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[餐刀厨刀] 旬0712与陈枝记比如何?

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  • TA的每日心情

    2014-6-11 17:47
  • 签到天数: 21 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2015-10-3 12:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
    一直纠结于菜刀,看中两把旬的0712和陈枝记的小片刀,不知道哪种更适合家用呢?
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-1-9 13:20
  • 签到天数: 157 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-10-3 15:22 | 显示全部楼层
    不考虑价格,没可比性
    旬的中片我没用过,但我有两把别的,一个reserve系列主厨,一个classic系列的0717加宽三德;cck的我只用过它3号桑刀。同样是classic系列的,0717应该有一定可比性,完工度,手感,用料,外形完爆cck啊,这种机制量产牌子质量确实可以,我那把cck桑刀,刃线都不是完全平的,前半部竟然比后半部多些,切丝时搞不好会连刀。旬的中片,刀刃是那种弧形,切割手感肯定比cck桑刀好,不知道你cck准备买的是那款?不过反正我自己把cck的刃改了,就是桑刀刀身太薄了,用的不爽。
    cck的优点就是好磨一些,还有相对便宜。
  • TA的每日心情

    2014-6-11 17:47
  • 签到天数: 21 天

    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2015-10-3 15:44 | 显示全部楼层
    抓鬼的爷 发表于 2015-10-3 15:22
    不考虑价格,没可比性
    旬的中片我没用过,但我有两把别的,一个reserve系列主厨,一个classic系列的0717加 ...

    现在担心的就是旬的磨刀,可能保持性可以,但是一旦不利了,磨刀是个大问题,因为我不善于磨高端刀!一把山狗的碳钢刀能磨利,但是双立人的红点就不行!
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-1-9 13:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-10-3 16:12 | 显示全部楼层
    slfslf10 发表于 2015-10-3 15:44
    现在担心的就是旬的磨刀,可能保持性可以,但是一旦不利了,磨刀是个大问题,因为我不善于磨高端刀!一把 ...

    个人认为,磨锋利应该很容易的,不分什么高端刀低端刀,无非就是低端便宜刀可以不用在意刃面美观,高端刀最好美观锋利兼顾。
    不知道你研磨水平是什么程度,其实只要照着论坛里大神的研磨视频学习,拿把便宜刀练习个两三月,应该都能做到美观锋利兼顾。当然你越熟练,用时越短,磨的时候也越不用小心翼翼。还有就是有的人追求的锋利度是断发,我的要求就是推纸就足够了。最后就是砥石不能太差,国产ok,推荐日本人造,以实用来说到5000目就顶了。(这块你要是想了解,可以详细探讨,不过我在砥石上没投入太多,因为一块差不多的石头磨个两三年没问题)
    旬确实不太好磨,首先它的钢才一般是vg10,vg10偏硬却没有碳钢好磨;还有它的刀一般都是大平磨下来开极幼开锋,刃面太窄,要想美观锋利兼顾确实较难,建议你如果对研磨没自信,就先用便宜刀练手,手稳了再磨旬
  • TA的每日心情

    2014-6-11 17:47
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    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2015-10-3 18:13 | 显示全部楼层
    抓鬼的爷 发表于 2015-10-3 16:12
    个人认为,磨锋利应该很容易的,不分什么高端刀低端刀,无非就是低端便宜刀可以不用在意刃面美观,高端刀 ...

    还是陈枝记吧,估计容易磨,保持性也算可以,起码比十八子强吧?
  • TA的每日心情
    开心
    2020-2-1 23:58
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2015-10-3 21:58 | 显示全部楼层
    从厨20余年,最趁手的是陈枝计的片刀,其次是双狮,老家人用的“青州”牌也不错,其他的,用的最多的“双立人”。家中做饭,薄片的不锈钢菜刀都好,纠结于此的还是YY居多吧……
  • TA的每日心情
    开心
    2020-2-1 23:58
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2015-10-3 22:01 | 显示全部楼层
    至于磨石,推荐日本产的,你用过国产5块一条的青浆石吗?别人云亦云!

    该用户从未签到

    发表于 2015-10-3 22:19 | 显示全部楼层
    陈枝记或者双狮都成,便宜又好用,随便磨,磨坏也不心疼。。。。。
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-1-9 13:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-10-4 09:35 | 显示全部楼层
    slfslf10 发表于 2015-10-3 18:13
    还是陈枝记吧,估计容易磨,保持性也算可以,起码比十八子强吧?

    个人感觉差不多,cck就是香港那边还有些老外会用,十八子主要还是内销
  • TA的每日心情

    2014-6-11 17:47
  • 签到天数: 21 天

    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2015-10-4 10:26 | 显示全部楼层
    陈枝记不比十八子好用吗?
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-1-9 13:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-10-4 11:00 | 显示全部楼层
    slfslf10 发表于 2015-10-4 10:26
    陈枝记不比十八子好用吗?

    这得具体到某款上具体分析,如果都是传统木柄穿心柄,没差吧,当然也不能拿小号和大号比,或者片刀和斩骨刀比
  • TA的每日心情

    2014-6-11 17:47
  • 签到天数: 21 天

    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2015-10-4 16:33 | 显示全部楼层
    还说我纠结啊,买什么呢?
  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-29 20:58
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2015-10-4 18:15 | 显示全部楼层
    纠结什么啊 都是用
  • TA的每日心情

    2014-6-11 17:47
  • 签到天数: 21 天

    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2015-10-5 09:42 来自手机 | 显示全部楼层
    陈枝记的钢一般,价格偏高。还是十八子的三合钢来的实在
  • TA的每日心情

    2014-6-11 17:47
  • 签到天数: 21 天

    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2015-10-5 21:51 来自手机 | 显示全部楼层
    今天看厨王争霸上用的是陈枝记的
  • TA的每日心情

    2014-6-11 17:47
  • 签到天数: 21 天

    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2015-10-5 21:52 来自手机 | 显示全部楼层
    今天看厨王争霸上用的是陈枝记的
  • TA的每日心情

    2014-6-11 17:47
  • 签到天数: 21 天

    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2015-10-6 10:53 | 显示全部楼层
    决定买陈枝记的小片刀,片刀在家庭用的还是多,斩切刀有点重,家庭不实用吧?
    旬菜刀刚买来是利,开锋极其幼,用用不快乐,磨起来是个大问题!上千元的刀,磨坏了,可惜!
    还是买片刀,陈枝记
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-3-7 10:57
  • 签到天数: 66 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2015-12-9 22:16 | 显示全部楼层
    估计都不错看你切菜的习惯了。
  • TA的每日心情

    2020-3-14 08:56
  • 签到天数: 19 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2020-2-18 17:22 | 显示全部楼层
    价格差距很大啊
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