再秀手艺

cifire2 · 发表于 2013-9-17 15:52

本帖最后由 cifire2 于 2013-9-24 12:46 编辑

大烧黄鱼

红烧蹄膀

红烧金鲳

照烧大虾

配角：“岚” CHEF'S, 红叶瓷

说下我做的照烧虾吧。

原料：明虾，应该是我家附近能买到最大的明虾吧，48一斤，一斤不到10个。有多大呢，看看那个盘子，盘子是红叶12寸的，跟我用的菜板一样宽。蒜蓉，番茄一个，葱花，李锦记生抽，李锦记海鲜酱油，蜂蜜，哈达山白酒，第一坊的油。

做法：首先，个人体会大虾进不了味，这个味指的是香料的味道，虾只有一个字“鲜”，味道都在汁上，所以烧汁最关键。

1. 虾剪掉虾枪和半个头，不露虾脑。背上开刀取虾线。
2.平底煎锅上油，爆香蒜蓉，放葱花少许，放去皮切碎的番茄一个，炒成酱，放蜂蜜，白酒，生抽和海鲜酱油调的汁，继续炒成照烧汁。汁取出。
3，放少量油，虾下锅煎，等油稍变红，放入照烧汁，继续煎，最后收汁摆盘。

蒙古刀 · 发表于 2013-9-17 16:56

这个好，差两瓶酒

yayayo1977 · 发表于 2013-9-17 23:40

纯肉啊！也没个素菜点缀一下？

talsk · 发表于 2013-9-18 01:32

啥叫大烧？

qq512793 · 发表于 2013-9-18 09:09

呵呵。。。大黄花不要过油炸

red_fish · 发表于 2013-9-18 17:05

厨艺还算可以吧，又不是小黄花为啥把头直接切了呀，影响美观的

yj_knife · 发表于 2013-9-18 20:04

这把刀子挺贵的

cifire2 · 发表于 2013-9-21 21:37

新作

skyskyy1 · 发表于 2013-9-22 10:40

食物較刀吸引,流口水

当风筝遇上风 · 发表于 2013-9-23 10:04

谁把黄鱼脑袋啃了？

老家雀 · 发表于 2013-9-23 10:27

再来上一瓶闷倒驴就好了。{:5_177:}

cifire2 · 发表于 2013-9-23 11:48

老家雀发表于 2013-9-23 10:27
再来上一瓶闷倒驴就好了。

闷倒驴在内蒙喝过，62度，还有种67度的，衡水老白干的水平

x800 · 发表于 2013-9-23 12:14

服务员！上米饭！

fightking08 · 发表于 2013-9-23 12:35

生活真是滋润

zxlccw · 发表于 2013-9-23 12:37

{:5_149:}流口水了！

青蛙呱呱 · 发表于 2013-9-24 10:02

不知道是哪里做法，和我这边的做法感觉不一样

winxzc · 发表于 2013-9-24 10:12

鱼没点姜葱佐料逊色不少，红烧做法以山东菜系占多吧

布考斯基 · 发表于 2013-9-24 10:19

蹄髈！！！！！！！！！！

rasetsu · 发表于 2013-9-24 11:22

幸好这不是烹饪论坛。
如果是的话，一笑而过………………

cifire2 · 发表于 2013-9-24 11:45

rasetsu 发表于 2013-9-24 11:22
幸好这不是烹饪论坛。
如果是的话，一笑而过………………

你是专业厨子？吃的东西你看出啥好笑了？

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