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[餐刀厨刀] 中式菜刀快用了一遍,材质和开刃

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
  • 签到天数: 30 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2016-5-5 21:31 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
    具体过手买过用过的菜刀,藤次郎631,
    杉本6.7!
    正広H2.
    堺孝行3.6
    十八子千胜利刃
    小众品牌就不多说了,职业厨师,流动合作,见过的菜刀也太多!
    最喜欢的是631.采用超级累,上手一年半,下了两厘米,刀也磨成大肚子了!其次正広,最次堺孝行,十八子平衡超好,顿切效率极高

    评分

    参与人数 2参与分 +31 技术分 +30 收起 理由
    好快的刀 + 1 同意
    meilanyu + 30 + 30 同意

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-5 21:41 来自手机 | 显示全部楼层
    看看
    IMG_20160115_123605.jpg
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    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-5 21:43 来自手机 | 显示全部楼层
    刀功
    IMG_20160219_091650.jpg

    点评

    这切的是酱牛肉还是腌萝卜?  发表于 2016-5-22 12:54
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-5 21:48 来自手机 | 显示全部楼层
    就是传说中的拿刀握刀身的人,速度极快,呵呵!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-5 21:53 来自手机 | 显示全部楼层
    我自己喜欢的是大V,但是中餐处理食材太多,难免有硬的食材,锋利代价是容易崩口,但是还是喜欢,大多朋友是顺着磨刀,这样容易出蛤刃,保持性好点,容易崩口!也有些朋友是,左面刀刃垂直磨刀石推磨,右面顺推!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-5 22:06 来自手机 | 显示全部楼层
    自己只是喜欢用刀,磨刀呢,大概自己天天磨,磨了一年左右才行,不图好看,只要实用,刃黑1000,八个月磨穿!不会说买一把刀敬在那里看,呵呵,好看又如何,不好看又如何,一把6号一年您信吗?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-5 22:11 来自手机 | 显示全部楼层
    总感觉不锈钢耐用点,但是不锈钢的刀,刀身厚,总感觉切入感不佳,刀身薄,用久刀身会轻微弯曲,轻则切出食材马面,重则上手!但是碳钢又实在下肉,真心喜欢,总体来说除非你有很好的技艺不要用太薄的刀,厚刀保险!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-5 22:14 来自手机 | 显示全部楼层
    至于追求极致锋利的,其实没有真正的好刀,您试的紧紧几下,然而传承几千年的制刀工艺更多考虑职业用,您就切的几下又说明的了什么!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
  • 签到天数: 30 天

    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-5 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
    感觉,日本人比中国人更懂中国刀
  • TA的每日心情
    郁闷
    2014-5-18 20:10
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2016-5-6 15:20 | 显示全部楼层
    好刀工。
    我觉得日本刀比国产的好用是因为:
    1.钢材好
    2.做事态度,比如说做厨刀的那些刀匠,做了五、六十年的大有人在,这么多年累积下来的经验是惊人的,可以去看一下池田辰男的视频:http://www.bilibili.com/video/av3150416/
    3.就算是流水线生产的机制的刀子,技术还是比国内的好很多
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-6 16:55 来自手机 | 显示全部楼层
    是吧,现在都是什么年代了,很多主流消费取决于80.90后,他们喜欢什么就做什么呗!做把菜刀,多投点经费,不就慢慢OK了,真不知道咋想的
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-15 09:12
  • 签到天数: 49 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2016-5-6 20:18 来自手机 | 显示全部楼层
    学习中
  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-29 20:58
  • 签到天数: 861 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2016-5-6 21:52 | 显示全部楼层
    实操党前来捧场,刀只有在用的时候才知道好坏
  • TA的每日心情
    奋斗
    2015-10-1 01:33
  • 签到天数: 33 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2016-5-7 02:46 | 显示全部楼层
    顶,实际使用过的最实际,当然也有每个人使用上的感觉不一样,我现在用的一把藤次郎的F630也不错,不过原来是中厚口的,让我硬开成切片刀了(我自己重新开的刃),早知道我就入631了(薄口),看来还是要从自己的使用角度出发
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    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-7 10:14 来自手机 | 显示全部楼层
    藤次郎的630系列,除非你有过人的刀功和强大的臂力,不然不好操控,我只是用久了!刀柄不容易发力,还是推荐大家选购木柄的
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-7 10:23 来自手机 | 显示全部楼层
    很多人都说钢材多牛逼,不蹦什么的,事实开刃方法非常重要,再牛逼的刀也会崩口,有的人纵然刀磨的非常快,但是不太耐用,刀处理食材变钝是很难的,主要是和砧板的接触,高手总是能把握好那个度,刀刚好把东西切透就又提刀!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-7 10:29 来自手机 | 显示全部楼层
    我这样磨刀
    IMG_20160507_102807.jpg
    IMG_20160507_102825.jpg
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-7 10:30 来自手机 | 显示全部楼层
    很多人用刀前边剁切跳刀,其实没有用后边跳刀来的快,手起刀落
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    开心
    2016-5-5 21:22
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2016-5-7 10:34 来自手机 | 显示全部楼层
    小刀被老娘弄了很多缺口,不用了
  • TA的每日心情
    擦汗
    2018-11-28 11:16
  • 签到天数: 415 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-5-11 11:25 | 显示全部楼层
    学习了
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