★一些以前自己搜集的刀具知识文章(连载)★

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先声明:以下所发所有文章都是转载,向所有文章的作者、译者以及提供原文的网站表示衷心的感谢！因为这些文章在几年前我最开始接触这个爱好的时候给了我许多帮助。

　　　第一篇：刀刃几何学

　　　作者：Joe Talmadge（名刀部翻译）
　　　
　　I. 简介

欢迎阅读刀刃几何学 FAQ，我们的目的是向大家提供关于刀刃形状和打磨方面的使用知识，当你读完这篇FAQ之后，我希望你能够更好地回答一个问题：“我要用刀作某件工作，应该选择哪一种刀？”我们会从刀刃形状的一些常规特征开始，然后再讨论刀刃打磨方式，最后将它们归结在一起讨论特定的刀刃案例。在最后一个章节，我们会在前面内容的基础上对一些普遍的设计进行简要地分析。总之请记住一点：特性与刀刃形状一样重要。读完FAQ后，你应该能够学会依靠多个属性来选择刀，而不是仅仅靠刀刃形状。你会知道如果要做的是切片工作，就该选择一把凸腹弯刀，而不是凭感觉而被刀的外观所迷惑。


　　II. 刀刃特性

- 刀腹

刀腹是指刀尖下面的弯凸的部分。有些刀这个部分不是弯凸的（象美式Tanto的刀），而有些刀整个都是弯的（象皮革工用的剥皮刀）。刀腹增强了切和砍的能力，根据被切对象材质的变化，刀腹角度设计也不断变化，使切砍更加得心应手。

如果切砍对你来说很重要，你就应该选择一把刀腹设计合适的刀。然而有利则有弊，一般来说，刀腹凸度越大，刀尖的尖利度就越低，所以刀的切割能力越强，相应地穿刺能力越低。Emerson的Commander是一款经典的刀腹凸度很大的折刀，你可以看出它的刀尖就不怎么尖利。皮革工都用凸腹刀，因为切割是他们唯一的工作。F-S匕首是一款典型的刀腹狭窄的刀，有十分锋利的刀尖，但它的砍切力就不是很强。

所以，你得轮换着用凸腹刀和尖刀，这当中有许多技巧，比如当一个设计师有很多适于切割的凸腹刀，他可以削短刀尖并加一个附刃来使它锋利一点。


- 复式弯刀腹

S形的刀腹被称为复式弯刀腹。Emerson 的 Commander就是典型的复式弯刀腹折刀，Darrel Ralph 的Krait的弯度相比要小一些。

复式弯刀腹增大了刀锋长度和切割力量，更利于切砍工作，对大型砍刀（象Walter Brend做的一些刀）来说，这种几何造型是非常卓越的。

这种设计的缺点是打磨非常困难，要拿着它在一块大磨刀石上磨几乎是不可能的，现在有些小型的专门打磨工具可以略略降低难度，但仍然非常困难。

- 腹度与角度

另一种设计可以在增加刀锋长度的同时避免增加打磨难度，这就是在刀刃和手柄间进行弧度处理。最典型的弧度被成为正弧度，即当刀背与地面平行时，刀锋是不平行的，其弧度从手柄起先向下，然后在转向上到刀尖。换句话说，刀锋的最低点低于手柄，从这一点起两边向上延升与手柄平齐，增加了刀锋的长度。Mad Dog ATKT是正弧刀的代表之作，BM Spike则是相反的反弧——从刀柄到刀尖是一条直线。通常正弧增加刀锋长度和刀腹凸度，而反弧则增加刀尖的锋利度。

另一种改变角度的方法是将手柄和刀刃都统一处理在同一个弧度中，是按人体功能学进行改进的设计。

两种方法都夸大了刀的弧度使其利于砍、削和劈，增强性能。廓尔喀人的反曲刀擅长劈砍，ATKT具有的高超的砍/劈/切能力，以及AFCK优良的切割能力都是这种刀腹凸式弧度的功效。


- 刀尖

很明显地，刀尖是指刀用于刺的部分。和其他部分一样，刀尖的设计也是一种求取均衡的游戏。要获得很好的穿透性，就要求前端尽量尖锐细小，穿刺点小也就更锋利；但穿刺点减小后的缺点是前端越小相对也就越脆弱，容易折断。

