温暖与冰冷的刀

ericf

在寒冷的冬季,摆弄着手边的刀刀。

     默不作声的刀们，现在却表现出不同的态度。

     原本贴手的小家伙，无声的散发着各自的脾气。好象在表达对它们被搁置柜中的不满。

     有些马上投入怀抱，提升温度，就如我手掌的一部份，随时准备开工；有些冷冰冰拒人
千里，要在手里哄上半天，才会慢慢接受手掌的温度。我却总是吃软不吃硬，有时就把
这些家伙放回柜里去了。

     为什么，有的刀是暖的，有的刀是冷的？

一、刀的可感温度与材料的关系：

     之所以用可感温度这个词，是因为这只是我们的手能真实感受到的感觉（冷或暖），而
不是刀的实际温度。在相同气温下，刀的实际温度是一样的！如果用温度计来量，就不
会有任何差别。

     在相同寒冷环境中，不同材质物体会有不同的可感温度，这是由其本身的导热率决定的
。导热越快的材料，摸上去的可感温度越低，或者说感觉越冷。（冰天雪地中的自来水
管和棉衣，你更愿意摸哪个？）

     同为制造刀具的钢铁，导热性能是不一样的。不锈钢导热比碳钢要快许多！正是相同温
度下，不锈钢刀会比碳钢刀摸上去更冰冷的原因。（不锈钢导热太快，也是厨师们不喜
欢用它做炒锅的原因之一！）

     导热排名从高到低，大约可以这样排列：不锈钢，碳钢，石，骨，木，皮革，，，，，

二、刀的可感温度与刀具表面的关系：

     可感温度取决于热量从手传递到刀的速度，当然与手和刀具的接触面有极大关系，接触
面积越大速度当然会越快。镜面是全面接触，完全贴身，导热自然较快，如果拉个丝，
接触面就小了一些，会稍有改善。（不过石洗表面由大量随机方向的浅槽组成，是增大
了接触面还是减少了呢，有待实验）

     另外，刀具表面的涂层，氧化层（人工的或自然形成的），油脂，都会有所影响。每一
把刀的冷暖，实在是只有手知道。

     所以，在冬季，我愿意拿在手中的，是一把木柄、碳钢、表面长有浅浅的灰色铁锈，温
暖的小猎刀。

筑中置铅鱼隐刀

俺的刀一直在趁手的地方并且感受着俺的体温！

小波

隐刀你放哪的啊？

汉阳造

还有这样的感觉啊 差不多了

wanggel

原帖由 筑中置铅鱼隐刀 于 2007-1-16 15:43 发表
俺的刀一直在趁手的地方并且感受着俺的体温！

文明扣。。。。。。。。:D:D:D

吹毛断发

肛刀啊.....鲁迅厉害！

肥仔

这鲁迅

梅川酷子

比热

fater1978

幸亏我家里有暖气......

白鸟已隐

呵呵,冬天要喝热露露

行天

木头，角肯定比铝合金、不锈钢温暖咯，不过我嫌他们不好伺候，所以我选折中的：碳纤维。

筑中置铅鱼隐刀

说到手感的话，G10、米卡塔、实木、皮柄都不错；考虑到打理皮柄木柄或者木贴片就差些。

lsjalain

喜欢把刀捂在手中，慢慢感受刀染上了体温。

卡巴克

全钢的爽～
铝合金的有图层的多～比热也小～
全钢的爽啊～

小拧刀

物理原因是一方面,心理原因也是一个很重要的原因

饭太热

我来解释解释为什么在同一环境下,金属和非金属摸上去温度不一样.得用高深的物理学.并非大家直观上认为的刀刃的温度比柄的温度低.
咳.,,

在同一温度环境下,这个环境中任何物体的温度是相同的.例如E版的刀,你忙一天回到家,看到那把刀,此时此刻,刀的每一个分子的温度都是相同的.但当你摸了刀的一瞬间,由于金属和非金属的热传递(散热速度)不同,所以你手摸到刀的不同地方所感觉到的温度也就不同.金属散热快,你摸刀刃,你手上的温度传递到刀刃上之后会马上被传走散发掉,而G10柄或者木头柄的散热能力差,能把你手与柄材接触时手传到柄上的热量保持住,所以刃凉而柄温~

很多时候人们总以自己的直观猜测去定义一些事,显然会产生错误的结论.科学的结论是需要你往现实的距离更走近一步才能发现的.有时候交朋友也是,得需要时间,想看透一个人,也不是那么容易的.
哎,,,严重跑题....

饭太热

这个坟是谁挖出来的????

AXIA

原帖由 饭太热 于 2008-12-1 02:49 发表
我来解释解释为什么在同一环境下,金属和非金属摸上去温度不一样.得用高深的物理学.并非大家直观上认为的刀刃的温度比柄的温度低.
咳.,,
...

这么简单的问题 需要用“高深的物理学”才能解释吗？
热导率和比热容，很高深吗？ 相信大家在中学的物理课上都学过了吧
热导率高，热传递快，手上的热量传递散失也快，感觉更冰凉
比热容大，升高一定的温度所需的热量就多，也会感觉更冰凉

如果非要用高深的物理学，那麽请教下，从分子和原子水平来看，为什么不同的材质 会有不同的热导率和比热容呢？

AXIA

很喜欢E版的叙述风格～　感性中透着理智