原来大饭店也请磨刀师傅啊~

夜猫_2012 · 发表于 2013-10-31 10:09

{:5_181:}咱是玩乐趣，人家是求生计啊

黑风老妖 · 发表于 2013-10-31 10:13

夜猫_2012 发表于 2013-10-31 10:09
咱是玩乐趣，人家是求生计啊

是滴，业余爱好。

秋意正浓 · 发表于 2013-10-31 20:06

普通的厨子让磨刀大爷磨也就算了。但我个人觉得一个有追求的厨师，自己的刀具还是自己保养维护的比较好，尤其是日式料理的师傅，对锋利度要求很高的那种，更是要自己磨刀。其实，日常维护，磨一次也就是分分钟的事

商刀客 · 发表于 2013-11-1 11:27

前年冬天回老家那时候还不会磨刀中午时候门前路过一磨刀师傅
我妈就把家里那把跟我岁数差不多当年让一做铁匠的亲戚帮忙打的还在服役菜刀让师傅磨一下
中午面条做的有多的估计那磨刀师傅没吃饭就给老师傅盛了一碗让师傅吃完再磨
老师傅激动不得了  吃完饭非让我妈把家里所有菜刀  剪子都给拿出来磨一下
我家就2把那种铁匠打的刀还有把那种老式铁剪刀别的实在没啥让那师傅磨的了
师傅以为骗他走时候不要钱还非要再送把他自己卖的剪刀  我妈没要说师傅也不容易大冬天这么冷
后来知道菜刀有很多刃形  才知道老师傅把我家菜刀磨成片刃的了不过确实很锋利
至于磨石啥样  当时不懂也没仔细看
PS：我们那里磨一把刀就两块钱

cnhanhan · 发表于 2013-11-1 11:55

商刀客发表于 2013-11-1 11:27
前年冬天回老家那时候还不会磨刀中午时候门前路过一磨刀师傅
我妈就把家里那把跟我岁数差不多当年让一 ...

哎，本分人啊。

行吟万里 · 发表于 2013-11-3 02:55

我见到最强的磨刀匠是个专磨剪刀的老头。专门给服装公司的设计师打版师门磨剪刀，他们对剪刀的锋利度要求很高，好多用的是进口货，有几把还貌似手工货的样子。2005年老头磨剪刀就要50一把，3块石头，手确实非常稳。

才古 · 发表于 2013-11-24 15:13

黑风老妖发表于 2013-10-30 21:52
磨刀大爷只玩命撸一面，然后反面蹭两下，再用牛皮荡一下就ok了，估计刃线老难看了。

抛开刃线实用角度来说现在我发觉这种磨刀的方法很科学

才古 · 发表于 2013-11-24 15:15

qq137098502 发表于 2013-10-30 23:26
老头忒不专业了吧。

我觉得很专业呵呵

铲刀磨剪 · 发表于 2013-11-25 10:49

我就是个职业的磨刀人，很多职业的东西你们业余的是理解不了的。

wggni27 · 发表于 2013-11-25 20:38

为什么只磨一面呢,这样不卷刃吗.

才古 · 发表于 2013-11-25 22:08

铲刀磨剪发表于 2013-11-25 10:49
我就是个职业的磨刀人，很多职业的东西你们业余的是理解不了的。

期待普及这方面的常识

夜魇惊梦 · 发表于 2013-11-26 14:30

关键在于他磨的是哪一面。是不是固定的、有没有变化，还是随便选的

黑风老妖 · 发表于 2013-11-26 17:18

夜魇惊梦发表于 2013-11-26 14:30
关键在于他磨的是哪一面。是不是固定的、有没有变化，还是随便选的

应该是图左，你观察应该能发现，一般都是刀把在右，刀刃向前磨。
我磨刀一向是刃向后磨。

oicing · 发表于 2013-12-3 16:13

中餐菜刀都是磨单面的

才古 · 发表于 2013-12-6 03:17

夜魇惊梦发表于 2013-11-26 14:30
关键在于他磨的是哪一面。是不是固定的、有没有变化，还是随便选的

应该是磨握刀手的外向一般人是右手握刀也就是右边的小图

ayf2007 · 发表于 2013-12-6 03:31

黑风老妖发表于 2013-10-30 21:52
磨刀大爷只玩命撸一面，然后反面蹭两下，再用牛皮荡一下就ok了，估计刃线老难看了。

人家拿来切菜。没听说过谁去饭店吃菜还要看厨师的菜刀刃线好看不好看~

野渡仁 · 发表于 2013-12-8 01:25

很少看到这样专业的手艺人了

山下的人 · 发表于 2013-12-8 10:37

为什么只磨一面呢？就是因为偷懒？不是很明白

菜鸟老猫 · 发表于 2014-9-16 21:41

夜魇惊梦发表于 2013-11-26 14:30
关键在于他磨的是哪一面。是不是固定的、有没有变化，还是随便选的

赞同，免得粘刀

Dblant · 发表于 2014-9-20 21:55

T-9000 发表于 2013-10-30 18:54
日本师傅基本都自己磨刀，因为专业基本都做一些老刀的修复而不是日用维护，可以参考以下我搬运的视频，尤其 ...

我就是清根部位总是磨不好，向前推的时候总是手不稳。

[技术讨论] 原来大饭店也请磨刀师傅啊~

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