柴火炉、锡纸烤羊排、烧鳗！

阿伦

本意是想发一个测评贴，想发在求生版里面。结果发现很多有意义的图片已经丢失。真是莫名其怪，所以，只能把吃的部分发出来，发在生活版吧。

两个男人，10点多动身，折腾到下午4点才吃入到第一口成果，本来想着下午1~2点就能入口的。主要是第一次找到的柴实际燃烧的时候几乎不可燃，又去找了第二次柴。并且生火前夕碰到了一次巡山的，虽然虚惊一场，但是也耽误了半个小时。
最终口感是非常成功的，味道不比食肆里烤全羊或者烤羊排羊腿味道差。

正文：
本人是个烧烤的极度爱好者，基本去过1、2次的烧烤档口，老板都能记得我，无他，唯食量大！
碳烤肉是最简单最直接的，实在没有值得尝试的意义了。依稀想起老文档里面的一片旧社会的文章说道，老北京建国前还有柏木烤肉，柴火烤肉最大的难点就是烟熏，特别是户外的朽木不知道来源的时候，这是相当影响食欲并且危险的。锡纸是户外烧烤圣器。两者结合，升起了一个念头，为以后的篝火晚会，或者户外获得哺乳类动物的烹饪手法做一个初步探究。

早上10点，叫上一位早已越好的朋友，两人开车直驱超市，一个两斤多点的超肥羊排，本想整个4斤左右的，朋友担心弄得不好吃导致吃不完浪费，所以弄了个小点的。还加一段鳗鱼：锡纸烤鱼已经熟练的很，这是防止羊排失败的时候的一个备用方案，不至于饿肚子下山。顺便买了一瓶姜葱料酒、一包椒盐，一包孜然粉，一包辣椒面。在停车场的时候，就涂抹上椒盐、淋上姜葱料酒，用超市的保鲜袋包裹好，进行初步腌制。我的经验是，羊排或者羊腿如果腌制的时候开刀，虽然更加入味，但是烤制的阶段会缩水开缝，影响美观。出了超市大于11点半。


到了山脚停车场，竟然发现没有带火机，额滴神，好在防火通知提醒了我，否则到了山上目的地肯定菊花不保！转头开车下山找便利店（山脚食肆的防火意识竟然相当的好，都不愿高价出售打火机）。再上来到停车场，已经12点多了。

山路并不多远，拔高不到300米，步行不到1小时。这里有个废弃的采石场，因为常年雨水变成了小水潭，相对于行径来说，这里比较偏僻，受影响比较小，这里已经来过好多次。

本来带了三个柴火炉，一个是柴气炉，一个是复刻小虫，一个是钛甲虫，就是不是那么像小虫的柴火炉。本来想测评一下三个炉子的火苗高度，火焰稳定性，耗柴能力，烧水烧开速度。后来因为馋虫作祟，决定先吃后对比测试，没想到吃完都5点了。结果没有测试。带了田岛三倍快速锯 PUL265,顺便说一下这个锯子，它实测重量140克左右，虽然不能折叠，但是可以快速拆分。对于切断木头来说，我觉得它比论坛火热的折叠锯好用好带。大家可以看看我柴气炉底下塞的木头，大概有手腕粗，27段我切了5分钟，平均1分钟5切，而且户外没有很好的踩压木条的地方，否则我可以在2分钟之内切20段。户外用木很多都是死木枯木，中国国情不大会出现伐木造庇护所。仅从搭配柴火炉生火或者篝火用，我觉得田岛PUL265可以进入大家的背囊。这里借用网络图片。


最终只用了柴气炉来烧烤，原因有以下几点：1、火苗高，相对抗风。2、火力大而且稳定。3、塞满炉膛，可以在一个较长的时间内得到稳定的火力。4、在不明柴支可能带来毒烟的情况下，气化炉可以尽可能的少黑烟。事实上这几点原因在实际烧烤中得到了验证，并且最后的余碳对羊排成品的“色”起到了决定性的作用。

第一炉点燃并且启动之后，火力一直不理想，没有吱吱喷气的感觉，后来忍无可忍，倒出炉膛，竟然发现底层的木头竟然维持原样，真是一个抗燃的好木料。可惜不适合生火。二次找木的时候找到一段朽木，贝爷说的对，见到朽木可能就有蛋白质，真是好大一个火蚂蚁的窝。
上了朽木，火力完全不一样，火苗一窜三尺高。图片中可以隐约看到炉底的柴的粗度。有一些专门拍锯木头的图片，竟然找不到了，诡异。

在生火的过程中，先把羊排插上准备好的不锈钢钎子，每根一米长，抹上了一层食盐，然后用锡纸缠了4圈，这里提醒一下，包锡纸的时候，锡纸一定要贴着羊排，锡纸和羊排之间尽量不要有空隙。哪怕锡纸是皱的都不要绷紧的。为什么腌制的时候不抹盐，是因为用料酒腌制的时候，如果抹了盐，盐会被稀释，我带的盐不多，没有从超市买盐。
火势已旺，大约5分钟翻面，2、3分钟调整一下火苗灼烧的位置。20分钟之后，发现火力不理想，背火面竟然是冰凉的。山上风大，架的又高。刚好复刻小虫的火升起来了，就双炉烧烤，小虫的高度比柴气炉低太多，火苗根本舔不到羊排。无意中发现一个好搭配，将小虫扣在柴气炉上，那真是超级拔风筒，竟然能听到火苗呼啸的声音，而且极度抗风。添加新柴也几乎没有黑烟。



