野外生火，煮粥

粉肠

原帖由 mcluxun 于 2008-2-25 14:26 发表

这样真的可以吗？
我用炉头煮的时候大约要3/4罐气才能搞定

煲粥最忌讳一直开着火煲，这样很难煮烂米的，费火且水很快旱。滚一下马上关火，过一会掀盖拿筷子一拌就发现粥已经烂稠了。在高原地区要麻烦一点，水滚后关火凉到80度以下再开火滚一次关火，一会就闷烂了哦。
同理，煲汤也最忌讳长时间小火炖，这样骨头是无法出味的，油也会溶到汤里，汤也难喝。我是南方人，讲究喝汤，喜欢喝鲜甜的汤，不放调料，煲汤也是水滚后关火，缓慢降温的过程中，骨头才能出味，这样汤才能清澈鲜甜哈。

其实，很多表面很难炖烂很费火的菜，其实很容易，关键是敢不敢尝试。例如炒土豆，少放点油，几下爆炒出浆后放半碗水，水一滚透撒上葱花，并关火盖上盖闷一分钟就装盘，继续做其他菜。等开饭时，发现土豆又绵又香了，比放肉炖的更有肉香。拿筷子要小心夹，免得碰碎了哦

[ 本帖最后由 粉肠 于 2008-2-26 20:57 编辑 ]

粉肠

原帖由 heiges 于 2008-2-24 20:57 发表




收教收教~！！

不过水开的时候搁生肉可以么？

呵呵，水开前放肉，肉会粘米粒，米容易包住肉片，变成一驼驼的米团，不好熟。如果煮皮蛋瘦肉粥的话，水开前放皮蛋，一个个米团更恐怖。所以我喜欢水开后放菜。如果担心的话，可以搅拌10几秒钟，肉片就变白了，且能加速粥变烂，这时就可以关火了，盖盖闷着等肉出味和粥变烂了。

panbide

楼上的好厨艺啊

heiges

原帖由 panbide 于 2008-2-27 18:25 发表
楼上的好厨艺啊

我严重同意！

harries

呵呵，期待去西山的PP~~！

ark

煲粥最忌讳一直开着火煲，这样很难煮烂米的，费火且水很快旱。滚一下马上关火，过一会掀盖拿筷子一拌就发现粥已经烂稠了。在高原地区要麻烦一点，水滚后关火凉到80度以下再开火滚一次关火，一会就闷烂了哦。
同 ...
粉肠 发表于 2008-2-26 20:32

这位兄弟广东的吧。 。。煲汤是个技术活啊。。看了你的说明学到了不少。谢谢