有一些设计，象匕首，其设计的目的就是刺，所以它们的尖端两面都细而锋利，尽量减少轮廓，并且两面开锋。而另一些设计，象皮革刀，却把刀尖设计得向上卷曲，这是因为其用途是切割，刀尖反而妨碍了工作。美式Tanto都有很强劲的刀尖，因为刀脊的最厚点离刀尖很近，即是说它虽然不能象匕首那样穿透柔软的目标，但其超级强大的刀尖可以刺进非常坚硬的物体，而这种硬度通常会令匕首折断。

有些小技巧可以使刀尖更强大（也降低穿刺力）或更锋利（也更脆弱），例如，刀尖的附刃就能够提高穿刺能力。

关于刀尖的另一个重要决择是其位置的安置，不同的位置造成不同的特性。有些刀的刀尖很低，几乎在刀锋上，例如日本风格的厨刀（Santuko）就是这样。这种刀适合剁食物与长片切削，刀尖低则最大程度增强了直刃的力度。而弯尖猎刀通常用于切割，所以需要凸出的刀腹，并将刀尖放得很高并向上弯。对刀尖可控性要求高的刀——猎人用来解剖猎物的刀具或防身刀——就要求刀尖与手在一条直线上，通常刀尖会低于刀脊。还有多种方法可以达到这个要求，象水滴型刀刃的凸曲设计，回型刀刃的凹曲设计，或是直线型刀刃等等。


- 刀刃厚度

刀刃厚度对刀的强度与切割力影响很大。厚刀通常比较强壮，但薄刀往往刀锋更薄，也就更擅长切割。所以，刀刃厚度的选择和刀尖类型的选择一样，是一种均衡，均衡双方是强度和切割力。

当刀刃厚度一定，此时打磨方式就能在细节上改变刀的品质。例如，对一把厚刀来说，可以选择凹式和凸式两种不同的打磨方式，因此虽然它的刀脊部分厚实有力，刀锋也能做到很薄很锋利。或者一把薄刀，用马刀式打磨可以使其刀锋异忽寻常的强壮。当然，打磨同时也会降低刀刃的厚度，例如，AG Russell Deerhunter是薄刀刃水平打磨的例子，它的切割能力非常引人注目，但重量太轻，用于砍劈则力度不够。


- 刀锋厚度

刀锋厚度又是一个强度与切割力的拉锯战。通常，刀锋越薄切割力越好，但刀锋也越脆弱易卷曲或裂口。相反地，越厚的刀锋越强壮，但切割性能也随之下降。

刀刃形状，刀脊厚度和打磨类型都是决定刀锋厚度的要素。

刀锋厚度是唯一一个刀主可以轻易改变的特质（不是仅由制造者控制）。请记住，如果你不满意一把刀的表现，那么就没有理由继续保留其出厂时的刀锋形态。你可以作主改变它的形状，打磨出角度更低的刀锋角度等等。如果刀锋打磨得太薄，可能出现裂口，这个迹象提醒你应该把刀锋改厚一些。详细情况参见打磨FAQ。


- 初斜面刀锋

通常一把刀有两个斜面，如你看到的，象KABAR，首先是从刀的中部到刀锋方向的斜面，称为初斜面；而另一个角度更大的，从初斜面出来形成真正的刀锋的斜面，称为次斜面。很多刀都有这种几何轮廓：平浅的初斜面与较陡峭的次斜面相连，使刀锋结实而锋利。

然而，有些刀并没有形成刀锋的次斜面。斯堪迪那维亚风格刀具，象芬兰蒲克刀，就只有一个斜面，所以从表面上看，蒲克刀是马刀式打磨。但是，由于初斜面贯穿全刀并形成刀锋，所以其刀锋比双斜面刀锋薄而且更锋利，这就是蒲克刀锋利的原因。

同样地，有些凿式打磨的刀也是由初斜面直接形成刀锋，它同时兼顾刀锋的厚度和锋利度。最流行的凿式打磨折刀之一，Benchmade的CQC7，其刀锋由次斜面形成，而大部分其他的凿式打磨刀都没有次斜面。

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　　III. 刀刃打磨

- 凹式打磨

凹式打磨在刀刃两面形成内凹的铲形角度，很多量产刀公司都使用这种打磨方式，因为其加工机械容易设计，但很多手工刀匠也使用这个方法打磨。它最大的优点是可以造成非常薄的刀锋，利于切割。而缺点是刀锋越薄越脆弱。凹式打磨的刀锋在用力过大时会裂口或翻卷。另外，凹式打磨刀锋不能用来穿刺，因为它靠近刀脊部分非线形增厚，无法深刺。

