北欧小猎解剖大鲅鱼

雨权 · 发表于 2009-1-8 16:55

老婆买了条大鲅鱼要做熏鲅鱼，这条鲅鱼最粗处6.5cm。每次收拾鱼我都很兴奋，因为又可以使用我的刀了。
首先开膛取内脏，我的小北欧刀腹比较明显，用刀腹很轻松就划开鱼肚子，把鱼鳃、内脏祛除干净后放菜板上切块，熏鲅鱼需要斜切薄块，这时北欧小刀V型的刀锋发挥了作用，轻轻一切就切到脊骨，再施加一点力就切断了，切口整齐。鱼身切了15段，最后把鱼头从中间剖开，刀刃没起白线。V10的保持性确实不错。就是防锈性差点，切完鱼清洗的时候刃上有几个锈斑点，但能擦掉。
另外提醒大家，V面开薄刃太锋利了，很危险，这种刀刃最好不要尝试剔毛，不要用手抚摩刀刃，很容易切肉里。
切完鱼想起拍几张照片，大家将就看吧。

hxy138576 · 发表于 2009-1-8 17:17

鱼头也是用这小刀弄的啊？

M1911 · 发表于 2009-1-8 17:52

很锋利啊、。。。。

雨权 · 发表于 2009-1-8 17:58

是的，鱼头骨一般比较硬，我先试着扎进中骨，感觉不费事，顺势切下，头骨就劈开了，然后切另一边，共两刀就切开了。这把小刀做好以来这是第一次这么暴力使用，刀刃夹角18.5度。
解剖此鱼感觉唯一的缺点就是刀刃短了点，再长2厘米的话会更顺手。

红色猎人 · 发表于 2009-1-8 19:55

刀不错,那条鱼我也挺喜欢!

[ 本帖最后由红色猎人于 2009-1-9 20:38 编辑 ]

Enigema · 发表于 2009-1-8 20:04

切肉的感觉肯定不一般吧

ericf · 发表于 2009-1-8 21:12

您的“V面开薄刃”，就是低平磨直接开锋吧。

shoko · 发表于 2009-1-8 21:24

看得出来楼主很享受这个过程。

自在 · 发表于 2009-1-8 21:27

楼主！这鱼我们这叫马蛟！

羽毛 · 发表于 2009-1-8 21:53

这刀我预定了,等你要转又赶上我有闲钱的时候`````````

千山鸟飞绝 · 发表于 2009-1-8 22:56

我用国产阳江的餐刀，做出来的效果一样。呵呵。

lmzh070202 · 发表于 2009-1-8 23:55

刀不错！鱼也不错啊！怎么个做法啊？上张成品啊！

雨权 · 发表于 2009-1-9 00:25

鱼已经做好了.不过即使发上来也不能发这里啊.

狂刀鬼手 · 发表于 2009-1-9 00:26

雨权 · 发表于 2009-1-9 00:27

原帖由 千山鸟飞绝 于 2009-1-8 22:56 发表
我用国产阳江的餐刀，做出来的效果一样。呵呵。

你的洋姜刀很强大,希望能发两张照片上来证明一下比较好.如果普通洋姜刀半V磨出刃能这么用,我看大家都没必要再做硬度HRC55以上的刀了.

whenenen · 发表于 2009-1-9 00:36

用刀的过程是很爽的吧呵呵我吃水果都爱用刀切着吃

雨权 · 发表于 2009-1-9 00:36

原帖由羽毛于 2009-1-8 21:53 发表
这刀我预定了,等你要转又赶上我有闲钱的时候`````````

你急什么,我还有一条比这长一点的刀条,已经开刃,就差护手和柄了.呵呵

koolee · 发表于 2009-1-9 17:35

就喜欢这样的小猎刀！！

寻找 · 发表于 2009-1-9 20:32

羡慕这个过程!!!!

AC米兰 · 发表于 2009-1-9 22:36

好新鲜的鲅鱼.到底是在大连的.羡慕.
菜刀还是用不锈钢好,打理起来方便.

北欧小猎解剖大鲅鱼

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