现在明白了，磨刀磨得的是钱

NIKO · 发表于 2014-11-13 06:48

本帖最后由 NIKO 于 2014-11-13 07:08 编辑

早先买了一套新手磨石，刃黑1000，5000，北山8000，开始给家里的菜刀用，每周磨一次，从头开始，直到最后能轻松剃毛、削纸，用了几次就不干了，原因是太累，后来升级菜刀，统统换成德国双立人、三叉、日本旬、界孝行，发现其实性价比最高的磨刀法就是：
1. 要用好刀，硬度至少58以上的刀，你用价值1000块的石头费半天劲把20块的菜刀磨得可以剃毛削纸，然后用几下就钝了，你这不是磨刀，你这是搞行为艺术。
2. 千万不要等到刀钝了再磨，只要是削纸困难了就该磨了，在北山8000上每一面蹭7-8下，见到黑色铁屑下来了，就可以停了，然后在牛仔裤和皮带上荡刀，荡到可以轻松削纸的程度就停，这样每把刀每周只要3-5分钟的时间，消耗时间、对刀和磨石的磨损，都可以最小。
3. 如果天天用刀切菜，每周要准备多把主厨刀，一把不快了就换另一把，以我的经验，如果是双立人、三叉，每周需要3-4把，上海单立人的话最少7把，日本旬、界孝行2把，如果是双立人cermax M66 硬度Hrc66的一把可以用2周，但磨一次要半小时。

总结，多少钱石头配多少钱的刀，锋利是奢侈品，磨刀技术重要，钱更重要，最后送一张Cermax大图，省的有人说我YY。

尾声，自打买了Cermax，已经吃了好几个礼拜的土豆丝了，用几千块的刀天天做几毛钱的土豆，不知道这个算不算行为艺术，但没办法，实在是买不起肉吃了。

strider源 · 发表于 2014-11-13 07:12

玩刀在非刀友眼里说的好听点就是个行为艺术

NIKO · 发表于 2014-11-13 07:16

本帖最后由 NIKO 于 2014-11-13 07:17 编辑

还有，别跟我说什么蜘蛛定角度、啃洋葱磨刀器之类的东西，我都试过，那类东西我都试过，没一个靠谱的，用这类东西，如果你水平很高，最好的结果是不毁刀，仅此而已。

极品茶客 · 发表于 2014-11-13 07:49

其实真正的行为艺术是像我一样蹭碗底~~

寶藏獵人 · 发表于 2014-11-13 08:23

蹭碗底果然是一等一的实用磨法

aweilz1 · 发表于 2014-11-13 13:10

说得太对了!
有时候感觉玩儿石头的心态跟抽烟是一样一样的, 非得分出个三六九等装下逼才舒服, 烟在国外价格几乎是一样的, 就咱们这儿跟自己人穷装逼穷讲究... 就好像不费钱都不好意思谈磨刀.

www9x9 · 发表于 2014-11-13 19:38

NIKO 发表于 2014-11-13 07:16
还有，别跟我说什么蜘蛛定角度、啃洋葱磨刀器之类的东西，我都试过，那类东西我都试过，没一个靠谱的，用这 ...