对以切割为第一位且不需切入太深的刀具设计来说，这种打磨方式是最好的选择。很多猎刀都选用它，因为野外猎用刀需要有杰出的切片能力来分开猎物。不幸的是，如果你不小心撞到骨头，那刀锋就会裂口，因此水平式打磨也用得很普遍。

凹式打磨刀具的另一个优点，是易于打磨，至少刚开始来说是这样。很多凹式打磨初次打磨时稍微磨一下就出锋，很容易就磨得很锋利，但之后遇到非线形厚度部分就渐渐变得困难了。
推刨和直剃刀通常都用凹式打磨。


- 凿式打磨

凿式打磨只打磨刀锋的一面，因此只在打磨面磨出斜面，而另一面就完全是平的。其生产比较容易（制造者只需要打磨一面即可），使用中打磨也比较容易（只磨一面）。由于其单斜面设计，因此这也是一种典型的非常锋利的打磨方式。通常双面打磨的刀是两面各磨20度角，总合是40度角，而凿式打磨通常磨出30度角，所以更薄也更锋利。

由于凿式打磨的不对称设计，使其切口使弧形的，因此不利于精细的切割工作。


- 马刀式打磨

马刀式打磨的刀锋是一种非常强壮的刀锋形式，斜面从刀刃中部开始，向刀锋方向水平展开。其形成的刀锋非常强劲有力，适合劈砍和其他重型用途。但是刀锋也相对较厚，不适用在切割工作中。

马刀式打磨在很多军用设计中被使用，象兰德尔1号和KABAR。


- 水平式打磨

水平式打磨尽可能地兼顾刀锋的锋利和坚固这两方面，同时保留强壮厚实的刀脊。打磨手法从刀脊到刀锋完全是水平式的，属于比较困难的一种打磨方式，因为要打磨去掉很多钢材。然而，最后完成的刀锋却相当锋利，切割力很好，因为斜面是水平的，所以刀锋后方有更多支持，远比凹式打磨坚固。水平式打磨不如马刀式打磨坚固，但比马刀式打磨锋利。

水平式打磨的刀锋擅长刺、切和劈。凹式打磨刀锋的轮廓变化是非线形的曲面；马刀式打磨虽然是线形变化，但变化幅度非常急促而陡峭；水平式打磨的变化却是线形的，平缓而稳定。厨刀通常会选择水平式打磨，因为剁/切食物的动作都需要用刀锋推进食物，然后穿过它，水平式打磨的刀锋兼顾锋利与坚固的特性正适合这种操作，虽然这种兼顾性在一定程度上削弱了每一方面的杰出性。


- 凸式打磨

凸式打磨也被称为MORAN式打磨，因为是Bill Moran最早采用。它名符其实，打磨弧度从刀脊至是一条外凸的弧线，由于没有次斜面，而只有两条相交的弧线来形成刀锋，所以刀尖可以做得非常锋利，同时凸出的弧线令刀锋厚度向后非线形地增大，使刀锋后方也有相当多的钢材，形成一种坚固的刀锋形式，虽然不及水平式打磨刀锋那么锋利，但胜在坚固。凸式打磨的制作是在水平形打磨器上完成，因此这种打磨方式的缺点就是使用者如果没有水平形打磨器以后就很难磨到刀锋。


- 双重打磨增强型 TANTO

美式 TANTO刀刃，象Cold Steel的一些产品，都呈现出复合式的打磨。比如在刀面上是水平式打磨之后突然加上凹式打磨，用来增强刀锋的锋利度；而沿刀脊向前到刀尖却又陡然切换成水平式打磨，使刀尖保持有效的强度。其结果是使刀兼具有锋利的刀锋和穿透力很强的刀尖。当然，加强式的刀锋前部也非常强劲，只是穿透力就略逊一筹。

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　　　IV. 刀刃的各种形状及长处

- 回形刀尖

回形刀尖是一种非常全面的模式，也被使用得最普遍，从著名的BUCK 110折刀到 Randall #1战斗刀，到大多数的 Bowies猎刀都使用这种刀尖。其特点是在刀尖顶部有凹入或直的切锋（“回锋”），使刀尖更加锋利，但同时也降低了控制力。回型刀尖的刀刃通常都有较长的刀腹。

