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部分屠宰刀

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-21 12:46
  • 签到天数: 829 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-11-20 14:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
    昨晚在坛子里看了一些帖子,看到有人对杀猪有误解,所以开贴说说杀猪和屠宰刀。
    新人之贴,难免有不足之处,还请前辈们谅解、指点!

  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-21 12:46
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2013-11-20 14:29 | 显示全部楼层

    点评

    这种的,我见过  发表于 2014-1-4 21:48
  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-21 12:46
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2013-11-20 14:30 | 显示全部楼层
  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-21 12:46
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2013-11-20 14:52 | 显示全部楼层
    杀猪,我学了4周多。
    我师傅用的,和3楼的差不多,但没这个长。他是一人杀,最大的杀过360多斤的。
    他先是绳子拴着猪的一个后腿,然后把猪往屋里赶。
    遇到“不听话的猪”,就用钩子钩着猪嘴角,往屋里拉。钩着嘴角之后,大多的猪都听话多了。
    然后拉着一侧的猪腿,把它扳倒。他蹲在猪背后,肉钩的一端挂在右腿膝盖那里(固定猪头),开始捅脖子放血。

    我问过,他也没见过杀猪捅心。也问过别的屠夫,都没见过。。。。

    烫毛,不能是开水。。刚开始我学的就是烧水。
    连响水都不是。
    水温过高,毛很难褪。
    师傅褪猪毛,先是用小铲子粗略搞一遍,再用一块砂轮褪,砂轮块有手掌的一半大。

    点评

    楼主猛啊,上大学还学了杀猪。。。  发表于 2014-7-2 22:23
  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-21 12:46
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2013-11-20 14:59 | 显示全部楼层

    点评

    哈哈哈,经典的屠夫肉钩子啊。。。  发表于 2014-7-2 22:25
  • TA的每日心情
    奋斗
    2013-8-1 09:51
  • 签到天数: 24 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2013-11-20 15:16 | 显示全部楼层
    这个略凶残啊。。。。

    点评

    屠宰刀具,都这样吧。。。  发表于 2013-11-20 16:59
  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-21 12:46
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2013-11-20 15:18 | 显示全部楼层
    经过粗略褪毛,该把猪挂起来开膛分割了。
    5楼的钩子,一端钩着猪的后腿腿骨,一端钩着横梁(不知道是不是叫横梁,代称{:5_181:})。然后拉起来。

    猪挂起来了,先用水冲洗一遍,然后用8寸牛肉刀刮毛。
    水温过高,猪毛难褪,这时候刮毛就麻烦了。有时候还要用吉列那种剃须刀刮毛。。。

    先是一手抓着猪尾巴,然后一刀从尾巴割到脖子,再围着脖子割一圈。
    把猪转过来,肚子对着人。开始开膛。
    尖刀从放血口进去,往上割。割到胸腔,另只手伸进腹腔,以免刀尖割烂内脏。
    然后把大肠小肠拿出来,再拿出来心肝肺,放盆子里。
    收拾肠子和猪肚子,比较“恶心人”,气味很大。。。。尤其是吃了饭店泔水的猪{:5_172:}
  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-21 12:46
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2013-11-20 15:22 | 显示全部楼层
    放血,没见过捅心的。哪位哥们要是见了,请让我看看猪心上的那个洞。
    烫毛,连响水都不是,更别说是开水,错了!

    别的细节不说了。说说刀子们吧
  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-21 12:46
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    [LV.10]以坛为家III

     楼主| 发表于 2013-11-20 15:24 | 显示全部楼层
    师傅的尖刀,网上的图。

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    2020-5-21 12:46
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     楼主| 发表于 2013-11-20 15:26 | 显示全部楼层
    剔骨,这种窄刀好使

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    2020-5-21 12:46
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     楼主| 发表于 2013-11-20 15:29 | 显示全部楼层
    把肉块从锅里捞出来,一般用这样的。长短不一。

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     楼主| 发表于 2013-11-20 15:31 | 显示全部楼层
    杀猪刀

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     楼主| 发表于 2013-11-20 15:33 | 显示全部楼层
    这种杀猪刀,不多见。。。。。

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     楼主| 发表于 2013-11-20 15:34 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2013-11-20 15:35 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2013-11-20 15:36 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2013-11-20 15:38 | 显示全部楼层
    刮毛刀



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    这个我见过!!! 吃刀削面的时候!  发表于 2013-11-20 17:21
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     楼主| 发表于 2013-11-20 15:41 | 显示全部楼层
    锋钢杀猪刀

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     楼主| 发表于 2013-11-20 15:43 | 显示全部楼层
    本帖最后由 袜子危机7 于 2013-11-23 21:07 编辑

    10寸屠宰刀

    http://b35.photo.store.qq.com/ht ... c&a=31&b=35

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     楼主| 发表于 2013-11-20 15:44 | 显示全部楼层
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