酸洗的大马士革好吗？能切食品不？

cifire2

酸洗的是不是不如磨出来就有花纹的？另外，表面是不是残留化学物质不能切食品？

fox001

花纹无论在什么情况下都会有，如果花纹是酸洗出来的，那就是假的

另外，如果是瑞粉，只是说酸洗后会更明显。另外，酸洗以后用水冲过，基本上不会有残留。就算有点残留，估计在几分钟内也和钢铁化学反应了。

这就好像用刀切水果，然后用水冲一下，说是酸的东西有残留吗？当时看，一定有微量。

不是那么较真的话，绝对没问题。不然论坛里那些有大马菜刀的怎么办？哈哈

fox001

放心吧。只要用水冲干净。随便怎么切都行

Soway

过去的乌兹钢大马不说，当今瑞粉大马也好或ABS锻打碳钢型的大马要呈现出优雅的花纹必经化学处理，如酸和三氯化铁，既钢铁跟酸或强氧化剂都是化学反应，故大马酸泡后必须进行中和处理，如用弱碱泡洗再过淸水，检验可买PH试纸贴在未抹干刀片上，根据颜色标对比，接近PH7打最理想，因为已完成中和了酸的残留量，这切食物最安全，同时，经酸泡出花纹刀片上会有一层灰黑色残留物，故应重复用干净布或纸币刷，直至白色纸巾见不到有脱粘灰黑色，也就是说白色纸巾还是白色，这就最安全了，瑞粉大马和积层钢大马如VG10是不锈钢型，耐锈性还好可以切食物，碳钢型用后要保养很好才是，因这种大马易锈。

amplifyit

1 常见大马士革（花纹）钢是利用两种不同钢材对酸的耐腐蚀性不同而形成明暗对比，进而突出花纹的。如果磨完抛光不酸洗，那只有均一的表面或微弱的花纹；
2 "化学物质"是个误用的概念。"化学物质"并不可怕，人体就是由各种各样"化学物质"构成，刀刃也是铁铬等各种"化学元素"形成的合金。而应当注意的是"有害化学物质"的残留；
3 刀刃上的有害物质主要不来自酸洗的过程（因为酸洗后会清洗，你用刀前我想也会洗一下吧），而是刃材合金中的重金属。所以宜用靠谱来源的钢材，切酸性实物后及时清洗。