由于刀尖顶也可以使用，并且非常锋利，加上刀腹的优秀的切割砍削能力，使这种刀刃被日用刀、战斗刀、军用刀和猎刀等领域广泛地采用。


- 水滴形刀尖

水滴形刀尖是另一种非常全面的刀尖形式，它被广泛地应用在各种刀具中，尤其以猎刀最为普遍。其特点是从刀脊起以一条凸出的弧线来降低刀尖位置（象水滴般下垂），使刀尖具有非常优秀的可控性，并保留了很大的强度。大多数水滴形刀尖都与较长的刀腹相配衬。
优秀的可控性使这种刀尖成为猎刀设计的首选，因为在解剖猎物时刀尖的可控能力是非常重要的要求，而长长的刀腹也使其具有很好的切割披削能力。水滴刀尖在日用刀和战斗刀中也被经常用到，因为其强劲坚固的刀尖可以胜任很多重型工作，虽然它不及回形刀尖锋利。


- Tanto（美式与凿式打磨式）

Cold Steel最普遍采用的是美式Tanto刀尖，双重打磨使直型刀刃具有锋利的刀锋和强劲的刀尖。其特点是刀尖与刀脊在一条直线上，而刀尖前锋与长长的刀锋形成一个锋利的角，称为“次刀尖”。刀刃通常是双重打磨：刀锋用凹式打磨，前锋用水平式打磨。

这种类型的刀尖极其强劲有力，因为其厚实的刀脊一直保持厚度到距离刀尖非常近的地方，并直接延伸成为刀尖，使刀尖后部保留了大量钢材，在维持很高的穿透力的同时，也惊人地强劲，能够刺进非常坚硬的材料中。但这种刀尖的控制性不如水滴形和回形刀尖。

凹式打磨的直刃刀锋非常非常锋利，由于没有凸出的刀腹，所以切割能力不怎么样，但这也往往不会成为它的主要用途。对重型工作来说，强劲的刀尖是非常必要的，这也正是此种刀尖的擅长，而对那些不需要用刀腹才能完成的切割工作来说，其锋利的直锋表现出色。由于其附刃增强了劈砍的能力，所以虽然是非凸腹刀，也同样能很好地应付劈砍工作。

今时今日的热潮是凿式打磨TANTO，这种刀通常具有基本的美式TANTO的形状，还常常带有顶尖回锋，但它是单面打磨的，通常是马刀式打磨（而不是Cold Steel普遍采用的双重打磨）。很多凿式打磨Tanto都是单斜面，没有次斜面，所以刀锋非常锋利。除了没有刀腹之外，其非对称式的打磨也使这种刀锋不适合直切，所以它通常不适用于日用刀具。因为其刀锋非常薄，所以用来切薄片很在行，但是由于刀锋很短，切割时很快就到达刀脊的全厚，所以深度切割的表现就差强人意。

在这里我没有讨论传统的日本式TANTO形，因为其在现代刀具设计中已经不常见了。


- 羊脚式

说实话，羊脚式刀刃不能说是有刀尖的，刀脊面以曲线与刀锋相交，目的在于提供可观的切割能力同时最大程度避免刀尖带来的意外损害。例如，当一个急救人员要从车祸现场将伤者从事故车辆中解救出来，他需要在用刀割断安全带的同时不会刺伤伤者。同时，这种刀刃在水手刀中也被广泛采用，至于原因就众说纷纭。可能是因为水手不想在拔刀的时候刺坏帆布，或者说得更远一点，水手们认为带尖刀的话最后会用来彼此伤害，信不信由你罢。

日本式厨刀（Santuko），也近似于这种形状，然而其刀腹曲线更加细致。因为它没有用到刀尖的必要，所以就最大限度地降低刀尖来延长直刃长度。


- 匕首形

匕首形刀刃是用来穿刺柔软目标的最佳选择，其锥形外形提供了非常细小和锋利的刀尖，能够轻松地深刺入柔软的目标。但是，它也比较脆弱，如果目标较硬的话，就很容易折断刀尖。匕首形刀刃通常两面开锋来减少体积，并使刀刃两面都可以用来切割。

