本帖最后由 artist1128 于 2018-3-19 20:02 编辑
封刀后沉寂了好一段日子，读者们念旧，老来催我提笔再续新刀，问题曾经沧海难为水，登泰山而小天下，既然踏进神钢领域，寻常刀剑怎么激得起高潮？
既是如此，今日再现刀文，势必是个重要里程碑，一年来搜遍全球无所获，这刀材终得入手，让人立马后空翻三圈，简直开心极了。
开盒见真章，台中老厂杉采自M390牛刀大放异彩后，一年后精益求精，推出了限量版新款K390---宽版牛刀。
什么是神钢K390？
部落格曾经介绍过，各项性能臻於至善，被国内外称为神钢的M390，奥地利百禄 Böhler MICROCLEAN K390 同属於第三代粉末钢产品，成分细腻纯净，性能更胜M390一筹，以优越的硬度(>61)，与极度耐磨着称，还没用到威尔钢，持久度已经是M390的2倍以上，韧性却犹有过之，堪称神钢中的翘楚，复仇者联盟的老大。 国内外刀匠与制造商都表示，K390制刀过程的砂带消耗量，是M390的2~4倍，要耗掉4条不同目数的进口砂带，足见K390比小三还难搞。因制造成本过高，市面上用K390做的厨刀，可谓凤毛麟角，全球只有极少数刀厂偶有小量供应。 根据拥有M390与K390两条产线的东欧刀厂SABOL BROTHERS说法，除了防锈性以外，K390耐磨性是M390的2倍，SABOL BROTHERS自有电子显微镜，及定压麻绳切割台，又是实际制刀者，相信经验值得参考。 K390合金成分如下：
下面是高碳高铬工具钢D2与K390的晶粒比较图，可清楚看到晶粒的差距有多大:(放大100倍）
K390是兼具超级耐磨与高韧性的粉末高速钢，特点如下： ◆良好的淬透性和热处理稳定性，最大程度保证尺寸稳定性。 唯一的缺点，因为含铬量低，K390需要日常打理维护，主人或女王太懒容易生锈。其实门槛不高，只要用过青纸，白纸等高碳钢刀，一定能够照顾K390。 为了搭配顶级神钢，杉采套装中的刀鞘亦非凡品，采用比红木昂贵，接近乌木价位的黑柿木，手柄则是东非黑黄檀木，两种高档次木料纹理甚美，触感温润，相映成趣，呈现均衡的视觉风格。
 .
出于好奇心，我谷歌了一下东非黑黄檀木，一个简单的方形笔筒，就要一千块钱，令人乍舌。
杉采K390宽版牛刀不是夹钢作法，采用同一块K390钢材切削而成，强度不言可喻。
刀身清楚雕刻LOGO及钢材名称，显然不怕验证，不欺暗室。由于K390并非不锈，杉采出厂前涂布了日本专用刀油---刃物桩做为防锈，使用前稍微清洗即可。
入手的是24CM宽版牛刀，同学们都知道，我已经不太收窄版刀了，毕竟切菜难免铲菜，窄版牛刀应付葱花都手忙脚乱，还是宽版的实用大气，无论作菜防身，预防爬墙都有奇效，绝对是居家外出常备良伴。
全龙骨是辨认好刀的重要指标之一，这部分杉采K390几乎可以拿满分，霸气的全龙骨做法。
龙骨与刀身同一块材料是好刀的重要指标之二，不仅全龙骨，杉采K390的要求更高，刀柄龙骨与刀身为同一块K390钢材，是全刀刚性与寿命的最佳保证尤其。对昂贵的神钢而言，绝对是奢华作法，因为会多耗去1/4珍贵的K390材料。
其实市售刀具，包含很多大厂产品，口金后方都是接焊便宜金属抵帐，反正一般消费者看不出门道，厂商自然能省则省啰。
严谨做工，以三颗铆钉固定刀柄，是辨认好刀的重要指标之三。不是单靠胶黏，或者是一两颗钉草草了事，三颗铆钉加上胶合，才撑得住专业人士长期使用的耗损。
东非黑黄檀木柄与K390衔接处相当契合，刀柄造型偏向厨师爱用的传统手柄，刀锋指向明确，即使掌心湿滑，也不易在使用中翻滚，不会变成绞肉机。
手柄中央，有颗费工费事的马赛克铆钉，衬显贵气与身分。别忙着想解码，我确定下头看不到半根毛。
黑柿木刀鞘，附送全铝固定销，万一哪天不慎遗失，盒子里还可以找到原厂帮你备用的一枚，避免带出门变成小李飞刀，非常贴心的备品。
杉采K390采用美国风的宽版甚得我心，相信多数刀友都能够挥洒自如，厨房做菜，外场围事肯定都实用。
刀背最厚处3.2毫米，朝刀锋与刀尖处渐薄，全刀钢性极佳，用起来信心十足的几何结构。
好刀的重要指标之四，细节不马虎，刀背棱线经过导角打磨，长时间使用不会刮伤玉手。
刀根处导更大的圆角，充分保护纤纤手指，女生用也显温柔细腻。
口金部位使用日本SUS＃304不锈钢，师傅以纯手工，将304圆棒敲打整型至完全卯合。
这批K390牛刀原厂送测硬度达61以上，加上九阳神功护持，极度坚挺持久耐磨耗，正常来讲大概够用过世了。类似我这种收藏控，遇上全球都极难买到的K390，当然势必要收个一把两把才睡得着。
杉采有进口钢材来源证明，让我对血统纯正毫无疑虑，反过来说，一年下来台湾厂商的长足进步，确实令人刮目相看。
原本以为，神钢K390入手后，足以在此封刀了，但老板的一席话，杉采正在研发的秘密武器，却又让人心痒难熬，唉，刀剑真是条不归路啊~~~
杉采K390套装中，随附日本刃物桩一瓶，让日常保养无须费心。橄榄油葵花油过于黏腻，针车油嫌低档，机油体味过重，显然都不适合厨刀。试来用去，还是刃物桩保养最实际。如果刀友有高碳钢刀要养，推荐买瓶刃物桩，基本上不拿来喝的话，甭管有多少刀，应该够用半辈子了，可说是一劳永逸的好选择。
http://artistming.blogspot.tw/2018/03/k390.html
| 
发表于 2018-3-18 13:00
发表于 2018-3-18 13:51
楼主
