求正宗杭州菜的店

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龙井虾仁，叫花鸡，西湖醋鱼，不怕店小，不怕价格贵，只求味道正宗。不知道杭州还有什么本地人喜欢吃的小吃？求推荐

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我才是行吟万里

去年和杭州一个餐饮界大拿喝茶，我也问他这个问题。他沉默了几分钟说“香港”。。。。。。

我才是行吟万里

面
作者: 斩鞍
说起吃的东西，我总是和说起旅游一样地津津有味。从昆明回来，一直都想把我热爱的杭州介绍给大家，继承饕餮的光荣传统，今天还是从吃的开始说。

其实作为美食大全，天下还有哪里比得上广州？但是提到广州时，多少会有一点茫然，因为可以说的实在太多，有点无从下手。可驴友们提到杭州的时候往往就会说到东坡肉、宋嫂鱼，看来还是满单纯的，当然，这里说的是菜肴。

从个人爱好角度出发，先讲小吃吧！

面

杭州是最典型的江南水乡了吧？可是也许是因为作过北方没落皇朝南迁后的都城，杭州人多少染上一些北方的习气。饮食上的一点体现是：杭州人喜欢面食。当然是面条当先啦！粮店里每天会卖湿面，新鲜的机制面条，其实特别简单，可是好象不太知道别的城市有。湿面虽然是机制的，但是口感比干面条要好得多，但是肯定要当天卖掉，要不就不好吃了，所以是有着相当的市场支撑。

最著名的面可能要算虾爆鳝了，以官巷口的奎元馆的为经典。严格的说起来，河坊街与中山南路交叉口上的状元楼才是这个名点的发源地，历史也要悠久的多，但是到清末民初的时候老板因循守旧，生意逐渐清淡下去，倒叫奎元馆拔了头筹。慕名来品尝虾爆鳝的人非常的多，奎元馆的位置又得天独厚，到80年代后期之前都是杭州吃面的头一块招牌。面条这个东西再也不会如何复杂，无非是面要好，汤头要棒，虾爆鳝的汤头是非常讲究的，虽然浇头就只是虾仁和鳝丝，但和黄鱼汤一配，做出来却令无数人拍案叫绝。金庸到杭州点名要吃虾爆鳝，食罢感叹再三，很主动地就要为奎元馆写字。我当然没有金大侠那样名满天下，但爱吃好东西这个趣味是完全一致的，小时惦记虾爆鳝惦记了很久，终于没有舍得去吃。那时还是中学生，虾爆鳝已经要18块一碗了，而片儿川只要5角。读大学的时候，逮着一个机会敲同学的竹杠，喜孜孜地跑去吃虾爆鳝，好象已经要30多了。奎元馆一直都是国营的饭店，服务员一个个都跟上帝似的，听见问话就把眼珠子往天花板上翻，似乎顾客不熟悉情况是多大的罪过。坐在冷冰冰油腻腻的桌子前，和同学苦互相苦笑着等面，等待一个转折点，结果上来的那两晚东西还不如街头小摊上3块钱的炸酱面。这事已经有六七年了，后来一直没有去过奎元馆，寻思这两年不知会不会有所改善，后来在坛子上不止一次看见大骂奎元馆的帖子，知道不行了。其实奎元馆的面真的不算差，老主顾也相当的多，可惜叫虾爆鳝和这些很有主人翁意识的大妈砸了牌子。我相信虾爆鳝是很好的面，因为从金庸的口味来看，应该不是那种会谬赞的人（老人家在我们饭店长住），何况还有着一贯的好评，如果哪位泡菜有着一样大的来头，不妨去试一下这江南面王。只是，可惜可惜，要是这样的主顾不多，虾爆鳝就真的要让人拍案叫“绝”了。

杭州人最爱吃的面大概是片儿川。名字的来历我可说不好，只知道浇头是雪菜，里脊片和冬笋片，都是很鲜的东西，那味道当然也就不好说了。尽管很有名而且味道也相当不错，用料却不是那么昂贵的东西，所以价格满实惠的。这是杭州人喜欢它的最大理由：好吃不贵！到杭州餐馆里去，上点心的时候，不一定点的出虾爆鳝（这是工夫菜，浇头很难做的好），但片儿川一定是随叫随到的，可见其普及程度，只是好不好说正宗就难。回忆起来也许会少一些客观的色彩，小时侯的简陋的挂着“饮食店”招牌的地方总能找到很好吃的片儿川，现在老是会吃得不满意。