匕首刃通常都只有很小或根本没有刀腹，而以相对直线的轮廓构成刀尖，由于从刀柄到刀尖的弧线略有差别，所以我们所见到匕首的角度也各有不同。从几何学上说，没有刀腹或形成刀锋的角度陡峭的刀，通常不擅长切割和劈砍。


- 矛式尖

“真正的”矛式刀尖可以在长矛上看到——矛尖在矛刃的正中，两面开锋，但被描述成“矛式刀尖”的刀尖实际上是水滴式刀尖的一个特例。指水滴式的刀尖从刀脊起只是微微下降的款式，其刀尖刚好处于刀刃的正中，可控性极佳，且刀尖非常坚固（但如果不是双面开锋的话就很钝），而因为刀尖位置低，所以刀腹弧度也比较小。


- 上拖式刀尖

上拖式刀尖的刀尖位置很高甚至高过刀脊水平线，并且有一个非常大而长的凸式刀腹。延长刀腹是这种设计的目的，因此常被用在以切割为主要用途的刀具设计中，象剥皮刀就普遍使用，因为刀腹使切割变得轻松自如。刀尖很高以避开切割线，所以不适合穿刺，有些上拖式刀的刀尖甚至是没有用的。


- 钩刃

钩刃的刀锋曲线是内凹的，这种设计传统上被用于园艺刀具中居多，也被日用刀采用。用来切薄片时，被切物体被放置在靠近手柄一端，然后向后拉动刀身，刀刃曲线从靠尖部分切入物体，切割表现非常优秀。也可以用刀尖刺入被切物体，然后向后拉动刀身，功能也是一样的。如果能将被切物体准确地放在“焦点”上，那么这种刀的砍切能力是相当惊人的，即要求被切物体的直径要小于刀刃的宽度。所以钩刃刀常用于修剪树枝，而不是切西红柿。

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　　　V. 钢材与刀刃几何学

刀刃几何轮廓是否受所用钢材的影响呢？答案是间接地。从理论上说，刀刃的几何构成是由用途确定的，而钢材选择也必须适合于此用途。这不是说有什么明确的结论说哪种刀就得用哪种钢材——恰恰相反，对某一种刀来说，往往有很多不同的钢材适用。但是理解刀刃几何轮廓与钢材的强点和弱点，有助于你选择符合期望的组合。

从刀刃几何学来说，我们通常在切割能力与坚固程度之间进行取舍，而从钢材来说，我们要作取舍的是坚固性与刀锋保持力与抗锈能力，还有可达到的锋利程度等多个方面。

对海水用潜水刀，我们可能会选择低碳不锈钢（通常抗锈能力很强的不锈钢含碳量都非常低）而不是高碳钢或碳钢。而对弯刀，出于经济和用途考虑，我们通常会选择一种非高碳碳钢：因为非高碳碳钢相对较便宜，且容易加工；而由于弯刀刀刃较薄，所以用比较坚韧结实的碳钢，还易于打磨。


VI. 综合考虑

谈到这里，我们已经知道特性、打磨方式和形状，还有它们各自的优劣。如果你已经了解了这些知识，就可以开始看看怎样将它们混合在一起，按你的要求确定刀的最后设计。例如，你可能想要Tanto，但又希望牺牲些刀尖力量来换取控制性和穿透力。当你读完这篇FAQ，你就知道你可以将刀尖加入回性处理（增强可控制能力），并通过增加附刃来削薄刀刃（加强穿透能力），这正与Benchmade设计Stryker的思路大同小异。或者，你希望你的Tanto刀刃劈切能力更强，就可以把改变直锋，加入微微外凸的刀腹，这又是Microtech设计Tanto SOCOM的思路一致了。通过混合-拼贴法，我们能够增强设计的优势，或稍稍牺牲某些优势来弥补其他的不足。

记住了这个要点，就让我们用一些流行的刀具设计来作个简单的测验，看看我们是否能够发现设计师选择这种设计的原因。

- 两款战术/日用刀具

海军陆战队的KABAR战术/日用刀是一款经典设计，回形刀尖，开附刃，使刀尖非常锋利，穿刺时也易于控制。大部分回形刀尖款式都有很好的刀腹，利于切割。这些设计都使这款刀既适合战斗，也适合日用。

打磨方式选择马刀式打磨，使刀锋非常坚固，但也降低了切割能力（与水平式打磨相比）。从理论上说，之所以用马刀式打磨是因为该刀多被用于象挖掘、砍劈等重型的用途中，至少马刀式打磨比水平式打磨容易恢复，这一点在野外使用时非常重要。

