厨房，切羊肉，猪肉片，鱼片非常方便。但是问题来了，我不太懂保养，到买回来就用，也从来没观察他，今天突然发现刀口上一堆崩口，当然都是非常细小的崩口，不仔细看，看不出来。我纳闷了，平时我都是切啊。没有砍啥的，结果仔细一琢磨，发现是竹砧板的问题，日本这种高硬度夹钢牛刀，竹砧板就是克星啊。硬度太高韧性太差，就算是切片，碰到了也是个死。

大家注意了，用高端的高硬度的日式夹钢厨刀，得看看你自己的砧板了，千万选个软木砧板，用竹子，铁木的那就完蛋了。
同样在使用双立人低端银点，一点事没有，不过保持性很差，没2个月就不怎么锋利了。

liuqiang99808

谢谢提醒

han1977

你需要个椴木菜板，不能用铁木，红木，竹子的

甜蜜的负担

好

zhao664464

这个我真的不懂了，既然刀是好刀，仅仅是在硬木上切菜就能伤了刀刃，那么这刀好在哪里呢？我15年前买的一把阳江十八子的菜刀，每年也就磨一两次，砍瓜切菜从不挑砧板，不论是杂木的还是竹子的，遇到鱼骨鸡骨也是一刀斩。至今刀口完好。所以，在我看来，这样的菜刀才算是好菜刀，一点拙见，勿怪勿怪。

tj4200

我也觉得好刀不应该这么挑剔，毕竟菜刀是用来过日子的，不是拿来玩的，日本的东西有些被神化了，其实中国的好多东西是很实用的，就是因为太实用了，才不被重视。