不锈钢的另外一个问题在於不锈钢只是比较不容易生锈,但却不表示它不会生锈,英文单字写的好:Stainless means it stains less but not non-stain。尤其是当不锈钢碰到氯离子时,表面的致密Cr2O3氧化层会与氯离子起反应而将铬离子置换掉,并造成此一Cr2O3氧化层的局部溶解,因此外界的氧气就可以由此溶解处长驱直入而与钢材内的铁产生氧化反应,也就是生锈了。这种锈蚀状况与一般的碳钢不同,碳钢的生锈是浅褐色分布於广泛表面的浅层锈斑,虽然面积广泛但不深,而且去除容易。不锈钢的生锈则是属於局部但非常深入钢材内部的孔蚀现象(pitting),这种孔蚀在表面看起来可能只是个不起眼的小黑点,但其内部深度却非常深,几乎无法去除,就算把表面的黑点抛光细磨或擦拭掉,仍然会留下凹洞的痕迹,而且以後很容易从同一个地方再开始生锈。最讨厌的是氯离子普遍存在含盐分的湿气中,如海岛型气候的环境或人类的汗水丶湿气等,因此在使用不锈钢刀具时,必须时时小心,注意勿让汗水或海水停留在刀身上,否则刀身一旦锈蚀,工厂刀还好,局部孔蚀只妨碍视觉美感,不妨碍实用性。但手工刀就惨了,痕迹磨都磨不掉,只能沦为实用工作刀,刀子的价值会大打折扣。