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楼主: 一杯清茶U

[咨询探讨] 想做把菜刀,用最好的钢,大家有什么建议!

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-13 20:29
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2018-11-1 19:20 | 显示全部楼层
    定角吧买个
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-11 17:18
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2018-11-1 21:59 | 显示全部楼层
    弹簧钢就很舒服用起来
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-20 14:57
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-11-1 22:08 | 显示全部楼层
    楼主这话我有点摸不清头脑了。既然又觉得两三千价格不好受。可是自己做却要“不惜血本”。说实话我觉得吧,就算是拿了好钢(具体各种钢怎么样前面说的不少了我不多说了),下本钱了,做一把,也不一定说太好用。要我说,就两种方法。第一,攒攒钱,狠狠心,买个好厨刀。要么随便买点便宜的,随用随磨,玩坏就扔。
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-22 13:15
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-11-1 23:12 | 显示全部楼层
    我感觉HAP40应该不错,淘宝也有这个钢材的厨刀~
  • TA的每日心情
    开心
    2020-9-10 21:50
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2018-11-2 01:00 | 显示全部楼层
    12c28n不爱锈,好磨
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-10 22:00
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2018-11-2 07:28 | 显示全部楼层
    差不多的钢材,精研磨使用更合理,一劳永逸很难。看看日系餐饮制作和刀具研磨工艺的结合,相当讲究。
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-17 14:49
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2018-11-2 07:30 | 显示全部楼层
    不生锈就行
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    开心
    2018-12-24 07:34
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-11-2 09:28 | 显示全部楼层
    本帖最后由 tzbd 于 2018-11-2 09:30 编辑

    sm100,用来制作eod排爆小组配刀,无磁性,不破坏食物磁场,不会因改变食物分子排列而影响口感,不会吸走食物中的微量元素,防止营养流失
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-7 00:39
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2018-11-2 09:33 | 显示全部楼层
    是厨师吗? 不是就一定要不锈钢的,不然那天没用刀就锈了。普通家用买个不锈钢的更合适。
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-4 23:31
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-11-2 19:19 | 显示全部楼层
    2,3千成品你都嫌贵,所以就不要求太好的材料了,菜刀这么大的瑞粉大马要上万,各种粉末钢也要好几千。所以你还是整点T10,52100,65MN,440,813算了吧
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-4-28 00:21
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    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-11-3 15:50 | 显示全部楼层
    我是觉得成品刀卖点是手工,尤其日本刀,打磨的非常好,但是你永远返厂磨刀吗?大部分还要自己磨!那剩下的优点就是漂亮和做工了,当然还有品牌效应!我是自己家用,品牌不去考虑,漂亮我感觉自己喜欢就行!而且这是最重要的!至于磨刀吗,就不用细说了,磨自己做的刀和成品刀,磨出来应该是一样的!
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    开心
    2020-4-28 00:21
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    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-11-3 15:56 | 显示全部楼层
    戟画方天 发表于 2018-11-1 22:08
    楼主这话我有点摸不清头脑了。既然又觉得两三千价格不好受。可是自己做却要“不惜血本”。说实话我觉得吧, ...

    决定先用M390做一把,自己做东西当然要用能找到的最好的东西做了!哪怕比成品贵,那也是出于自己的手!
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    开心
    2020-4-28 00:21
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    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-11-3 15:57 | 显示全部楼层
    维尼s 发表于 2018-11-2 01:00
    12c28n不爱锈,好磨

    多谢了!
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    开心
    2020-4-28 00:21
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    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-11-3 16:01 | 显示全部楼层
    和你飞翔 发表于 2018-11-1 16:45
    VG10足够用了。M390热处理是个坑。

    准备用热处理好的m390!
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    开心
    2018-12-17 10:54
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-11-3 21:33 | 显示全部楼层
    必须瑞粉大马士革啊,刀刃锋利保持度理论上是最好的……
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-12-16 19:14
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2018-11-5 11:25 | 显示全部楼层
    静侯神刀问世!
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-24 08:49
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2018-11-5 11:34 | 显示全部楼层
    日用建议买把十八子的v金就很好用
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    开心
    2017-11-11 00:29
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-11-5 12:29 | 显示全部楼层
    不锈钢的话,Abel或者nv,碳钢可选的就多了,显吧一下我自己的厨刀,希望能给老兄一点参考


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  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-1 03:02
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2018-11-5 19:29 | 显示全部楼层
    楼上刀不错!
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-24 08:08
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-11-5 19:54 | 显示全部楼层
    哈萨克斯坦新出的一种刃材,mrc80v,中文名称玄铁小金钢。切金断玉,砍铁如泥,楼主可以试试。
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