专业分尸刀FB30作法式煎羊腿点评

scud9 · 发表于 2014-12-28 13:40

本帖最后由 scud9 于 2014-12-29 20:21 编辑

RTRT(如题如图)

FB30是猎刀大师Phil Wilson和蜘蛛合作出的量产.

有人抱怨说这刀强壮不够,确实,3MM左右的厚度,再来个全平磨,出来的刃用手可以微微扳弯;再加上那个战术众觉得纤细的上挑刀尖(讽刺的的是,不懂刀的众恰恰觉得这个尖杀气,吓人),这刀拿来"战术","求生"实在是大大不妥.

既然这个刀是个纯粹的分尸刀,俺今就用来小小分尸一番,不剁排骨.就弄块羊腿根肉来出个法式煎腿片

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为什么要有个上挑的尖呢?俺相信我朝古人比今人重视猎刀(或者说,重视劳动实践,少些所谓士大夫的高洁).一成语,"庖丁解牛"中的"游刃有余".这说的是职业分牛尸的刀在牛的骨头中间走,分筋断膈而不砍上骨头,成语现今是说那人"职业水平高",俺个人认为那只有一小半;另一大部分是,他的刀子有个上挑的尖,就和西式鱼刀一样...

俺没职业水平,只是试着把这块肉里的骨头削出来.不得不说这尖的确好用.当然,因为俺对羊骨的了解不够,下刀线路不太利落,要边走边看,使得切割边缘毛糙.但是这刀好用与否在这方面俺给满分5.
IMG_8339 - 副本.JPG

此外俺还拿这刀剥皮.FB30本来开的刃不算很锐,拿来剥皮不会割到皮里去.但是刃形状不及专业剥皮刀丰满,可以说是通用程度的趁手,剥皮4分.

下图是俺粗略分尸好的各部分:
左下是割出的大腿精肉,待煎法式腿片;
右下是从大腿根和皮间分离出的脂肪(不打算吃,待用),
左上是连着腿上皮的躯干肉,薄而多膈,打算炖;
右上是剔出的骨头,打算多炖出浓汤给其肉提味.
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接下来料理主题腿片,FB30够薄,利也够用,但是长度不够刃线弧度大,切烹饪用薄片远不如厨刀顺手.但是如果真是野外分尸而食,用得真不要喜笑颜开.厨房用3分,野外分尸5分.
除了腿片外,俺把脂肪拿来割花而不切碎.或许大家能猜到用途了.
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炖汤组,没啥好多说.就是羊的皮着实韧而滑,分尸刀剥皮好用,割皮就吃力了.
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汤作晚餐.中午先消灭羊腿片.

看到这图大家可能知道脂肪的用了.俺只用一点植物油,先把羊油熬出来用之煎羊肉,让羊用自己的油煎自己的肉,俺又不至于把脂肪直接吃下肚.
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羊油成了油渣...俺这个做法有个副作用,就是羊脂肪块熬炼会出一些水分.

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成品!俺要说句实话,就是羊腿其实不难煎,不似羊排火过了就很快变老.

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最后俺要说句,FB30作为经常跟血,脂等高粘性腐蚀物打交道的猎刀,刀柄的直角台阶,招牌蜘蛛洞,还有激光雕刻铭文与LOGO都给清洗带来不必要的麻烦!在野外谁没事拿块布细细抹那些缝隙,这个对于野用防锈很不利.而在厨房,FB30也不是最佳选择...

所以...

任海临风 · 发表于 2014-12-28 13:43

好手艺

scud9 · 发表于 2014-12-28 13:53

任海临风发表于 2014-12-28 13:43
好手艺

层主应该赞FB30专业分尸

hittitin · 发表于 2014-12-28 14:19

评价很客观实在啊，赞专业FB30分尸户！

水动大猪 · 发表于 2014-12-28 15:18

呵呵呵这个蜘蛛好犀利

本人纯属虚构 · 发表于 2014-12-28 15:24

蜘蛛fb系列简直名副其实——“腐败”。FB01是我印象最好的一把吃肉小刀。

scud9 · 发表于 2014-12-28 15:30

本人纯属虚构发表于 2014-12-28 15:24
蜘蛛fb系列简直名副其实——“腐败”。FB01是我印象最好的一把吃肉小刀。

蜘蛛喜欢全平磨/高平磨,出来的刃薄而利,不敢拿来玩"木艺",对付肉这种柔韧的东西正好

超级组 · 发表于 2014-12-28 16:20

薄的刀片切肉比较快。

scud9 · 发表于 2014-12-28 17:05

超级组发表于 2014-12-28 16:20
薄的刀片切肉比较快。

俺惊奇地发现ST切别的不好,切肉也还不错

肖申克的救赎 · 发表于 2014-12-28 17:16

厨刀fb01和02都是不错的，价格也更实惠。
楼主好手艺。

scud9 · 发表于 2014-12-28 19:18

肖申克的救赎发表于 2014-12-28 17:16
厨刀fb01和02都是不错的，价格也更实惠。
楼主好手艺。

S90V刚够B格.

冬瓜意米 · 发表于 2014-12-28 21:59

厨艺不错

scud9 · 发表于 2014-12-28 22:43

冬瓜意米发表于 2014-12-28 21:59
厨艺不错

惭愧,是个懒人菜

巴斯九野 · 发表于 2014-12-28 22:54

我对Southfork非常满意。使用中的确遇到了直角不好清理，激光标粘污物的问题，还好S90V耐锈（但是不要沾手汗，时间长了也会锈）
Southfork的整体设计尤其是手柄非常的舒服！！！！{:5_173:}

scud9 · 发表于 2014-12-29 13:48

巴斯九野发表于 2014-12-28 22:54
我对Southfork非常满意。使用中的确遇到了直角不好清理，激光标粘污物的问题，还好S90V耐锈（但是不要沾手 ...

俺看到S90v不耐锈的说法。类似的还有ATS34有说耐锈有说爱锈的。

scud9 · 发表于 2014-12-29 20:39

巴斯九野发表于 2014-12-28 22:54
我对Southfork非常满意。使用中的确遇到了直角不好清理，激光标粘污物的问题，还好S90V耐锈（但是不要沾手 ...

S90V的初衷是高端轴承钢,俺认为耐磨和防锈肯定好.

夜猫_2012 · 发表于 2014-12-29 20:58

{:5_173:}羊腿很诱人，刀好手艺好

一个人的圣经 · 发表于 2014-12-29 23:58

scud9 发表于 2014-12-28 22:43
惭愧,是个懒人菜

羊肉这样煎膻得很，不好吃。

海啸沉默 · 发表于 2014-12-30 00:17

刀各有用途，剥皮有剥皮刀，剔骨有剔骨刀……对付肉就得刃薄锋利，不知道BUCK的那些猎刀切肉利索否，按理凹磨效果应该更好……
LZ发的图片直钩馋虫啊……不过疑惑的是羊宰了不都是直接把皮剥了的么，腿上怎么还有羊皮……？{:5_182:}

scud9 · 发表于 2014-12-30 07:55

一个人的圣经发表于 2014-12-29 23:58
羊肉这样煎膻得很，不好吃。

这个因人而异吧。法餐里的腿片是什么都不加，末了食客根据喜好自己动手加香料

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