Mad Dog ATAK则选择了不同的设计思路，以厚实的刀脊加水平式打磨，但保持了回形刀尖。水平式打磨使其刀锋切割能力超过KABAR，而厚实的刀脊适用在重型用途时的（以不同的热处理方式加工）。正弧角刀腹加强了劈砍能力，这一点在前面已经讨论过。各种表现优秀的标准战术/日用刀都比较昂贵，而以其不同特征各领风骚。


- 野外刀具

野外刀具通常都非常大型，长度至少在8英寸以上。它们几乎都采用水平式打磨，具有很好的刀锋。其用途主要是野外的各种工作，如砍树枝、劈柴、准备食物等等。水平式打磨使其具有很好的表现，而常用回形或水滴形刀尖则保证了必要的刀尖控制性。其尺寸和重量都对劈砍工作有帮助。


- 三款折刀

人们对战术折刀的狂热使很多马刀式打磨的折刀诞生，因其更强调力量而不是切割能力。但仍然有一些折刀被测试具有很好的切割能力。

Sebenza（Chris Reeve经典之作）选用直式回形刀尖，控制性非常出色，并有较长的刀腹。高度的凹式打磨带来极薄的刀锋，适合推式切割和切片。

AFCK为马刀式打磨，但其表现仍然很可观。由于其刀刃本身较薄，所以虽然是马刀式打磨仍然不影响刀锋锋利。另外，刀刃与手柄的角度处理使其更适合于劈砍。直式回形刀尖锋利且易于控制。

这两款折刀的设计者具有不同的设计选择，但都创造出了杰作，实现了最主要的意图——有效的刀尖和薄利的刀锋——虽然其设计思路是不一样的。

Microtech 的 Tanto 款SOCOM是另一个值得参考的设计。从表面上看，它是美式Tanto，但是设计师对其作了大量的改动。首先，为了加强刀尖控制性，刀尖作了细微的回形处理，并使刀刃和手柄形成一个角度——这两个改动使刀尖向内，加强了可控制性。而为使刀尖更利于穿刺，前斜面与刀尖的角度被改得比常见设计要小得多。正常的直锋略作曲线处理，与低角度前锋组合，使次刀尖并不是非常锋利。所以这是带一点刀腹的Tanto，再加上刃-柄角度，利于劈切。最后，在刀脊上以Microtech打磨打磨出附刃，到靠近刀尖的地方消失，使刀尖具有完整的宽度，保持坚固，并减轻了刀脊的重量（也更加美观）。


- 猎刀

A.G. Russell的Deerhunter（猎鹿刀）使用水滴刀尖，水平式打磨，提供薄利的刀锋和完美的切割能力。为了更大限度提高其几何特性，其刀脊厚度小于0.125英寸，使整把刀都异忽寻常的薄，结果是这把刀虽然不是穿刺的好选择，但绝对是切片和推式切割的首选。


- 手工折刀

为了出示更多的组合变化，我将向大家介绍一款我自己设计，请Allen Elishewitz打造的手工折刀。Tanto刀刃，凿式打磨，靠近刀尖部分采用水平式打磨，而直刀锋则用凹式打磨。然而，这把刀却不是全Tanto的，而是水滴式刀尖，所以它既有Tanto顶锋的坚固性，又兼备水滴刀尖的有用的刀腹，同时也具备很好的控制性。另外，刀尖带附刃，加强穿透力。简单来说，我们取Tanto的超强有力刀尖，但将它打磨成象水滴形这种更有用的形状，再改变其斜面增强穿透力。这就是变调中取得的和谐！

以上文章为《刀刃几何学》感谢原文作者和译者！希望对很多新入门的朋友有帮助

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　　第二篇　平刃与锯齿的对比

　　平刃与锯齿刃对比  

　　作者：Joe Talmadge（名刀部翻译）


　
　　I. 介绍

近年来锯齿刃风头十足，且常常看到拥护平刃和拥护锯齿刃的两派各自为阵，宣称平刃或锯齿刃的种种优势，结果就是厂商的每款刀都出品平刃和锯齿刃两个款式供选。


在开始这个主题之前，让我们先来讨论一下我们都能用刀做些什么：剃、切、削、锯、砍、剁......等等，为了方便讨论，我们将刀的用途粗略地分作两个方面。


- 推式切割
最主要的用法就是将刀锋推向待切物体，例如，当你剃须时，你是推动刀锋靠近并穿过胡须，将它切断；当你削苹果时，是在苹果皮下层推动刀锋前进；而当你劈木头时，你会尽力将刀锋推进木头，将它分为两半。
- 拖式切割
这种切割动作是将刀锋划过待切物体。比如，切肉或西红柿时，你是在西红柿上拖动刀锋，并切入其中。切片和锯割都是拖式切割的典型例子。