杭州的面食发展出现过一个断层(这样说显得有点夸张)，虽然时间很短。街上的饮食店渐渐消失的时候，取而代之的是那些酒楼餐馆。那时侯找一个可以安心吃面的地方就非得往犄角旮旯里钻，要不坐在装修过的明亮厅堂里很难心安理得地点一碗面条，如果那么做了，可能就会得到免费馈赠的白眼。好在市场永远是一盏明灯，既然有人吃，就一定有人卖。浙江电视台边上开出来一家叫“老神仙面馆”的小餐馆，居然以面为主业，雪菜鱼片面卖成了口碑，生意红火的不得了。不过面馆的位置是违章的，所以99年拆了，现在在凤起路另起炉灶，就少了一分当年的繁华。不过至今大家一说面，都还免不了要提一下“老神仙”。 说起来面是北方的点心，杭州的面却都被改造出地方的味道来，虾啦鱼啦或者其他的地方特色，总之什么鲜什么做浇头。雪菜鱼片面也算一款，活杀黑鱼配雪菜，两个都是杭州人喜欢的。我以前的MM小熊就特别爱吃这个面，而且舌头一卷就能吃出好坏，到底是地道的江南女孩。我不行，鲜这个形容词在我的感觉中不太明显，香是最明白的，看来在杭州长了27年，也还是没有改掉北方的根子。

虽然“老神仙”的成功有点出人意料，但跟风也来的很快，什么“大同面馆”“袁家庄面馆”纷纷而至，做的都还相当不错，品种也多，从南到北的各色面条，但是很难说出多么令人难忘的招牌面来。面馆投资小，利薄但是销售额不低，挺实惠的生意。保叔路上一家简陋的小面馆叫牛家庄，打出来的字号叫“面面就到牛家庄”，也不算便宜，多赚了钱也不知道装修一下门面，但是可以做到吃客盈门，做的牛腩面，牛尾面还是很有特色，在杭城也可以算上一份。牛肉面杭州做得好的不多，我记得龙翔桥菜场的边上曾经有个兰州汉子开的拉面店。店主是黑黑的高个子，很好说话，客人要加点牛肉就再加点，加点汤就加点汤。牛肉和牛汤都很棒，面条也拉的好，我以前就一边吃面一边看他拉，还要问他面里放的什么（他老用拳头蘸碱水）。那时读大学，没多少钱，中学同学来看我，就拉到那个店里吃面，吃的我那个同学唧唧歪歪的。后来他和他的同事来杭州办事，就堵着一车的人不让他们吃中饭，直接拉到龙翔桥去，结果发现面店关了，当然挨了一顿好骂。但是我们两个一说，就惋惜得紧！或者还有做羊肉面的店家，往往是清真的馆子，中山南路的伊兰饭庄和河坊街的羊汤饭店最出名，不过我感觉平平。浙江最好的羊肉面在桐乡和嘉兴，谓之“酥羊大面”，一碗羊汤面一碗炖羊肉，吃了可以让人了解“鲜”字的由来。

来来回回地说，还没有提到杭州城真正的好去处。老杭州说：“吃面去！”不用交代地点，因为这时候的对话者必然可以了解，好象全杭州的面只有这一处可吃。望江门的面！我是生长在部队大院里，对于杭州的掌故一向缺乏了解。所以中学的时候听人说到望江门吃面，觉得很不可思议，因为太远，是在火车站附近，和我一直呆着的西湖区间隔了一个杭州城。不过我的同学也觉得我不可思议，连望江门的面都不知道。刚工作的时候，我的经理常讲他在外地做酒店的事，说就说到对杭州的怀念。当然不是“春水绿如蓝”，而是望江门的面。在外几年，下了飞机，不回家看看妻子和父母，打个的带着行李直接就去了望江门。我听这老觉得太演义，终于跑去自己吃了回，没有觉得太好嘛！后来别人指点，那里一排有四五个摊子，只有一个是“望江门”的面，其余都是COPYCAT。我一想，果然，因为见不得人多，就找了个人少的摊子。带散客团的时候，就餐也很随便。因为一两人，60到70的餐标，要吃饱还要管我和司机的陪同餐，找正规的旅游餐馆总是很难，所以经常领他们吃小吃。有个老美号称要吃遍中国美食，并且和我一样坚信，最好的总在小摊小馆上，连CHINA都不信，逼我带他“去吃最好吃的面条，多偏僻多脏都没关系”，就带了去望江门。望江门的面摊就在马路牙子上，顶上是尼龙雨布，地上坑坑洼洼积水，桌子油得发亮，我们去的那天还下雨。老美在轿车里看着面摊发了回呆，沮丧地要求换地方。外国散客的杭州一日很贵，大概要700多一天。住香格里拉要2.0以上轿车的老外，我早该知道他受不了这个。不过现在就不会有这些问题，因为望江门的面也随着时代一起发展，发展成干净的面馆了。还是一排好几间，差不多的装修，一家叫“慧娟面馆“的才是正宗。味道么？小熊带着向往的表情告诉过我“还是象以前一样的好吃！！”

