大家来点评下我的厨刀图

anjoah · 发表于 2010-12-9 01:09

收藏来的和自己做了有二十多把刀了，偶尔削削瓶子，砍砍木头感觉很爽，鉴于日常居家生活中刀具的最主要用途：做饭，却发现没有一把适用于厨事。参考了一些双立人的设计加上自己的感觉，画了几把野狐禅的西式刀。厨刀.jpg

第一把主要用于削水果皮，土豆皮什么的，材料越薄越好。2mm平磨，或是4mm大凹磨。
第二把主要用于切切肉类，拍拍大蒜等日常西式厨刀勉强能处理的厨事。厚度为3或是4mm平磨
第三把是根据手边的一块料子所设计的。主要用于处理瓜果和蛋糕等食材。材料厚度4mm。

请大家积极拍砖。

龙贝大帝 · 发表于 2010-12-9 01:11

好好！设计的很好

gaoxian2206 · 发表于 2010-12-9 07:58

刀柄内的鼠尾是不是太短了？另外想知道楼主想用什么材料製做？刀柄用什么？

香烟啤 · 发表于 2010-12-9 08:22

对于厨刀来说4mm太厚，3已经是上限。

anjoah · 发表于 2010-12-9 09:12

手头最薄的料只有4MM厚的rwl34.看了几家店，最薄的也只有3mm.实在不行就只能高位凹磨了

johncute · 发表于 2010-12-9 10:49

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一锋青 · 发表于 2010-12-9 11:19

第三把要磨薄到3mm以下

MAXIMUS · 发表于 2010-12-9 11:43

建议你全部改为尖头, 这种平头刀以后会很不好用的.....

ioza0 · 发表于 2010-12-9 11:47

630431
我帮你修改了一下，
第一把，既然是水果刀，水果大部分都是原的，所以说刀尖往后得有内弧度才更好用。后部到手指根本为凸圆弧，使得刀刃的长度更长，因为最为小刀长度是软肋，加长切割区域的最好办法就是加 ...
johncute 发表于 2010-12-9 10:49

改了更不行。内弧水果刀真是没见识过，而且内弧靠近刀尖，这是什么作用啊？不知道还以为用来格斗增加伤害效率的。切肉刀改成这么弧就更离谱了，切个肉片得用多大的技巧才能切得匀称？

楼主设计的形制没多大问题，不过中间那把做切肉太短了，切蒜头、水果还不错。西式主厨刀切肉起码得400MM左右，看自己手长。切蛋糕的刀应该独立，因为我见过的蛋糕刀没超过1MM的。如果条件允许大刀的刀跟还是长点吧。

还有一点就是楼主买菜跟用餐的习惯是什么？西餐？中餐？超市买前处理过的食材？到市场买菜？会不会让老板先剁好骨头？如果是传统中式的做法还是配传统的中式砍刀和片肉刀、加西式水果刀和小尖刀。

就像日本厨刀和中国厨刀的差别一样明显。日本人大部分动作是切，就算对着很大的鱼头也是慢慢分解。所以日本的砧板较软，钢可以做的更硬，刃口可以磨得更薄而不怕蹦刃。中国砍的动作多，砧板是梘木类的硬木。切片动作也是快切肉片比较多，不需要切鱼生那么精细。所以刀的设计更耐用，更好磨。你可以想象日本斜面开刃的鱼生刀跟中式极薄刀身再开刃的片刀哪个容易磨？所以建议大家上西藏别开法拉利，到广州要买单双号。

johncute · 发表于 2010-12-9 12:21

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ioza0 · 发表于 2010-12-11 11:53

本帖最后由 ioza0 于 2010-12-11 12:04 编辑

至今没有自己砍过骨头，手里有一把自己仿的ATAK，7MM-1mm厚，拿那个砍骨头应该很爽。我画这些就是拿来日常切切菜做做饭用，家里有中式的，感觉除了钝一点，软一点也没什么不好的，但中式刀都比较短，切大的东西得分 ...
anjoah 发表于 2010-12-9 13:30

   中式刀如果利了倒不嫌短，不过西式主厨刀还是长点好用。我觉得总长怎么也得400。坛里有西厨高手，可以专门问一下。一般西餐主厨刀切西瓜还是没问题的。蛋糕刀其实没必要搞这么夸张，一般是极薄的钢片，不用开刃的占多。

   自己设计刀还得考虑重心，我觉得这点很重要。我自己弄的厨刀就是因为重心不好，还特意拜托南方刀客帮我磨薄，现在好用多了，不过对于切片还是偏厚，因为有4MM厚，不过在磨锋利的状态下还不错。砍骨头效果也不到最好，因为不够重。我还专门去卖猪肉的，卖烧鹅的掂了下他们的刀，越到自己做得多了就越感觉到时间沉淀下来的设计多么好，没那么容易去改动的。不过自己摸索的過程还是很爽。

   厨刀设计是对自己使用习惯总结了以后再要对刀具了解到一定程度的结合，建议留点余量方便以后折腾。

taiga · 发表于 2010-12-14 00:40

本帖最后由 taiga 于 2010-12-14 00:42 编辑

西厨4mm实在是太厚了。。。
料子的话问题不大。过两天RWL34我这有38*2.6的和70*3的，当然还有50*3.2的。你等几天就有了
我也琢磨着弄个菜刀呢

yj_knife · 发表于 2010-12-31 09:26

很好

车刀板起家 · 发表于 2010-12-31 14:23

再多学习下美术，估计会更好！

lplp1000 · 发表于 2011-3-28 12:39

海角村{:4_107:}

fivestar · 发表于 2012-2-21 18:56

楼主想法很好。

dachudao · 发表于 2012-4-13 17:13

高手！

transit424 · 发表于 2012-4-13 21:09

处理蛋糕的话是不是锯齿的好一点

wellyguy · 发表于 2012-4-13 22:19

还是尖头比较好，西式厨刀的一个用法，就是像铡刀一样，刀尖不离菜板，只抬起手柄下切，这样会比较省力，且提高速度

zxy621226 · 发表于 2012-4-20 19:53

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