买了把关孙六的中华菜刀，不咋锋利为啥

applemomoka

刀具小白，日亚买的，买之前不知道有杉本4030这样的高性价比刀，买后发现是碳钢有点后悔，而且与一起买的藤次郎三德刀相比（可以削纸）一点都不锋利，是要磨刀开锋？这样的话我只能束之高阁了目前，不会磨刀啊，刀面也在运输过程中磨花了。

yqlwolf

热处理过关了就肯定没问题，肯定能磨的很锋利的，只要手稳就好

gaoyuanss123

既然买刀就要用，用了就要磨，练咯

木头刀子

先弄个废弃的破菜刀磨磨练手，没有烂菜刀就去买个十几块钱的回来练习磨刀。

磨着玩

同意楼上的观点，厨刀还是要自己磨才锋利，除非是买那些比较高端的日本厨刀，原厂锋利度才高，但用久了还是要磨的

当风筝遇上风

磨刀不难，自己练练，

好快的刀

去9000那儿买磨石，还是要练一下的

失踪

磨碳钢刀，我觉得对磨石要求不高。论坛有教学视频，关键是要有耐心，手要保持一定的角度。

applemomoka

失踪 发表于 2014-2-15 20:53
磨碳钢刀，我觉得对磨石要求不高。论坛有教学视频，关键是要有耐心，手要保持一定的角度。

那刀表面的大面积划痕貌似去不掉了怎么办呢

失踪

applemomoka 发表于 2014-2-15 23:02
那刀表面的大面积划痕貌似去不掉了怎么办呢

表面划痕不要在意了，买来就是用的，又不是工艺品。有些伤痕更有沧桑感。

越是在意的东西，到了最后却成了负担。

q398609210

磨刀必须学，至于楼主“可以削纸但达不到楼主期望的锋利”就束之高阁，是不是夸张了点

zsw193008

多练练吧，现在人也不知该说分工细了还是怎么的。我记得父亲那一代人好像什么都是自己做的。家里的菜刀勺子啥的都是业余时间他跟几个师兄弟做的。

斜阳下小楼

觉得不锋利了就磨呗，普通的量产的家用厨刀有啥下不去手的。你是用来做菜的又不是摆着看的，刃线磨歪了又能怎样，刀身磨花了又能怎样，做菜的刀而已。厨刀还有不磨的吗，钝了磨磨就是了。

木头刀子

applemomoka 发表于 2014-2-15 23:02
那刀表面的大面积划痕貌似去不掉了怎么办呢

看来楼主只是把刀当作把玩品或者收藏品。楼主见过厨师技校的菜刀吗？还有全国各地的高中低档饭店以及大排档和家用菜刀，还有屠宰场肉联厂，除了新买的刀之外，基本都磨破相了。要是全国好几亿把厨刀都磨得美观对称无瑕疵才使用，那会严重影响生产效率。很多菜刀被买走后直到报废的时候都没见过青石是啥样，更没见过进口的砥石，多数都是用碗底和磨刀棒蹭蹭就用，管他划痕与刃线对称不对称的，实在钝的不行才找磨刀老头用破油石磨磨。

木头刀子

applemomoka 发表于 2014-2-15 23:02
那刀表面的大面积划痕貌似去不掉了怎么办呢

看来楼主只是把刀当作把玩品或者收藏品。楼主见过厨师技校的菜刀吗？还有全国各地的高中低档饭店以及大排档和家用菜刀，还有屠宰场肉联厂，除了新买的刀之外，基本都磨破相了。要是全国好几亿把厨刀都磨得美观对称无瑕疵才使用，那会严重影响生产效率。很多菜刀被买走后直到报废的时候都没见过青石是啥样，更没见过进口的砥石，多数都是用碗底和磨刀棒蹭蹭就用，管他划痕与刃线对称不对称的，实在钝的不行才找磨刀老头用破油石磨磨。

T-9000

原厂开刃是衡量刀具品牌水准和做工的一个标准，但不是绝对标准，就拿关孙六来说，他是KAI贝印的低端普及品牌，价格都不贵，钢材很入门，不锈钢居多，开刃不够锋利也情有可原（藤次郎一般开刃不错，但完工度细节不好），不过就算给你一把顶级钢材到手吹毛断发的刀子，迟早也会钝，不可能越用越用锋利，所以原厂刃只是一次性的标准，随着使用就没有意义了，会打磨才会长期维持刀子的锋利度，我基本不怎么在意原厂刃，当然我选择的品牌原厂刃也不会有很糟糕的情况