我才是行吟万里

包子这一类的
作者: 斩鞍
传统名点可以扳着手指头数过来，其中一多半出在知味观，湖滨路。在过去那可是杭州响当当的一块招牌，属于中华老字号的。牌子取的是“闻香下马，知味停车”，文武通杀的意思。所以最初的知味观也该和如今一样，是作菜的。可是不知道历史的发展是怎么样的拐了一个弯，反正我成长起来的日子里，一直是把知味观和小吃联系在一起的。

第一号的小吃当然就是小笼包子。

小笼包子这个东西遍布祖国的大江南北，而且似乎每个城市都有自己出名的小笼。这让我尤其觉得放心，好象老美看见汉堡的那种放心。杭州做小笼的店家也很多，我也没有觉得知味观的最好，不过确实可以说有特色。杭州的笼屉都是竹子的编织，这在我心中留下太深的印象，所以到昆明看见铝制的笼屉老觉得不习惯，为了避免包子和笼屉的格栅粘连，笼屉里都铺着草编的垫子，知味观弄的新鲜是：用松针来代替草垫，后面我会说到，这也算不上首创，是抄来的。用松针的好处是可以将那种清香逼入包子里，特别解腻。我后来在祖国各地吃到的小笼多有发面的制作，但是杭州人不太接受这个，所有出名的小笼都是死面皮的，非常的薄，蒸熟了以后变的透明，可以依稀看见里面的馅，但是又要揉的好，用筷子夹起来可以看见汤汁和肉丸滚动，就是不破。

所有有馅的东西，馅料的好坏都决定了这个东西最终的好坏。知味观小笼的最一般的鲜肉馅用的不全是肉（对了，江浙这里不象北方，很少有菜肉馅的东西），要加肉皮冻，其实也没什么特别啦，因为好多店家都是那么做的。但是选料很重要，口味就是差在这里的。用的腿肉、肉皮、鸡蛋和小葱都要是精选，具体怎么选记不清了，无外用猪身上的哪个部位或者买那里产的本鸡蛋，而肉皮冻是自己熬的，不小心的话会有猪毛的味道。我疑心这很有宣传的成分，因为如果真的那么做，未免劳民伤财。而且重新装修过的知味观，小笼的味道已经远逊当日了。里面的人告诉我，几个老师傅都退休啦！真是奇怪，换了人为什么就不行了？除了鲜肉馅的，还有鸡肉馅、三鲜虾仁馅和蟹黄馅。鸡肉是最初没有的，噱头而已，一点不好吃。三鲜虾仁馅很贵的，最后一次吃的时候已经要10块一笼了。但是印象里非常好吃，通过皮子，可以看见一面嫩红的虾仁和绿的黄的三鲜料，整个一咬开，哇！！鲜味横溢。这里最重要的一环是虾仁的质量。现在的估计不太好，因为都用很小的冰冻虾仁。蟹黄包是应不是螃蟹肉，当然更不是蟹黄，就是在收口的地方放一块大大的黄。也不是蟹黄。这边多有一种我们称做“小龙虾”的东西，火红的一个，溪沟里田里都很多，会打洞，害虫！！！小时候经常下田去抓来养。（又跑题了！）后来看电视知道叫“喇咕虾”，尾巴上一大段肉，但是很便宜，因为肉质粗。它的黄很多，味道又象蟹黄，所以蟹黄包用的是这个东西。没有尝过的人倒可以试一下，说得上鲜美。我自己不吃这个，因为这种动物特别抗污染，多脏的水都长的肥肥的。

