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本帖最后由 郑三炮 于 2009-12-13 15:16 编辑
今天开个贴，说说我当年杀猪的事。大家就当个故事看看。
屠夫这个行当，我曾经职业化的干过，不是农村过年杀个猪那种，是职业化的。并且在这一行取得了一定的成绩。那会儿，几乎所有昆明私屠私宰的屠夫，使用的杀法，都叫“眼镜杀法”。眼镜，指的是我戴着副。因为那套杀法是我总结经验创的。直到今天，当我走进城西的菜市场，所有杀猪卖肉的，一起站起身来，躬腰说：眼睛来了！
那是十年前，我在一报馆做事。一不留神，犯了个错误，在有司做检查，那长官看了我的检查悲愤交加、小脸煞白，操着天生口吃说：“你，你竟敢这么说！”结果，查报封馆，树倒猢狲散，忽剌剌似大厦倾！
那会儿苦闷啊纠结呀！冬日黄昏，一个人徘徊在大观河畔，惶惶如丧家之犬，凄凄如三闾大夫，就差跳进去了！忽见一窈窕少女，长发飘飘，白衣似雪，对我轻轻一笑，说了一句至今铭刻在心的话——大哥！过夜不？纯正的东北乡音，美妙的女孩，感动得我热泪盈眶，嘴角发颤，我从后腰摸出个塑料袋，“两馒头，行不？”那妞嫣然一笑，去也。
有一老友，大理白族人，居大观楼村。这哥们人高善酒，满面虬髯，操屠为业。屠中之翘楚者。他劝我和他一道杀猪，“你闲着也不是个事。”他说。那会我才新婚不久，养家养房，闲着当然不是个事。就这样，我踏上了这条血腥之路。
第一次杀猪，刀接在手里，没多大感觉，心如死水。当我一刀插下，老友大为激赏，“够狠！”他说。这一刀很关键，如果杀偏了，血流不干净，会影响肉的成色，卖不上价钱。半年后，这个老友已经感叹“既生瑜何生亮了”······
清晨四点半，冷月残星，只有犬吠没有人声。虽然昆明的冬天不算冷，但我还是披着一件破旧的军大衣，衣上满是油渍和血渍，出门杀猪了。烟是小春城，不带过滤嘴，两头都可以点火，便宜，一块一包。烟头在夜色中，忽明忽暗。
猪，关在房间里，在一楼。二楼出租，租客都在酣然入睡。猪，也在睡。
突然的灯光让猪们很迷茫，含情脉脉的看着我，时不时的扭动一下丰腴的身体。没用的，真的没用！哥不是怜香惜玉者，而是屠夫！端起一盆水，哗地泼在第一个倒霉蛋的身上！突如其来的刺激让猪打了个冷战，还没反应过来那，一根木棍抵在侧颈部！五秒钟！只需要五秒！这头猪，只会轻哼，不会动弹了！因为木棍头，绑着一根火线！
两个小厮，把猪的左前蹄和右后蹄绑在一起，中间一根钢管一穿，抬到案子上。这个案子有讲究，大概一米高、半米宽，钢筋焊成，顶置木板，木板呈V型。整个屠宰过程都是在这案子上完成。
该哥，出手了！双臂一振，卸下军大衣，从后腰，拔出刀来，杀猪刀！刀，一尺，木柄，单刃。朴实无华，锋利无比，昆明黄瓜营出品！确实居家必备、杀人灭口、屠猪宰羊之利器也！
猪仰面长天的的躺在V型案上，无牵无挂无思无虑无知无觉。钢刀对准咽喉部位，噗的一刀插下，稳、准、很！顺势一拉，开口半尺。血，汹涌而出。小厮早已在地上放好脸盆，接血，别忘了往里掺水加盐。掺水增其分量，加盐利于快速凝结。
一小会，血干了，猪挂了。横过刀锋，切入猪颈，360度大回旋，啪的一声，猪头落地，完美卸载。同样手法，卸四蹄。抓住体温尚存猪蹄，关节处，一回旋，猪蹄搞定。