　　II. 传统观点

一般来说，在推式切割的时候平刃比锯齿刃占优势。而不论是推式切割还是拖式切割，如果对控制能力、精确度和清洁度要求高，都应该选择平刃刀。

而锯齿刃通常更擅长于拖式切割，尤其是对付坚韧强硬的对象时，锯齿刃用起来更轻松。由于每个锯齿边锋相对独立，很大程度上增强了切割能力，因此即使是比较钝的锯齿刀也往往有很不错的切割能力。

平刃适用于剃须、削苹果、剥动物皮等工作，因为这些工作主要是推式切割动作，或者需要比较高的控制性。而锯齿刃则适用于割粗绳或木头等工作，因为锯齿锋能够很快切入物体，将它割断。

总而言之，推式切割越多的工作越适合用平刃，其刀锋往往被在磨刀石上面磨得雪亮，又薄又快，1200砂的磨刀石是比较常用的，而6000砂以上的日本水磨石能够磨出更高层的刀锋。

有一个很有趣的例子是切西红柿，理论上说你是用力将刀刃推进西红柿中，因此平刃应该很好用才对，但是西红柿是软的，除非你用的平刃刀锋非常非常快，否则你一下就将它压扁了。当然，很多人都会采用拖式切片法来切西红柿，但如果你的平刃刀不够锋利，就不能顺利地割开西红柿皮。所以，用锯齿刃刀来切西红柿，即使是钝的，效果都很理想。

你可以读到很多实验报道证明上述的理论是正确的，平刃适合推切，而锯齿适合拖切。


　　III. 重新思索

既然已经有实践来证明传统的观点是真确的，那还有什么好说的呢？问题是，这些实验往往都不够彻底。当测试平刃和锯齿刃的表现时，很多测试都是用磨光的平刃来与锯齿刃比较，在这种情况下，当然锯齿切绳子要比平刃容易得多。

其实将平刃尽量磨光并不是唯一的选择，如果换作在粗石上磨，会发现平刃刀的表现完全不同。把一把平刃刀在锉刀上磨得非常粗糙——即看上去刀锋已经出现微锯齿了——这时再来割绳子，效果就十分出色。测试者用的是磨光的平刃刀，而经验丰富的用刀人都知道，割绳子的平刃刀要粗磨。

是用锯齿刀还是用磨粗的平刃刀，取决于要切割的物体的性质。对坚硬的物体（或绷紧的物体），用锯齿刀切都很不错；而对柔软的物体，锯齿刀会有点纠缠不清，所以磨粗的平刃刀就显得更好用一些。

所以对锯齿刃比平刃擅长割式切法的说法，有必要重新验证。事实上，被割的材料越硬、绷得越紧或压得越实，锯齿刃就比平刃越好用；被割的材料越软越松，粗磨平刃就比锯齿刃更好；而磨光平刃刀则擅长于推式切割。所以，使用者应该根据他经常切割的对象的材料和切割要求来选择刀刃形式，而不是人云亦云。

还有，记住粗磨平刃比锯齿容易磨快，只要将刀刃放在特别粗糙的磨石上刮几下就差不多了，而要打磨锯齿刃就需要专门的打磨工具，但锯齿的好处是不用经常打磨。


　　IV. 选择

那你应该选锯齿刀还是平刃刀呢？除非你很明确你面对的主要切割工作是切还是削（例如，“我整天都在切肉”），否则选哪种刀刃都关系不大。以我个人的经验，两种刀刃应付日常工作都绰绰有余，只不过这段时间我比较偏重于平刃刀。请记住，只要改变平刃刀的打磨方法，就能够更大程度地改变它的特性。如果你主要应付的是推式切割，就用细磨得很锋利的平刃；而应付拖切，则粗磨平刃和锯齿刃都行。我喜欢带一把平刃刀，然后根据切割要求把它磨粗或磨光。

