关于日式厨刀实用性打磨的一点心得

enkichi · 发表于 2013-11-21 16:49

最近手上没石头，jns800和6k又被赏花老师拿去蹂躏，手上没石头了，于是乎改行研究厨刀的实用性打磨了

一般和式厨刀开刃方式为大V磨，也就是一次开刃到底的方式，这种开刃方式我已经说过多次，优点是开刃角度极小磨起来简单锋利度惊人，缺点同样明显，切个萝卜几刀下去就是崩口卷刃。

很多完工度不错的日式厨刀到手仔细看的话，会有个二次开刃的刃线，比较接近于我们手里的大平磨折刀开刃方式。我目前手里的厨刀基本上都采取这种开刃方式。

能够在不损失锋利度的情况下极大的提高厨刀的保持性。

以前手机拍的

现在没多少时间撸且技术退步了。。。
在仕上研磨的时候，手略微提高下刀和砥石的夹角来研磨二次开刃。
这种开刃方式由于刃线极其窄，一般情况下肉眼都看不出来，只有在某些反光的情况下看到

这种角度二次开刃的刃线几乎不可见。

这张略微明显

这两张还是勉强能看到

微距。。。这种程度的二次开刃对锋利度几乎没有影响，该断发的还是断发，但是保持系最少比一次开刃要好3.25倍。。。。。。非常实用的一种打磨方式

T-9000 · 发表于 2013-11-21 16:51

和倒带抢头条？

enkichi · 发表于 2013-11-21 16:54

T-9000 发表于 2013-11-21 16:51
和倒带抢头条？

不敢，好久没发帖了

哥发的不是贴，是寂寞

{:5_181:}

sydcai · 发表于 2013-11-21 17:08

老吴来摸摸

磨着玩 · 发表于 2013-11-21 17:18

昨天看倒带的视频后，已经开始改2次哈刃了

zerowu · 发表于 2013-11-21 17:24

这二次大约多少度？

gaoyuanss123 · 发表于 2013-11-21 17:49

老吴你不认真啊，那么多划痕

黑风老妖 · 发表于 2013-11-21 17:58

最近站着磨腰疼

kummel · 发表于 2013-11-21 18:37

折中的打磨方法，我也很喜欢这种办法磨菜刀，只是中式手打菜刀初期找平太太太费劲了

老家雀 · 发表于 2013-11-21 19:12

学习了。

flzflz · 发表于 2013-11-22 00:22

是传说中的极幼开锋吗？

sjsj · 发表于 2013-11-22 00:42

凸磨不更好?

T-9000 · 发表于 2013-11-22 01:27

本帖最后由 T-9000 于 2013-11-22 01:34 编辑

zerowu 发表于 2013-11-21 17:24
这二次大约多少度？

补充一张图，很多出厂也是2次开锋的，比如源泉正的极幼就开的非常完美，柳刃照样刀尖和清根处笔笔直的一条线

mqlnihao · 发表于 2013-11-22 01:49

这个得好好学习一下，辛苦楼主了

才古 · 发表于 2013-11-22 02:28

本帖最后由才古于 2013-11-22 02:45 编辑

现在家里的菜刀也是这样磨会把菜刀提高多次角度应该最后是极微的蛤刃保持度是要好很多

才古 · 发表于 2013-11-22 02:56

kummel 发表于 2013-11-21 18:37
折中的打磨方法，我也很喜欢这种办法磨菜刀，只是中式手打菜刀初期找平太太太费劲了

把家里的菜刀里刃口0.5cm左右改成微凸磨了家用刀不用太在意刃型实用至上

sjsj · 发表于 2013-11-22 03:45

没有刃线的欧皮,用起来比我手上所有的刀,都好用..特别是精细切割方面..我现在越来越觉得,刀的那条刃线其实很碍事,中看不中用..那条1~2毫米的(凌)刃线,我认为就是现在机器(砂带机,磨床)打磨的产物..古代,有刃线的刀剑,(如八面汉剑,青钢剑,,)那刃线都老宽,,几乎就是大V磨....好像极少有1~2毫米整齐的(凌)刃线的刀具

sdwanglong · 发表于 2013-11-22 08:23

原来这就是二次开刃了，我是自己琢磨出来的，磨好了刃口之后，可以推纸剃毛了，再在最高目数的砥石上提高角度轻轻地来回一两下，刃口的锋利度保持时间就长了很多。一次开刃到底就磨过一把水果刀，刃口是很锋利，但是太薄了，切水果都会两边变形，碰到硬一点的果核就会崩刃卷刃，需要经常的维护抛磨刃口，好看不中用呢。

沉溺的海沙 · 发表于 2013-11-22 08:31

老吴真的好久没发帖了也没出石头了

秋意正浓 · 发表于 2013-11-22 09:31

学习了，看来我也该把家里的菜刀磨个极幼出来

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