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[餐刀厨刀] 新买的菜刀

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-26 08:08
  • 签到天数: 10 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2018-1-8 12:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
    作为一个资深刀友,和业余厨师,应该有把好厨刀。杀气腾腾的战术刀都深藏在抽屉柜子深处,天天能用的刀无非菜刀,但是我却一直没一把称手的刀。希望大小合适,钢材出众,一体龙骨,g10手柄。就这么几个要求,这么些年过去了,还就没碰上合适的,今天终于小小满足。m390几乎是量产最优秀粉末钢,刀片不大,手柄舒适,g10材质还有加工波浪纹理,油腻湿滑也不打滑。。。比较满意了。就是如果再薄一点,切配估计回更顺手。



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  • TA的每日心情
    无聊
    2020-2-9 17:34
  • 签到天数: 1401 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-1-8 12:25 | 显示全部楼层
    战术厨刀不错
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-11-3 21:59
  • 签到天数: 1331 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-1-8 15:08 | 显示全部楼层
    不便宜吧。。。。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-26 08:08
  • 签到天数: 10 天

    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-1-8 15:32 | 显示全部楼层
    喜欢军刀 发表于 2018-1-8 15:08
    不便宜吧。。。。。。

    还行,不太贵。
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-26 08:54
  • 签到天数: 41 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2018-1-8 15:32 | 显示全部楼层
    这刀磨起来费劲吗?
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-21 12:46
  • 签到天数: 829 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-1-8 15:33 | 显示全部楼层
    多少钱,谁做的
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-9-8 09:01
  • 签到天数: 471 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-1-8 15:43 | 显示全部楼层
    本帖最后由 shinnmamoru 于 2018-1-8 15:44 编辑

    看起来像长衫家的 楼主追求的应该是片刀 建议厚度2-2.5mm合适 我有一把国内手工做的M390片刀2mm厚 原厂热处理

    我感觉M390保持性和青二差不多 没有超级青纸的保持性好 基本上顺畅削报纸的锋利度能用5天左右 我还有个超青片刀那个能用8天左右

    M390实在是难磨 龙虾1000磨好几分钟 超青的稍微蹭几下就能恢复到顺畅削报纸级别
  • TA的每日心情
    开心
    2020-9-8 09:01
  • 签到天数: 471 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-1-8 15:48 | 显示全部楼层
    不过M390也有优势 韧性比超青好 做主厨刀不怕崩口 而且防锈 不用一直擦刀
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-22 05:39
  • 签到天数: 629 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-1-8 15:49 | 显示全部楼层
    我发现中式切片刀,按日式右手刀磨法只磨右边一面,用起来还蛮顺手的,但是只能切片这么用。
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-24 00:02
  • 签到天数: 352 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2018-1-8 18:14 | 显示全部楼层
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-9-19 08:03
  • 签到天数: 17 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-1-8 19:47 | 显示全部楼层
    用过m390的厨刀两年后有不少崩口,经常不小心碰到不锈钢碗盆上。
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-3 19:42
  • 签到天数: 128 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-1-8 22:16 来自手机 | 显示全部楼层
    这个做厨刀,不讨喜吧。
    来自: 微社区
  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-26 08:08
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    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-1-9 16:17 | 显示全部楼层
    起个名真难 发表于 2018-1-8 19:47
    用过m390的厨刀两年后有不少崩口,经常不小心碰到不锈钢碗盆上。

    因为那也买过了一套双立人,所以说呢,其实粗活重活也不会用它。只是觉得有一个更高级一点会开心。
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-26 08:08
  • 签到天数: 10 天

    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-1-9 16:20 | 显示全部楼层
    论坛新人k 发表于 2018-1-8 22:16
    这个做厨刀,不讨喜吧。

    我一直是一个收藏党,买了刀从来不用,战术菜刀可以试试实用,也是一种新尝试。

    点评

    厨刀最好易打磨些。能用才知道刀的好处。  发表于 2018-1-9 17:01
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-11-3 21:59
  • 签到天数: 1331 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-1-9 16:20 | 显示全部楼层

    能私给个像素吗????
  • TA的每日心情
    擦汗
    2018-2-20 23:42
  • 签到天数: 37 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2018-1-10 00:26 | 显示全部楼层
    到底是哪家生產的呀?
  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-26 08:54
  • 签到天数: 41 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2018-1-10 00:52 | 显示全部楼层
    天方 发表于 2018-1-8 15:49
    我发现中式切片刀,按日式右手刀磨法只磨右边一面,用起来还蛮顺手的,但是只能切片这么用。

    只磨一边切肉片会跑偏吗?
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-22 05:39
  • 签到天数: 629 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-1-10 11:15 | 显示全部楼层
    Dblant 发表于 2018-1-10 00:52
    只磨一边切肉片会跑偏吗?

    右手刀,是左边一平到底,右边凿式打磨,右手拿刀切的时候,会把切下的菜往右挤开不易粘,左边由于一平到底贴合切下,可以让切片厚度更易掌握,对于我来说,还是蛮好用的。
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  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-8 11:43
  • 签到天数: 176 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-1-16 10:29 | 显示全部楼层
    shinnmamoru 发表于 2018-1-8 15:43
    看起来像长衫家的 楼主追求的应该是片刀 建议厚度2-2.5mm合适 我有一把国内手工做的M390片刀2mm厚 原厂热处 ...

    碳钢的好磨,青白纸都好磨。日式业务料理,还是碳钢为主,可能就这个原因390大片刀还没有
    之前,用过,小直

    看兄弟,说法,改天一定入一把


  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-14 09:52
  • 签到天数: 82 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2018-1-16 17:16 | 显示全部楼层
    还是喜欢夹钢的传统菜刀
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