家里的中菜快不行了！求指导入中菜一枚！

掉线最神奇 · 发表于 2014-5-13 07:21

以前在本版乱转时发现有把中菜，让我觉得非常适合我用。
当时记得有2把。
1把是18子的V金，据说是不锈钢夹VG10，可是好像没人知道夹了多深。
还有一个也是不锈钢夹不锈钢的，记不得是什么{:5_184:}，好像只记得170元左右？

其实我就是想要个不锈钢夹不锈钢的。

寶藏獵人 · 发表于 2014-5-13 08:25

夹钢夹多深？！
一般买夹好的钢板回来自己冲压作的刀
其夹钢都是全深度的
虽然夹一半深这种方法在手工上比较省料省时
但工业上的应用成本不一定比作出全深度夹钢版低
能给兄弟的预期是
夹钢全深度的

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-13 09:02

不锈钢夹不锈钢？手工锻打，没什么人愿意做。除非出很好的价钱。

rik · 发表于 2014-5-13 09:17

您差钱吗？您对中式菜刀的大小和重量有要求吗？

传统中式厨刀不差钱的推荐：日本诚光上作 VG-10 （全龙骨夹VG10） 1000多元
便宜的台湾久保利中式菜刀，号称夹VG10，价格200多元。
双立人银点中式菜刀 100多元，什么都不夹。普通的0.5C 14Cr钢。优点是小巧，轻薄，锋利。

袜子危机7 · 发表于 2014-5-13 09:31

现在用的是碳钢的桑刀，，，钢买了俩老菜刀，还没用呢

颟顸堂主 · 发表于 2014-5-13 09:37

S201-2就好。

feizhen · 发表于 2014-5-13 09:51

我用山狗家的加钢菜刀！

xinjie3001 · 发表于 2014-5-13 10:42

淘宝上淘到了把二手杉本6，手感及保持度都一流，赚到了。
不过这种机会很难得，而且日系菜刀都容易生锈。

叶公 · 发表于 2014-5-13 11:25

十八子V金与山特维克不知谁更好？

叶公 · 发表于 2014-5-13 11:38

xinjie3001 发表于 2014-5-13 10:42
淘宝上淘到了把二手杉本6，手感及保持度都一流，赚到了。
不过这种机会很难得，而且日系菜刀都容易生锈。

我在X宝上也看到了一把2手的杉本6，但品相惨不忍睹———1、刀片研减到了只剩下新刀的三分之一；2、杉本新刀的柄属于穿心柄，而这把2手旧刀则是2片贴的柄（难道当年的老款就是这样的？）；3、旧刀要价480元，与杉本4030新刀的价格已经很接近了。

掉线最神奇 · 发表于 2014-5-13 11:44

寶藏獵人发表于 2014-5-13 08:25
夹钢夹多深？！
一般买夹好的钢板回来自己冲压作的刀
其夹钢都是全深度的

了解，这么一说真是挺有道理的。

掉线最神奇 · 发表于 2014-5-13 11:46

老鬼他爹发表于 2014-5-13 09:02
不锈钢夹不锈钢？手工锻打，没什么人愿意做。除非出很好的价钱。

是的，我在这坛子里见过，只是现在找不到这贴了

掉线最神奇 · 发表于 2014-5-13 11:48

rik 发表于 2014-5-13 09:17
您差钱吗？您对中式菜刀的大小和重量有要求吗？

传统中式厨刀不差钱的推荐：日本诚光上作 VG-10 （全龙 ...

MS我发贴有一点忘了说，不是传统式的，就是现在普通的切片造型，价格当然是考虑因素，200附近的最好了。
至于夹钢的主要原因是，我不喜欢夹碳钢，我通常在家做饭都不怎么清理刀具，会锈的。
单不锈钢的我有点磨不起了，2天白线，太硬了我还怕碎。

掉线最神奇 · 发表于 2014-5-13 11:50

袜子危机7 发表于 2014-5-13 09:31
现在用的是碳钢的桑刀，，，钢买了俩老菜刀，还没用呢

居然和贴吧用的是一个名字

掉线最神奇 · 发表于 2014-5-13 21:29

掉线最神奇发表于 2014-5-13 11:50
居然和贴吧用的是一个名字

{:5_180:}...................................................中文太少

xinjie3001 · 发表于 2014-5-14 09:03

叶公发表于 2014-5-13 11:38
我在X宝上也看到了一把2手的杉本6，但品相惨不忍睹———1、刀片研减到了只剩下新刀的三分之一；2、杉本 ...

恩，兄弟看的应该是这一把：

杉本1

品相好的那把已入我手~

杉本2

叶公 · 发表于 2014-5-14 10:50

xinjie3001 发表于 2014-5-14 09:03
恩，兄弟看的应该是这一把：

是的。我也在考虑是不是要入一把杉本4030

好快的刀 · 发表于 2014-5-14 11:56

叶公发表于 2014-5-14 10:50
是的。我也在考虑是不是要入一把杉本4030

去年的时候，我喜欢烧日本旧刀

入了，关孙六的银寿
浓洲堂的薄刃
雅一心的大马花纹
还有，藤次郎的中华庖丁

得出的结果：杉本要入就入哪个3000多的吧
入之前修一下磨刀版

旧刀一般来自，浙江台州，垃圾品相，要好点动手能力，但，做中式菜刀不一定好使，
原因是：日式菜刀太轻

十八子S201-2就和杉本菜刀的4107的杉本OMS7号
此杉本重量580克，真正的黄金重量，而且刀型22*11标准大小
日式中华庖丁之实用

好快的刀 · 发表于 2014-5-14 11:59

掉线最神奇发表于 2014-5-13 11:48
MS我发贴有一点忘了说，不是传统式的，就是现在普通的切片造型，价格当然是考虑因素，200附近的最好了。
...

个人认为，日本刀不是普通的收入的人能拿来狂操的，
很多时候买了是供着

因为好刀都要日式研磨，
研磨版9000有新杉本，可惜，我觉得要入，先买石头吧
3000元的价格，实际上，只是刀的价格
但，杉本价格比较稳定的说

叶公 · 发表于 2014-5-14 14:15

好快的刀发表于 2014-5-14 11:56
去年的时候，我喜欢烧日本旧刀

入了，关孙六的银寿

想入杉本4030主要还是出于自己经济能力考虑。我也知道杉本7号不错，但也太贵了，与相同尺寸的十八子S201-2在质量上应该没有太大的差别，如果花十八子10倍的钱买杉本从性价比上讲就太不合算了。另外，捞刀河收到了吗？

家里的中菜快不行了！求指导入中菜一枚！

点评

点评