一次使用SEBENZA和WM1的结论与个人分析以及对新人的告诫,请朋友们认真看完.

nevin

一帮老同学聚会,主题又是烧烤.用了两把刀,SEBENZA和WM1,其中SENBEZA不是第一次用了，但是是第一次干这么多的活.WM1是第一次使用。

肉是他们买的，排骨也是剁好的，鸡翅也是剁好的.

两把刀的工作范围是:1.在鸡翅上划斜刀,这样涂调料的是味道可以进去.
                                     2.把排骨上多余的肥肉切掉.
                                     3.在香肠和火腿肠上划"花",这样烤出来的香肠会特别好看.
                                     4.削了一部分筷子充当竹签穿肉，因为烧烤叉不够用了.

使用过程中，大部分是我自己在用刀,朋友们要切或者划也都是递给我，我帮他们划.

划鸡翅主要碰到的障碍是会划到骨头，因为鸡翅的骨头不深,很容易就割到了.
有朋友把火腿肠穿到铁叉上以后才想起要划,加上火腿肠又比较松软，我把刀借给他以后，他划的几次都明显听到刀刃划透火腿肠,直接割在铁叉上的声音.

还有就是我是在削竹签,有个朋友借WM1去了以后是拿刀刃在横着刮竹签，把上面的毛刺去掉.

基本上两把刀重复交替着在执行以上的工作，相对来说WM1用得时间更长一点，因为他们都觉得SEBENZA尺寸比较大，划的时候不容易掌控分寸,而WM1他们觉得使用比较得力,操作比较灵活.


烧烤完毕，回家看了刀刃,以下结论.

SEBENZA:刀刃有细微白线,断断续续,时隐时现,手指触感仍旧锋利，削便条纸没有问题，比较顺利.

WM1:刀刃白线情况比较明显，比较连续 ,除了刀刃曲线靠近刀柄的部分，其余地方都有白线出现。其中在刀刃往下2--3公分距离处有一个比较显眼的"亮点",这个"亮点"在我回家后，用珠宝放大镜在台灯下仔细看过，似乎这部分的刃有点缺失,或者通俗点叫"崩"刃,大概宽度有1毫米左右,深度很浅.
然后,削同样的纸张，感觉比较吃力，削出来的纸边也比较毛糙和扭曲.手感锋利度一般.

状况与结论分析(个人看法):

1.从结果看来，似乎SEBENZA的刀刃保持的比较好,但是我觉得应该考虑到SEBENZA的使用次数大概与WM1的使用次数是3:7左右,一半不到一点.所以，WM1的刀刃比SEBENZA的结果差,也是有客观原因的,当然，钢材成分与热处理水平,我先不谈了.

2.客观看来,WM1的VG10,硬度比较中庸,不软，但是也没有很多人说的VG10有多硬....
   前面所提到的"崩"刃情况，我觉得还有一个原因，就是昨天抛光涂层后，我又把WM1的刀刃精修了一下，比原来锋利，但是,也更薄了，所以"崩"掉的地方，深度很浅,也可能就是刀刃过薄的原因.

最后对一些新玩刀,刚入门的朋友说的一段话:

刀都是会钝的,或者在你认为不是很大强度的劳动下,也会钝化.这都是很正常的现象,这不代表这把刀就不是一把好刀.

不要认为花几百上千买来的刀就一定是坚硬无比,锋利异常的,它们一样有着钢铁做成的刀刃,一样会疲劳，一样会损耗.

千万不要再动不动就说某把刀是"垃圾"，某种钢材"太软",其实，通过使用，它们已经达到和完成了他们的使命,之后，就该磨一下了,这没什么的.

今天我写SEBENZA和WM1的使用过程与结论，并不是说这两把刀谁好谁差,钢材谁软谁硬.我觉得它们都很好，就是客观告诉大家,刀刃薄与厚,使用方式的不同，都会让刀刃有不同现象的损伤，不要轻易和热处理以及钢材扯上关系.

最后，今天的感觉是:两把刀都没问题，都很好!!!

[ 本帖最后由 nevin 于 2005-10-2 22:04 编辑 ]

鲁迅

我要看烧好的鸡翅。

烈焰

WM1的手柄还是不错的，要是能再厚一点儿就好了

allan_yan

VG-10还是很好用的，我的是C11，保持性好就不说了，前两天有人用我的刀在玻璃柜台上切塑料泡沫，刀刃多次与玻璃亲密接触，回家砂纸轻轻一打，又锋利如初，好伺候啊。

烈焰

奶闻已经从实践上升到理论了

nevin

刚刚用定角度磨完WM1,或者说是"蹭"一下刀刃吧,一边各拉5下,ok了...锋利得要命..

所以我还是在想,WM1的刃应该是本来就薄,再加上我磨,所以就会出现那种"崩"的情况了，当然，硬度低的话可能就是"倒刃"了.

chlonger

用的什么磨刀器？

zippo

nevin兄说得对。
你想买来刀做什么，你的刀是做什么用的，你用它做过什么。
需要考虑一下。
我们很多朋友的所谓评价，也许还不够客观。
再贵的刀也会钝。
刀钝了就磨磨，手机没电了就充电，工作累了就休息一下，就是这样啦。
激光剑还没有吧？就算有了我想也需要充电吧！

wildcat

LZ的炉子哪买的，好像街边摊子上的炉子阿？

timwang

内文兄弟最近感触良多呵

支持一下

nevin

谢谢斑竹和各位朋友捧场,其实,用刀的乐趣就在于这些地方了...正确认识自己手里的刀,客观估量它能做的事,理性接受它的不完美,就很有乐趣啦....当然最后要好好地保养!

流浪

烤傲鸡翅膀，我哦最爱吃。。

zjsmkj2001

是不是还没来的及拍照肉就被吃完了

nevin

呵呵,楼上两位兄弟，鸡翅的图不是没有，只是不想发在这个版块里...谅解啊

还是多说说刀吧..

babylu

我去的话，只想刀吃，刀就忘了照顾啦..
哈哈

Aitihasik

呵呵,1、楼主很客观,世界上没有不会钝的绝世之刃。2、楼主的真是有钱人啊，烤鸡翅都用这么好的刀。羡慕啊

潇湘夜雨

个人认为就算是同种钢材 热处理的问题也会造成不同的表现

[ 本帖最后由 潇湘夜雨 于 2005-10-2 22:59 编辑 ]

nevin

原帖由 Aitihasik 于 2005-10-2 22:47 发表
呵呵,1、楼主很客观,世界上没有不会钝的绝世之刃。2、楼主的真是有钱人啊，烤鸡翅都用这么好的刀。羡慕啊

我不是有钱人...我只是想通了舍得用而已..

llfl

非常喜欢这篇文章～