还有一块中华老字号叫“老正兴”。上海的泡菜知道这是个你们的名店，杭州的分店也曾很

出名，卖的“松鼠桂鱼”是杭州最好的。但是多数的老客人都是去吃松丝汤包的。我前面说过，知味观的松针做法是和这里学的。一直到我大学里来吃，松针都还有很好的香气。因为松针油是挥发性的，多蒸几次就没了。老正兴坚持没每隔两三天就换一次松针，知味观早就不那么做了（说法上每天都要一批九里松的新鲜松针，那是解放前吧？）。馅料很简单就是五花肉和肉皮，但是调味相当出色，我有一阵子几乎每个月都来。还有一种蛋皮汤配的，也很香。老正兴是在吴山路上的，小吃一条街，多有名店。看见大家刷刷的翻新，KFC和芳香鸡一个劲挤进来，老正兴有点着急，因为包子利太薄，菜肴那摊生意又不好。终于，有一天再去，发现换上大蓝玻璃的门脸，包子不做了！老正兴做的很不好，这种国营老店负担又重，大概没有一年就撑不下去了。不久以后看见报纸上说它老店新开，在解放路上。很高兴地拉了小熊去吃，不料味道极差，而且几个很亲切的老妈妈都不见了，换了态度很差的中年女人，MM吃的脸色发灰，大大埋怨我一番。真的很为老正兴遗憾。

我童年最美好的记忆之一就是和爸爸妈妈去爬吴山。从城隍庙的方向下山就到了河坊街。河坊街上多有朴素但是极经典的无名小店（这次河坊街改造拓宽可算激起民愤，最后只改了一半，但是已经摧残无数了），其中的羊汤饭店是杭州最有名的清真馆子，杭州人称“西乐园”。我在河坊街上一家一家地尝清真馆子时，几乎到处有人拿西乐园来进行对比-------已经成为标准了。还有一家东乐园，要逊色一些。有时，爸爸会带我们到西乐园去吃羊肉烧卖，那时简直是太幸福了，我想我对羊肉的浓厚兴趣就是那个时候培养起来的。西乐园的烧卖做的可说得上精致。皮子非常的薄，并且，我不明白是怎么弄的，看起来很干，没有裹住馅料的部分会显出粉白的颜色。这种皮子比知味观的小笼要有咬口，韧一点，但是因为收口的地方是大大的一朵“梢梅”，如果一口吞进去，常常要咀嚼面粉，呵呵。我每次吃羊肉烧卖都会把皮子弄破让汤汁流一桌子，很可惜。西乐园的烧卖调味很重，空口吃一定很咸，所以要配羊汤来喝。羊汤熬的白白的，很醇厚，是西乐园的又一绝。羊肉烧卖吃的时候很香，但是太肥，大概吃到6、7个就很饱了，所以千万不可以贪心，多了就腻，可以了。我一般可以吃2、3客小笼，烧卖却从来只敢叫1客。

其实象小笼这类的东西，很多好吃的都不在那些名店里。我记忆中最好的小笼分别是在奎巷的小河点心店和解放路新华书店边的一家新华饮食店。那是知味观所不能相比的。只是因为拆迁的关系，两家店都已经不复存在。新华饮食店拆的晚点，我还是中学生的时候最喜欢逛完了新华书店去那里吃2客小笼加碗馄饨，以后都没有吃过那么好的。不过现在我有点怀疑自己的口味变化了，因为读大学在校门口那种只有猪皮的小笼还不是一样津津有味？饿的。对了新华饮食店是杭州不多的几家可以买到吴山酥油饼的地方。吴山酥油饼是杭州名点，用

面空心拉成一个逐渐向上的金字塔（难听的比喻是用线吊起来的蚊香），用油煎酥了，顶上

散一把绵白糖（富士山？！）。但是不好吃，太腻，是经济水平不发达的产物，因为很隔饿。

锅贴这个东西也不能算杭州特色吧？但也是我最爱吃的。锅贴与煎饺的最大不同在于，锅贴是开口的，边上不捏死。这样在煎的时候，油就会穿过锅贴来去，所以锅贴里都没有汤汁，而且皮厚，好处是肯定不会腻，因为油都走掉了。锅贴的馅料太重要，因为是直接接触加热的，所以和小笼不一样，我不清楚到底如何，一般会有一点发皮，但多了就不好吃。奇怪的是最好吃的锅贴总是在菜场边发现的，不上台盘。所以这两年菜场进市场，正规化建设以后就不太找得到好的锅贴。建国中路的和解放路交叉不远处的一个小店还不错，去浙江图书馆的时候往往会在那里吃中饭，不过浙图搬迁也一年多了，不知道还在不在。