有时候，人们说锯齿刃看起来很有威胁感，如果你需要的是防身刀，那么这个特点就是优势；但是如果你只是用来日常使用而且不想吓着别人，那么这就是缺点了。有传说机场检查员特别留意锯齿刃刀，不过除此之外，我看不出带锯齿刃刀看起来有什么不妥。

　　
　　V. 部分锯齿

另一个选择是平刃和锯齿刃的组合体——部分锯齿，它具有锯齿刃的全部特性。代表性的是从近刀柄起的50%-60%刀刃为锯齿刃。这种风格混合两种刀刃的特色，有很多人都倾向它，觉得这是一种很好的折衷，使用户可以同时拥有平刃和锯齿刃的优势。然而，请注意，在3.25英寸长的刀刃上，只有1.25英寸是锯齿，批评者认为锯齿段太短了，起不了作用，同时平刃部分也没什么用似的。

我自己来说，既然我拿的是一把组合了两种刀刃的刀，那么我就会尽量使每一部分都得展所长。因此我用1200砂的钻石磨刀器或6000砂日本水磨石将平刃部分磨光，再在皮革上划几下使其更锋利，用它来做推式切割真是无往不利；而遇到硬材料或纤维材料，就是锯齿刃上场的时候了。

部分锯齿刃的刀通常其锯齿部分都开得不对地方，例如露营的时候，我可能希望锯齿在中部靠前，用来切牛排，而靠刀柄部分则是平刃，便于控制切割。然而，99.9%的部分锯齿刀都犯了恰恰相反的错误，将利于劈割的锯齿放到了刀刃的控制部分，而把利于精细切割的平刃安排在最有力的切割部位。

以上文章为《平刃与锯齿的对比》感谢原文作者和译者！

Aitihasik

呵呵，内文兄辛苦了。。。。偶也复习复习功课

死肥不肥

哎,惭愧.
虽然喜欢刀,但从来不喜欢花时间去研究刀.总是去很土的追逐潮流.
不过以后我还是会用自己的方式去爱刀,
买刀,依旧不看刀的文章.不管它是什么打磨方式，不管它是什么钢材.
谁叫咱是土人呢。

weekend

原帖由 死肥不肥 于 2006-4-30 10:58 发表
哎,惭愧.
虽然喜欢刀,但从来不喜欢花时间去研究刀.总是去很土的追逐潮流.
不过以后我还是会用自己的方式去爱刀,
买刀,依旧不看刀的文章.不管它是什么打磨方式，不管它是什么钢材.
谁叫咱是土人呢。

肥兄既然不看,何苦跟贴呢?

3331126

谢谢LZ的辛勤工作~
签名以便查找 呵呵

死肥不肥

原帖由 weekend 于 2006-4-30 11:08 发表

肥兄既然不看,何苦跟贴呢?

表示对阿文劳动的尊重.
不看也是广义上的，不会象阿文这样去收集整理编辑,如果有人贡献,浏览也是乐事.

tomson

有时候也挺怀念名刀网的日子

weekend

原帖由 死肥不肥 于 2006-4-30 11:37 发表

表示对阿文劳动的尊重.
不看也是广义上的，不会象阿文这样去收集整理编辑,如果有人贡献,浏览也是乐事.

看来是误会肥兄了,还请多多包涵

死肥不肥

原帖由 weekend 于 2006-4-30 12:00 发表

看来是误会肥兄了,还请多多包涵

晕,你跟我客气什么，我本来就不爱学习.
毕业设计还是靠行贿老师才过的关.

左手慈悲

一看见系统整理的帖子我就有冲动，也想写点东西的冲动。五一回来之后我也系统地写点东西传上来，尽量破图与文字并茂。

筑中置铅鱼隐刀

原帖由 左手慈悲 于 2006-4-30 15:01 发表
一看见系统整理的帖子我就有冲动，也想写点东西的冲动。五一回来之后我也系统地写点东西传上来，尽量破图与文字并茂。

这样更好些，期待图文并茂。

pmpmyu

温习功课喽......

court0

这些资料有用的。另，建议看看本版置顶贴的相关内容。

nevin

哈哈，发之前还特地搜索了一下主题,看看没有重复才发的.....却忘记了tim的帖子,查阅了一下，似乎内容有些重复的地方，如果大同小异，把我这个帖子删了算了，呵呵