想做把菜刀，用最好的钢，大家有什么建议！

一杯清茶U

想做把菜刀，只是切菜，切肉时用，我看日本的好刀都是高碳钢的，飞快的刀对食材的损伤小，能保持好的口感！原本想买一把日本刀，两三千的价格实在是不好接受，使用起来怎么也要自己磨，所以想自己加工一把试试！不惜血本用最合适的钢，大家有什么建议！还有从谁家买的料真材实料呀！

hx2007cd

没有最好的钢，只有最合适的，别追求神钢

一杯清茶U

zdp-189怎么样？

初见

千年寒铁据说不错，可以试试。

一杯清茶U

去哪儿买？

一杯清茶U

hx2007cd 发表于 2018-11-1 16:37
没有最好的钢，只有最合适的，别追求神钢

什么钢最合适呢？m390？

lujing8482

ZDP189锈起来都是坑

和你飞翔

VG10足够用了。M390热处理是个坑。

zhousong

做菜刀要考虑硬度、耐磨性、韧性、防锈性，在厨房条件下要有硬度最高58左右就行，还要足够防锈，易打磨，斩骨刀还要看韧性，所以我不推荐高碳高铬的粉末神钢。推荐含碳量相对小些的不锈钢，像AEBL、14C28N、NV钢高防锈、易打磨、韧性好，都是很好的厨刀用料如果追求档次，tb上有美国BOS热处理的料。

一杯清茶U

zhousong 发表于 2018-11-1 16:47
做菜刀要考虑硬度、耐磨性、韧性、防锈性，在厨房条件下要有硬度最高58左右就行，还要足够防锈，易打磨，斩 ...

只是切菜，切肉时用，我看日本的好刀都是高碳钢的，飞快的刀对食材的损伤小，能保持好的口感！原本想买一把日本刀，两三千的价格实在是不好接受，使用起来怎么也要自己磨，所以想自己加工一把试试！

一杯清茶U

lujing8482 发表于 2018-11-1 16:42
ZDP189锈起来都是坑

真的会锈？？？

CHUhongfa

420hc夹青纸一号，做把中华庖丁。

水连珠

一杯清茶U 发表于 2018-11-1 16:37
zdp-189怎么样？

太脆，容易崩

水连珠

ZDP189易崩易锈，别看Cr含量20%，但防锈确实不行，稍不注意就出锈点；M390韧性做厨刀也不够，用着不小心就各种崩口，而且这两种钢崩口修复太费工。如果你是新手，不太会磨刀用刀，中华刀推荐用INOX(14c27)和国产9cr或者VG10比较好。如果会磨刀，用刀也小心，不会乱斩硬物，可以上超青和SG2。

一杯清茶U

水连珠 发表于 2018-11-1 17:21
ZDP189易崩易锈，别看Cr含量20%，但防锈确实不行，稍不注意就出锈点；M390韧性做厨刀也不够，用着不小心就 ...

受教了，磨刀用刀都会，超青也是不锈钢吗？全名叫啥

水连珠

一杯清茶U 发表于 2018-11-1 17:35
受教了，磨刀用刀都会，超青也是不锈钢吗？全名叫啥

超级青纸是高碳钢，保持性比VG10好，不防锈。

学会犯贱

一来，不知道楼主磨刀水平怎么样，如果不行，还是先练磨刀吧。不然做出来的刀不够美感不够锋利也是浪费材料，另外你要切菜。要切肉？就一把菜刀？你永远找不到最合适的。不然人家菜刀为什么都要做一套一套的？而且自己做刀，材料厚度，形制，重心都是需要考虑的，竟然不洗血本我觉得还是买把2000内的你喜欢的型制先用着，在用的过程中你在考虑你的使用情况.比如重了。你就知道你的刀不能超过这么分量，崩口了，那你的刀需要增加任性。要适合的刀必然是大量实用后的调整，不同的热处理都是不同的数据。想就挑个钢材就做出好的刀，这是不可能的，个人意见希望对楼主有用

人老刀钝

NV就不错，淘宝有BOS热处理的，做菜刀够用了。

一杯清茶U

学会犯贱 发表于 2018-11-1 17:38
一来，不知道楼主磨刀水平怎么样，如果不行，还是先练磨刀吧。不然做出来的刀不够美感不够锋利也是浪费材料 ...

多谢指点，但是有时候手痒痒了是很难放弃的

星辰v5

天天用的刀不需要在意防锈