吃小笼或者汤包或者烧卖或者锅贴，都要配一点汤水。前面说过，羊肉烧卖是羊汤，送死汤包是蛋皮汤，一般最普及的还是馄饨。馄饨在杭州有大小之分，如果不了解这一点，北方和两广的朋友可能都要骂娘------觉得上当，全部咬空！！云吞和北方馄饨都还是很讲究馅料的，吃惯小馄饨的杭州人因此认为菜肉馄饨和饺子没有什么区别。我在新华饮食店坐的位置老是离厨房很近，因为喜欢看里面的阿姨们工作。熟练极了。大案板的这一边是小笼，那一边是馄饨。包小馄饨的阿姨不象包饺子那样把馅料放进去，而是拿一张馄饨皮子，在一坨肉馅子上飞快地擦一下，把半个小指甲大小的一块肉粘上去，然后手指头一卷，就好了，单手就可以操作。小馄饨不是吃馅子的，那一粒肉是保证舌头可以在触及内容的时候鲜一下。正统的小馄饨在皮子和汤，皮子主要是碱的大小，和口感、皮子的滑爽程度和颜色直接有关，讲究的馄饨汤料要有紫菜，虾皮，蛋皮丝，小块猪油，葱花，一点味精。所以小馄饨是吃皮子和汤，不可以当正食的。大馄饨杭州的做法非常混淆，一般就是馅料足一点，很多店就干脆不说大小，吴山路的北方水饺店是几个山东老妈妈开的，菜肉大馄饨味道和水饺差不多，满好吃，但是小馄饨的肉馅比大馄饨的要讲究，保证够鲜。出名的大馄饨是湖州特色。这两年，丁莲芳的千张包子和曹美琴的馄饨在杭州很红火。南山路和解放路衔接处是原杭州市政府驻地，现在卖给台湾人，搞一个元华广场，现在的外围开满杭州最精致的茶楼和小吃店，曹美琴馄饨店夹在当中，显得过于朴素。这里的馄饨果然大，有饺子那么大，馅料填的鼓鼓的，可绝不生腻，“吃了还想要！”。馄饨店只有一种馄饨，顺便卖粽子（不是诸老大的）和茶叶蛋，很简单，这样可以打开一片天下，馄饨当然是有足够水准的。

差点把大包子给忘了。杭州的南方大包可是闻名全国的呦！南方大酒家的出品。这个酒家现在好景不再，原来可是风光无限，餐饮特级店。80年代搞迷宗菜，90年代搞大包，都是一时之选，很有创新精神。可惜国营企业体制有问题，大厨和经理都跳了槽。其实大包只是把以往的做法发展一下。面粉全用进口的紫兰花粉，改进了发酵工艺，馅料做点改动，效果却出乎意料地好。1块钱的包子，4个怎么也饱了，口味不错，这么些年下来，没变过。不知道救活了多少酒家（全国曾有上千家加盟店）。现在有些败落，那时大家生活水平提高的关系，包子还是很好吃的。

风景区附近的餐饮都不会有好的。灵隐寺门口的天外天可以算一个例外。天外天的素包子据说比素春斋的更好（据我说）。主料是香菇、油冬菜，还有些什么玩意儿我吃不出来，反正跟着季节变化都有点小花样。去年重新装修过，馅料的量和内容的种类都明显下降，但味道还是不错的。

好啦！再说吧

我才是行吟万里

糕团
作者: 斩鞍
我现在开始渐渐怀疑这个题目是否名符其实了，因为兔子的疑问问得我心中很是底虚。简单地说，杭州小吃的精美程度是没有办法和广州相提并论的，比如知味观的三鲜虾仁包就不如胜利宾馆的虾饺，好在还有一点点的地方特色，可以支持我犹犹豫豫地继续往下写。

索性讲一点粗糙的东西？

糕团

过去菜场的边上常常都有一些糕团店，除了卖湿面和精面粉（面粉不是杭州人的主食，所以那时粮店里很少有好面粉），就是各种各样的糯米和大米制品，主要是糕饼和团子，所以会叫做糕团店。

