探讨传统和式厨刀的研磨

无知的80后 · 发表于 2013-12-14 18:36

本帖最后由无知的80后于 2014-3-5 19:24 编辑

探讨个屁，蛤刃就是手抖！

内容更新，请异步
http://www.yanmodiy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=74

jeanwty · 发表于 2013-12-14 18:38

顶一顶.学习了

T-9000 · 发表于 2013-12-14 18:44

日式厨刀确实学问很多，不深究或者经常研磨，根本难通其奥妙，感谢LZ解答疑问，相信也对很多新人起到很好的解惑作用。

hyydy · 发表于 2013-12-14 19:10

这个帖子写的真好，不知楼主是什么人，很有技术性，太有才了。象楼主学习中

弹弓打屁屁 · 发表于 2013-12-14 19:35

越玩越精细，越玩越矫情，哈哈

chenduo · 发表于 2013-12-14 19:38

顶，许多讲解中式菜刀的书里所教的磨刀方法：刀面紧贴砥石平推，再提起一定角度回拉。也是这个原因吧。

秋意正浓 · 发表于 2013-12-14 19:56

一开始很多人都在说平磨，就像现代刀具这样有个镜面的窄刃面就很好了；然后，大家注意到为了锋利度和保持性取得平衡，要蛤刃，至少也要极幼。现在发现蛤刃或者微蛤刃也这么讲究。{:5_179:}

strong13 · 发表于 2013-12-14 20:05

最近正打算把家里厨刀都换成手打的。学习了

xtol · 发表于 2013-12-14 20:27

自从认识了80我平静的业余生活平起微澜。我想说，楼主，这个帖子真好。
得空再说说ura sharpening.背面一样重要啊

zxy781029 · 发表于 2013-12-14 22:39

好贴，占位慢慢体会。

cl3803 · 发表于 2013-12-14 23:36

学习了，不错的分享。但有个疑问，大家上的图，出刃什么的看到的是A-C是一个平面，看不到A-B的平面？如果有个实物图给大家参考指点一下最好不过。

sep · 发表于 2013-12-14 23:48

80博大精深的科普贴。。。

学习了。。原来还有AB需要撸。。。。。

无知的80后 · 发表于 2013-12-15 04:43

cl3803 发表于 2013-12-14 23:36
学习了，不错的分享。但有个疑问，大家上的图，出刃什么的看到的是A-C是一个平面，看不到A-B的平面？如果有 ...

很难拍，这个轻微的夹角可能就5度左右，直接拍刃面基本上看不出来。

唐石砥砺 · 发表于 2013-12-15 05:47

楼主，这个帖子真好，技术含量高。

灏名71 · 发表于 2013-12-15 13:31

谢谢80后的科普，不然差点把刀磨废了

无知的80后 · 发表于 2013-12-15 15:12

补充一下关于刀背面的打磨：
newro老大跟我说我好像没提刀背如何打磨。一想确实忘记了。刀背的打磨虽然看似很小一个步骤，其实他的重要性一点也不亚于刃面的打磨。撸不好是会损伤刀的寿命的。

刀背的打磨有几个要注意的：
1. 仅仅在刃面研磨结束后，用最平，最硬的仕上砥石完成。
2. 别加很大的力，而且只在推的时候加力。
3. 别磨掉太多，轻轻来回几下就OK！

背面1

zerowu · 发表于 2013-12-15 16:08

原来AB和BC是不一样的，长知识了

老家雀 · 发表于 2013-12-15 19:30

专业解读，学习了。

虎甲 · 发表于 2013-12-15 19:56

不错的贴子
这个看图片，是不是还有视频

singleogre · 发表于 2013-12-16 09:36

好贴，学习了。

找机会买把日刀练练去

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