我推荐菜刀，我困惑！！！市场是一双无形的手

好快的刀 · 发表于 2015-3-21 11:38

厨师是根本不用推荐菜刀，什么菜系做什么菜，完全工具实用就行。人家专业。

论坛里的玩户外刀的刀友，更不不用推荐中式菜刀，oqo，安大略，冷钢战术，老梁，关铸，论手工定制，从813,440，D2,VG10（日本定制才行），大马花纹钢，一应齐全。

我仅仅是给一些，闲的慌的家庭妇男推荐几把屌丝廉价菜刀而已，可惜，市场是一双无形的手。

两三年前，周光兴的碳钢夹钢刀性价比不错，有传闻超楚JD，干过李pd，周的刀大涨价，后来开了天猫旗舰店，开店是好事，可惜价与性能的比较，毕竟就一结实点夹钢，做工粗糙，实用农具，有必要吗？

后来，我推荐中药切刀，可惜，中药炮制的制度导致没有量产的了，再说切菜又不是切药。
于是看到，论坛友推荐彭泽林的手工锻打，漫长的等待，（我等半年据说是算快的）结果，彭的刀，连刀体的刃线都没有切齐。

碳钢不行，上工具钢，论坛的朗月与野狼推荐了，d2（skd11）工具钢，不错真正好刀，无论刀型，重量，手感，硬度（60+-2），可惜几位大神再也不会出这种刀了，据说因为没钱赚。

不锈钢总行了吧，好，我承认，关铸的砍刀一刀多用，413的钢材可以做刀58+-2的硬度，可惜人家不做菜刀，只做钳子。停产了。

好吧，那国内最NB的厨餐刀代工大神金辉，5.15（德1.4116）钢材，堪比国内的德世朗，OQO（据说是它代工），不错，是好刀，整体通体铸钢的人体工程学手柄手感比较200以内的什么红点好的多，比较日式的什么藤cl，要容易磨，保持度反而更好（日式中和庖丁没有600以上，还是算了），我不用牛皮膛刀，国产青石浆磨，居然可以凌空断发。好刀，真正好刀！！！于是决定再买一把，结果，我怒了，刀体变成猴版了，整个缩成了，德世朗的迷你切片刀，刀高仅仅6.5厘米。卖家说，旧版停厂了。

国内的vg10量产刀是有的，台湾本土的叶添是不错，可惜一刀难求，同样的模仿国产双立人的深冷技术的麒麟vg10菜刀，也停产了，是不是怕，vg10中式菜刀崩口的厉害，（18和这款的vg都崩口）。
文章的结尾是：买不停产的刀，让老婆去切吧！

袜子危机7 · 发表于 2015-3-21 11:58

家用的是30元的桑刀，，，

九千砥石 · 发表于 2015-3-21 12:11

国内量产VG10一直是个笑话，改天拿一份武生特钢的报告打打脸

cykcyz · 发表于 2015-3-21 12:16

好菜刀一把就够大半辈子了，我家一把龙水刀都十来年

vonc · 发表于 2015-3-21 18:15

家用是自制夹钢的

ZXKS · 发表于 2015-3-21 20:53

买了把山狗的用下来还不错

锋无止境 · 发表于 2015-3-22 13:41

在下孤陋寡闻，第一次听说金辉，金辉的刀真的比十*八子的强？

好快的刀 · 发表于 2015-3-22 17:13

本帖最后由好快的刀于 2015-3-22 17:18 编辑

锋无止境发表于 2015-3-22 13:41
在下孤陋寡闻，第一次听说金辉，金辉的刀真的比十*八子的强？

18的5.15有大同的，有自主炼钢，但金辉是德系5.15，耐磨性感觉更好，而刀柄类似18的1008系列，但手感更加舒适，用的钢材更加厚实
金的仅仅5.15的这款完胜18的515，包括其深冷技术处理的刀刃
其他，根本没法比
18是厨刀霸主，金就此一款，勉强算是新秀一枝而已（做的好的唯一款，就已经停产了，哎！！！！）

此贴中，18，双人、三岔、
日式，vg10，白纸，

这些刀，我没有拿来比较，是因为这些大品牌本身品控稳定，市场供货也稳定

锋无止境 · 发表于 2015-3-22 18:16

本帖最后由锋无止境于 2015-3-22 18:20 编辑

去年买了把老爹，就是奔着它代工SOG军d*ao背景（广告热处理工艺强啊）及刀体材质也是5.15，可惜不知道是国产5.15，还是德产5.15，感觉一般。

好快的刀 · 发表于 2015-3-22 21:15

我也有把水果刀，8.15钢材，感觉一般，绝对国产钢，上磨石打磨就知道

闲云悠悠一野鹤 · 发表于 2015-3-23 00:46

楼主，你推荐的金辉是哪个系列的，能不能给个图片？我也买把试试？

好快的刀 · 发表于 2015-3-25 11:31

问题是老版本已经停产，新的已经变成候版，我不推荐。

ak241658 · 发表于 2015-3-25 13:58

要夹钢就买把明霸的夹钢就行了，30多块搞定。想专业的买把陈枝记的大片刀，有文武刀手感可以，2百出头。一般用用十八子就行，S201-2压手，切菜轻松，木柄的最好了。附近有麦德龙的店子，买把双狮也一样用。哪用那么纠结

小狗摸摸 · 发表于 2015-3-27 22:04

ak241658 发表于 2015-3-25 13:58
要夹钢就买把明霸的夹钢就行了，30多块搞定。想专业的买把陈枝记的大片刀，有文武刀手感可以，2百出头。一 ...

同意，握个爪，你说的我都有。

青叶 · 发表于 2015-3-31 21:12

大足龙水用用尚可,明霸感觉刀口软点,但很好磨.

ttjfq · 发表于 2015-4-3 14:07

前几天帮朋友磨了一把“双立人TWIN Pro系列中片刀”（正品，朋友德国带回的）
感觉就钢材有点优势，那做工不忍直视。
以后别跟我提双立人{:5_174:}

chouchoubangzhu · 发表于 2015-4-4 21:38

发不了图片，要不让你开开眼！卷烟厂里有个设备叫轮盘式切丝机的刀片，很薄，非常非常棒的切入敢！

雷神之锥 · 发表于 2015-4-8 11:08

切菜而已，何必纠结。

sohoer · 发表于 2015-4-18 14:17

楼主不发图，我来发。（不是打广告哈，看楼主说得神奇，所以去某宝上面找了下，还真找到了）
这个是切片刀。

这个是斩切刀。

sohoer · 发表于 2015-4-18 22:47

本帖最后由 sohoer 于 2015-4-18 22:48 编辑

那就买斩切刀呗，重量差不多啦，手感应该也差不多吧。再说，你好歹也买到了一把吧。

我推荐菜刀，我困惑！！！市场是一双无形的手

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