团子肯定是糯米做的，是应时的食品。比如清明团子、松花团子，现在有些店卖油煎的肉团子，那不是杭州的小吃，金华的特色。尽管都是糯米的制品，但是不完全一样，口感上清明团子要硬一些。松花团子可能是糯米粉加米粉，白白圆圆的很可爱，捏上去非常的柔软，并且有弹性，松开手指，一会儿就会恢复原状。最重要是松花，春天的时候，到松树下，轻轻地抖松花，鹅黄的花粉纷纷坠落到准备好的口袋里，十分的有趣。小时侯，住在九里松的117陆军医院，也常常组织了去采集松花粉，食堂里就会做松花团子。松花粉没有什么味道，但是有一股清气，并且很爽口，使糯米团子在嘴里不会粘连。到秋天的时候，

我们还会打桂花做桂花糖，但是就没有听说过桂花团子，用桂花糖做馅倒是有的。不知现在在卖的松花团子是那里来的花粉，因为很费人工。清明团子是清明时节的寒食，也用来供奉先人。正宗的清明团子应该用早春的艾草的芽头，挤出汁来把糯米粉染成碧绿的颜色，清香的味道。艾草是野菜，采集芽头又是很费人工的事，所以以前供应的团子数量都很有限，买的时候要排队的。现在则是一年四季都可以买到，因为用青菜代替艾草，固然也是很绿，香气就完全没有了，吃着吃着从里面可以拉出很长很粗的青菜纤维来。清明团子硬，要蒸热了才好吃，过清明节在店里团匾上冻硬的团子，拿起来可以砸死人，一等暗器！过去团子的馅是白糖，麻心，红绿丝的都有。红绿丝是很粗糙的一种蜜饯，发苦，现在看不到了，白糖馅的如今也少见，主要是麻心的，有时就可以尝到桂花糖的味道。

春天里还可以吃到的一样好东西是乌米饭，这个东西以前买不到。其实是一团糯米饭，用一种叶子染成紫黑的颜色，吃的时候粘点糖。关键在于这种叶子，我忘了它的名字，只知道山上才有，很特别的香气，闻着都精神一振，据说是神仙的食粮。不知是不是记忆的偏差，老觉得吃完了精神特别好，后来报纸上说这东西有很好的保健功效。只有农村可以看见，全是自己做的，就算在农村里也是很好的礼物。现在在超市里可以买到，吃的我很失望，以为是自己小时候太谗。同事从金华老家带了点来，一吃，啊！还是香的不得了。看来有些东西还没完全商品化。

其他的东西还有：象条头糕，长的象如今的香橡皮，大号的，暗红和暗青两色，和清明团子一样结实，吃两条可以顶大半天。这是渐渐淘汰的食品。薄荷方糕，也少见了，薄荷混合米粉，中间是稀豆沙，用模子压出花样来，很开胃。要是看见有新蒸出来的方糕，我毫不犹豫地会买来吃，好味道，一凉就索然无味了。杭州的粽子不有名，过去家家自己包的和店里的也没什么区别。湖州和嘉兴才是出粽子的地方，湖州粽子小而细长，嘉兴粽子大到很能满足食欲，都是很值得一吃的。但是杭州有纯的白糯米粽子，很小，油煎成焦黄，那就非常的好吃！所以我很同意王朔的话“就算是土坷拉油炸一下也会变的松脆可口。”

现在的糕团店已经很少了，不过这些东西在知味观基本都可以看到，虽然它如今回到做菜为主的老路上，可还记得自己是因为什么出名，所以杭州小吃的典型品种大多可以看到，而且会有时令特色，但它不是全部都擅长，所以有好有坏。

其他零碎

再说知味观。知味观出名的小吃除了包子还有两样，一样叫幸福双，一样叫猫耳朵。幸福双我没有吃过，首先没什么胃口，因为是精致的糯米甜点（我对精致的甜点一向兴趣有限），其次经常没有卖。猫耳朵是多数人民群众说好吃的东西，但我父母都很不喜欢。其实就是北方的面疙瘩。我父母觉得这就卖贵了！和面疙瘩不完全一样。稠稠的一碗，面汤就很鲜，里面有些我说不清楚的作料，按要求是用火腿和笋来熬的，现在可能用肉骨头，这是清末杭州面店的遗风。然而猫耳朵的精粹在于面片，面团要揉的好，然后老师傅用手来揪，揪下一小块，拇指一压，压成猫耳朵的模样（名字的来由）。因为是一气呵成，所以对手艺有要求，薄了不耐咬，厚了不入味，大小也不可以有太大差别。也说不上真正复杂，但是我以为这是如今可以尝一下的杭州名小吃。不知兔子吃了没有？