又过了20分钟，终于听到羊排内发出滋滋的油煎声音，并且反转的时候开始滴油，并且已经有肉香冒出。有经验的可以通过肉香判断出是几成熟来。
这个时候开始着手处理鳗鱼段，开成两片，穿好竹签，撒好椒盐和辣椒粉，一样用锡纸包好，直接放在炉口上。这个时候炉子内已经缺柴，几乎没有什么明火。鳗鱼5~10分钟已经好了，从两端不停的冒热气就能看出来。除此之外还有两种方法判定生熟：1、转动钎子，如果鱼肉熟了，肉质就变得松软。2、用别的竹签扎透鱼肉，通过手感来判定鱼肉熟透，半生的鱼肉很难刺透。扎眼的多少，可以影响烤制成品的干燥程度，眼越多成品越干。看看卖相还不错吧。这个时候已经接近4点，迅速干掉，补充一点卡路里。

干掉鳗鱼之后，扒开了羊排上的锡纸。刚刚脱掉衣服的羊排，看起来是不是一点食欲都没有？不要紧，我先用刀子在肉厚的地方刺割，看看有没有血水，如果有，而且很多，最好是再次包上锡纸继续灼烧。如果没有了，那第一步达成。
地上的锡纸是干掉的鳗鱼。炉子拿开去添柴了。新柴打算烧烧再来烤，否则烟太大。


趁热刷上辣椒粉和孜然粉，炉子内这个时候尽量处理的不要太猛的明火，更不要有烟。然后放在火上烧，出油了就用刷子涂抹，勤翻多刷。


实在饿得受不了了，就把烤的颜色最漂亮的一块肉割下来，所以羊排上缺失了一块羊皮。边上烧的最漂亮的一条肋骨也被分隔下来。色香味都是上品。入口竟然有点陶醉的感觉。

这种纯肥的，是我的最爱，我最喜欢就是外酥内油的皮带油，入口即化，满口留香。

火力更低了，不敢加柴（怕烟），就拿一张锡纸铺在炉口，将羊排放在锡纸上。很快就能听到冒油的吱吱声。这个时候已经用刀将肋骨之间分隔开，发现羊排已经熟的很好，只有一根脊椎附近稍微有点血水，就把这个部位着重烤一下。并且根据之前尝的味道，增补调味。

特意拍了一张滋滋冒油的动人场面。



最后两人分食，一致评价，赶超80%的烤羊店，鲜嫩多汁，形色俱佳。


所有图片都是手机拍摄，所以像素不高并且颜色变化多。影响了大家的食欲敬请原谅。

无限连

非常好！不过真的要注意防火。

matlab7.0

看着都爽啊
很好吃得样子

文明

深夜引诱食欲啊，看着真好吃，用的啥刀？一直没见到。

dqcnpc

我饿了！我饿了！我饿了！我饿了！

夜魇惊梦

炉子签子锯子什么的一概不管，我是来看肉的！！


































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   致力于保持午夜反社会党的至高地位

站着

真是无话可说……含住口水已经用尽了我全身的力气……

timesuperman

那些锡纸后来怎么处理了？

绿色火焰

原来户外活动就是为了享受海陆烧烤大餐。

为刀煎熬

看得我肚子都饿了，怎么还不到饭点啊

任务执行者

这么好的肉，怎么能没有酒呢？

PS：两个男人是亮点{:5_173:}

阿伦

timesuperman 发表于 2013-12-30 00:02
那些锡纸后来怎么处理了？

我是个环保、低碳人士，走的时候打扫了战场。所有的纸片竹签全部焚烧，锡纸、骨排、鱼刺全部带走。余碳全部确保熄灭，人才离开的。除了一片略微发黑的地皮和几个脚印，没有一点点痕迹。

闲人正

灰常诱人，就是照片少点。{:5_152:}

tninshark

这羊真没白活，看着真下饭。。。。馋死了

hjf51919

口水哗哗地.这种生羊排在哪里可以买到?

潇潇小刀

总体觉得这羊肉还是有点少，一个人都吃着饱不了肚子那。

kuffi

看着太诱人了，回头试试lz烤法。那口纯肥也敢吃啊。。。估计是个壮汉

红尘有我

真要跟楼主好好学学了。

阿伦

潇潇小刀 发表于 2013-12-30 16:05
总体觉得这羊肉还是有点少，一个人都吃着饱不了肚子那。

确实是，两个人觉得不过瘾。不过因为是第一次，而且炉子小，太大了担心容易失败。正常两个人加点扎啤，应该能吃4斤以上。

潇潇小刀

这样的烤法师超赞，学习一个。