剥皮。这两年，世风日渐奢靡，连猪皮，都不吃了！操刀在猪肚子正中，从尾到颈，一条黄金分割线，纵横而下。顿时，皮开肉绽，雪白的脂肪，露了出来。还刀入鞘，换一把剥皮刀。这把刀，同样是黄瓜营出品，刀头呈弯月状，亦是利器。轻提起猪皮，平心静气，月牙弯刀游走在真皮组织与脂肪之间，一刀一刀下去，肉皮渐与肉体分离，这是整个杀猪过程中最废工时的一道工序。一定要小心，这是个细活，如果一刀失手，割破了猪皮，那它的价值就减半了！
剥完皮的猪，确是体白似雪。大家称赞女人皮肤好，总喜欢说“肤若凝脂”。凝脂啥样？就这样！但时间，不允许我仔细的鉴赏它和我的手工，作为春城屠宰第一高手，我不是浪得虚名的，效率就是这个荣誉所在！最粗暴的一幕上演了：再换杀猪刀，照着肚皮，一刀捅下，一拧腰，借腰力，钢刀在整个腹腔从尾到头来了个大开膛！这一刀可谓豁然开朗！肠子肚子心肝脾胃肾全露出来了，十指如钢钩，从底抠住这堆杂碎，双臂合抱用力一拉，全盘抱出，扑通地掷于地上！至于翻洗肠肚，那是小厮的事了。
大砍刀，正真的大杀器，登场了！严格地说，它更像斧子，身柄一体，砍骨专用。操刀对准脊柱线，当当当一路砍下，哗的一声，整猪分作两扇，大功告成。两个小厮每人抱起一扇猪，扑通丢在三轮车上，直奔菜市场而去。
擦净血腥，还刀入鞘。披上那件破旧的军大衣，踌躇满志。抽根烟吧，依旧是小春城。
夜风中，只见一个巨大的横幅线悬在半空猎猎作响，上书“以三个××思想，指导屠宰工作”！
这套杀法最大的优点是无声环保高效率。当年我在一楼杀猪，二楼的人在酣然入睡，压根不知道下面在干这个血腥勾当。我的最佳纪录，是二十六分钟，完成一头九十公斤猪的屠宰过程，直到今天，这个纪录还没被打破！当然，我说的是私屠私宰。现在杀猪，都已经定点屠宰机械化了，非手工可能比拟。
杀猪半年，我靠在这一行的成绩取得了一定的知名度。“眼镜杀法”，回荡在屠宰界的上空，主要是马街到篆塘城西一带。那会儿的日子快活呀，每夜与屠夫们还有“王盖章”（肉检的）他们饮酒作乐，出酒馆进歌厅，堕落个不亦乐乎。
快乐的日子总是短站的，少有长途。半年时间，我挥泪告别屠宰界。“眼镜杀法”竟成绝响！屠夫们即伤感又快乐：伤感的是酒友惜别，同道孤矣；快乐的是高手已去，终于露头。王盖章纯粹的高兴，别看他一米八二身兼公差，但他怕我，我影响了他多次勒索屠户的机会。告别晚宴上他喝个烂醉，掏出家伙，站在大观河畔撒尿，尿激河水哗啦啦，一切竟成泡影······
十年了。
大概是前些日子，我又回到了昔日歌于斯乐于斯的地方。
腥臭乌黑的明波河水依然穿村而过，而岸边当年的洗头房，大半凋零。金融危机，经济不景气呀。忽见一家，半掩其门，里面传来麻将声，推门而入，三个少女一个中年妇女把副牌搓得百无聊赖。
“眼镜，真的是你！”还是老板娘眼尖。姑娘们都换了，就她还在！相对唏嘘，执手无语，犹如梦寐。“当年，你还差着我钱哩······”老板娘说。你可真是好记性！正是：人面不知何处去，唯有老鸨泪千行········ |
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发表于 2009-12-13 14:30