知味观附近有一家梦梁楼，小吃专业户，品种特别的全，便宜，环境也可以。我过去常带散客团去吃，但自己从来不去，因为味道实在是一般，一般而已。还有一家素春斋，杭州最有名的素菜馆子，卖的素鸡，素烧鹅和素包子很出名。素包子，我说过，个人以为天外天的更好，素鸡我不爱吃，只有素烧鹅，喜欢的要命！杭州的烧鹅非常有名，这点广州的泡菜一定很意外，呵呵，那是元明时期。记载上杭州在元代每日宰杀一千七百只鹅，在当时令外地人吃惊不已。现在不太听说，素春斋的出现我以为非常可笑，明明是佛教信徒不杀生不吃肉，偏又耐不住这份饥饿，想尽办法把素菜烧出肉味道来，成就了不少素春斋这样的天竺饭馆，哪里还有什么意义。素的烧鹅，用豆腐皮三四层裹着香干、冬菇、香菇、小青菜还有其他什么（都是切成丁撒过麻油的），然后一条在素油锅里拖一下，亮晶晶黄灿灿地摆出来。用料的讲究不必多说，家常的制作味道也不坏。就是吃相太难看：托着一条素烧鹅，又怕油弄脏衣服，又怕馅料掉出来，伸着脖子吃。我推荐给一些外地的朋友，反应不一，有的嫌太油。

油炸的东西真的非常多了，都上不了台面。臭豆腐责无旁贷排在首位。臭豆腐各地都很多，要算中国小吃一定算的上！浙江尤其爱吃臭的，宁波有臭冬瓜，绍兴有霉苋菜梗，余姚有臭千张，好吃。。。。不过是题外话，打住。臭豆腐的好坏主要在豆腐，现在好吃的少，因为豆腐腌得不够好（急功近利，居然还有拿老豆腐在卤水里浸过就拿来卖的）。另外水要沥干，有水的豆腐膨胀快，外皮很容易金黄，好看也好炸，但是不好吃。总之，豆腐本身越臭，味道越好，弄干净的不吃也罢！傍晚的时候，街边的臭豆腐尤其多，全是无证小贩。我在官巷口新华书店门口经常吃到比较好的，还有人在报纸上登了文章说翠苑有个老妈妈炸的很好。这种东西没有办法找。餐馆里也有，但是肯定不如街上的。

现在买臭豆腐的地方往往都卖油东儿，因为都是油炸的嘛！油东儿也是我非常喜欢的家常食品。第一次是小学二年纪，从部队大院刚搬出来，放学时和别的孩子一起去买了一个油东儿来吃，顿时惊叹于世界上还有此等美味，屁颠屁颠跑去向妈妈汇报。妈妈很不在意地说在桐乡支农的时候吃的多了。弄的我以为桐乡是多好的地方！油东儿很简单。白萝卜刨丝，煮熟了，和面糊混在一起，用一个专门的小漏勺装了在到面糊盆里粘点糊，放进油锅里炸，等皮子焦黄，筷子可以轻轻捅进去就好了。家里讲究一点的在里面加上火腿丝和虾皮就更加的鲜了。听妈妈说桐乡那里还有纯肉馅和豆沙馅的，杭州没有看到过。油东儿是家常，以前街上很少看到，多是逢年过节自己家里做的，如今街上很多，也还都是老妈妈的生意。油炸的食品我一直都喜欢的，不过现在居然有“泔水油”这种说法，我可实在不敢乱吃了。

煮豆腐干和茶叶蛋也是臭豆腐和油东儿这样的双簧角色。一般是两口煤炉，一个坐着一口大铝锅，一个坐着一只大铁盆，锅里是豆腐干，竹签子串了两块，在卤水里咕嘟嘟沸腾，盆子里是茶叶蛋，你会奇怪这一盆怎么可能卖的完？家里的豆腐干和茶叶蛋很难作的有外面那么好吃，主要是不够入味，料可以放的多，但是吃不进去。街上的可以煮上一整天，当然浓香四溢。与多数人的想法相反，卖不完煮上几天的事情非常少，大多都是当天的，最多两天。这些小贩的生意比我们想象的要好得多。吃豆腐干要抹辣酱或者甜面酱，如果是家制的，一定可以为豆腐干增色不少。有段时间杭州卖喜蛋的很多，就是没有孵化小鸡的蛋。这是上海的名吃，但是都说不卫生，生意也就衰败了。