啃洋葱磨刀器之类的磨刀真的不行么？能否具体说下体验

qijianting1314 · 发表于 2014-11-13 20:27

www9x9 发表于 2014-11-13 19:38
啃洋葱磨刀器之类的磨刀真的不行么？能否具体说下体验

不看说明书和教学视频就开搞肯定是不行的呵呵那些工具我也有磨刀都很好用的。比用砥石磨刀省力气。

韵兰 · 发表于 2014-11-13 21:36

您几时再入几块奥殿，中山之类的您就接着再吃几天绿豆芽了。

xxxxx213641 · 发表于 2014-11-13 21:51

磨刀是个伪命题，随便糊弄一下就行了，根本没啥神秘的。
五十元器材，就可以无视天下任何磨刀难题。

煞笔 · 发表于 2014-11-13 22:19

没那手艺就只能定角的走过了

NIKO · 发表于 2014-11-14 01:53

本帖最后由 NIKO 于 2014-11-14 02:09 编辑

www9x9 发表于 2014-11-13 19:38
啃洋葱磨刀器之类的磨刀真的不行么？能否具体说下体验

说说这些东西的缺点
1. 磨刀一般是用一只手按住机器，另一只手磨刀，手不可能特别稳，稍不注意就会划伤刀面，无法修复
2. 用这种东西的目的是高效率，从头开刃还不错，但要达到凌空断发的锋利度，最后还是要靠高目数的磨石和荡刀，对我这样只用北山8000+荡刀的使用来讲，毫无意义
3. 好的磨石切削力很高，7-8下，最多10几下就能达到目的，对比之下机器的优势并不明显
4. 磨刀控制好力度非常重要，一下比一下轻，而且要随时调整，你用机器肯定没有用手更精确
5. 换砂带比换磨石费事多了，而且清理沙带也很麻烦
6. 磨刀机+砂带的成本并不低，啃洋葱的机器国内卖1000多吧，原装砂带也不便宜，一套100块的原装砂带用不了多久，而一套刃黑+北山的石头也就1000不到，一般人能用一辈子了
7. 你用20块的菜刀，无所谓，用机器打磨，磨过了大不了从头再来，你要用2000块的刀呢？一把西式主厨刀能供你磨损的部分也就几毫米，每磨下0.01mm就是好几十块呀，还是慢点手磨吧。

总结：你用啃洋葱磨刀器这种机器无法做到最精确的磨刀控制，也就无法达到最完美的磨刀效果，简单地说，用这种机器，你1分钟（不算中间换沙带的时间）能磨出70-80%的效果，而用磨石，如果你熟练，5分钟100%，你用哪个呢？
打个比方，以前打游戏，如果游戏太难，又要不想用秘籍破坏游戏乐趣，最简单的办法就是开变速齿轮，降速，在慢速状态下，一般人都能打得很完美（早年玩GTA：SA多数挑战关都是这么过的），而且虽然看着慢，但一次就过关了，比你用正常速度死100次还是快很多。磨石与磨刀机在使用上的对比基本和这个类似。

建议，如果你真的想用机器，去买个木工用的砂带机，最好能调速的那种，也就3-400左右，换上高目数的沙带，磨刀时一定用双手控制，还是比较靠谱的，貌似专业磨刀的半张脸大师就是这么干的，当然前提是你家里有足够大的地方给你干这个。

cs游戏人生cs · 发表于 2014-11-14 09:02

学习了{:5_191:}

www9x9 · 发表于 2014-11-14 09:56

NIKO 发表于 2014-11-14 01:53
说说这些东西的缺点
1. 磨刀一般是用一只手按住机器，另一只手磨刀，手不可能特别稳，稍不注意就会划 ...

感谢详实的回复，有了进一步认识，还好没入这个，最终选择了砥石，慢慢练技术才是王道，多谢{:5_181:}

snowfire · 发表于 2014-11-14 23:01

有那么麻烦吗？

snakewind · 发表于 2014-11-15 16:10

磨刀器之类的磨刀真的不行

老家雀 · 发表于 2014-11-15 16:29

说的太对了。买了一大堆石头在家磨菜刀，石头消耗、刀也消耗，也就吃土豆、萝卜。

hd25 · 发表于 2014-11-15 17:32

磨厨刀是为了烹饪，烹饪是为了满足客人的肚子，满足客人的肚子就能饱了老板的口袋。
所以你们磨厨刀是为了？不是厨师也不是木匠，到底是为了磨那个毛？

小朱 · 发表于 2014-11-15 20:11

磨刀也是静心的事。能让你更静

达修 · 发表于 2014-11-15 22:05

自从有了磨刀石套装，每个月都想把家里的刀子撸一边。。。仅限菜刀！

[技术讨论] 现在明白了，磨刀磨得的是钱

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