油条其实是在杭州发源。本名叫做油炸刽。传说是杭州一对卖馒头的兄弟，心痛岳飞之死，用面做了秦桧的像，刀批两半泄愤，觉得不过瘾再用油煎。邻居闻知，也纷纷过来购买面人。正好有地方官看见，查问何事喧哗，兄弟两灵机一动，说是新面点，油炸桧，吃给地方官看。从此就有了油条。传说而已，不过反映杭州的旖旎风光下也有一丝的豪迈。前几天有报道，一个出租车司机夜间遭劫，报警，110抓捕未获，收队，司机火大了，不做生意，在这一带开车转到天明，亲手抓获歹徒，送去派出所的。“杭铁头”便是此一说。跑题！

油条如今是台湾人做的好，永和豆浆开遍神州。

很多外来的小吃在杭州安家落户。过桥米线、沙锅粉丝、烤地瓜什么的，有的还有很响的名头。羊肉串自然是哪里都有，但是和北方的没法比。我上中学时，国际大厦买电炉烤的羊肉串，好吃极了，现在早没有了。孩儿巷北段居民区里有个小店也卖羊肉串，不是西北人开的，可是做的非常不错，可是不是全天都有，我专门去吃，大概也只有一半不到可以如愿。清真馆子里不卖羊肉串。

对了，一件东西忘了在包子篇中向大家介绍，叫“扁肉燕”，馄饨类的，温州特色。以前是在杭州大学后门的摊子上吃到。样子和馄饨完全一样，但是是加地瓜粉做的皮子，还要蒸熟晒干什么的，工艺颇复杂，但是口感极好，又滑又脆，鲜美无比。我以为毕业以后不会有很多机会吃这东西。结果上次同学聚会，在“望族”就餐，发现这东西，连忙点上来。不料量太少，于是规定，携女友来的，每一对只能吃一只，弄到怨声载道，只好又点了一份。

小吃遗漏很多，这几天都有吃客指正，但既是个人意见，也不多说，先结个尾，还要讲菜肴呢！

gogogo

我才是行吟万里 发表于 2014-11-12 20:47
糕团
作者: 斩鞍
我现在开始渐渐怀疑这个题目是否名符其实了，因为兔子的疑问问得我心中很是底虚。简单地 ...

知味贯倒是有人给我推荐过

longjw520

有奸情啊

lsjalain

gogogo 发表于 2014-11-12 20:55
知味贯倒是有人给我推荐过

知味观我吃过，两个人点了一大桌，西湖醋鱼叫花鸡等等等等全都上了，真的很一般，可能吃串味了了。

我才是行吟万里

如果真要吃，只能是楼外楼，说是有多好吃，那是没有的

伟大的二师兄

杨公堤边上的味庄。

liyinuo00

慧娟面馆.....我很喜欢。。

liyinuo00

伟大的二师兄 发表于 2014-11-13 11:42
杨公堤边上的味庄。

好。。我去吃。。。
顺便问一下：有没有非常非常贵。但是非常非常好吃的地方啊？？

longjw520

楼外楼不是说黑的一B么

伟大的二师兄

liyinuo00 发表于 2014-11-13 19:56
好。。我去吃。。。
顺便问一下：有没有非常非常贵。但是非常非常好吃的地方啊？？

龙井草堂。

lsjalain

伟大的二师兄 发表于 2014-11-13 21:15
龙井草堂。

龙井草堂是不是一大片园子各个包间相隔很远互相看不到，毛笔记录每天采购清单供人观看，青菜是种在海拔1500米以上的地方还是从虫子嘴里抢点下来分给食客的那家？

teamfril

作为杭州人，我认为还是巷子里的小馆子能做家常的杭州菜

伟大的二师兄

longjw520 发表于 2014-11-13 21:14
楼外楼不是说黑的一B么

楼外楼你找市府省府接待处的人来，口味就是完全不同了。

longjw520

伟大的二师兄 发表于 2014-11-13 21:51
楼外楼你找市府省府接待处的人来，口味就是完全不同了。

又是特供。。