这是旅日华人探访视频的解说词，摘转过来共大家伙瞻仰瞻仰，或许对了解小日本鬼子的厨刀文化有所裨益。
日本东京有一公里之长的“河童厨具街”，在这条街里，170多家商店里有各式各样的厨房用具。连一把菜刀也能弄着这么隆重，由此可见，日本人的菜刀文化也是非常丰富多彩的。下面给大家介绍一下日本人使用这一厨房神物的各种讲究。 “摆”出来的日本料理倚仗着高超的刀功 大家都知道，与中餐不同，日本料理是“摆”出来的。实际上，这种“摆”，倚仗着高超的刀功。只有切得到位，才能摆得妥贴。它是日本料理艺术的重要前提。日本人把菜刀称为“庖丁”。而“庖丁”在中文里是“厨师”的意思，在日语中则兼有厨师和烹调手艺的意思。由此，可以以看出刀工在日本料理中的作用。 菜刀的分工体现了日本人严谨的性格 在一家名为“锷屋”的菜刀放里面，笔者了解到日本的“庖丁”——菜刀，通常分为三种类型：薄刃，三德，洋刀，形状也是略有不同的。薄刃通常用来切大白菜、卷心菜等蔬菜，三德适合切鱼和肉，洋刀最为锋利，薄切是它的拿手好戏。这三种菜刀各有分工，各司其职，体现了日本人做人做事各安其份的性格。 日本厨师从不随便借用他人的“菜刀” 在日本，判断一位厨师手腕的高低，首先要他刀上的功夫。日本人把刀的纯快称为“切味”。由此可见，在他们心目中，刀功不仅仅影响菜肴的摆设，似乎还直接关系到菜肴的味道，味道是用菜刀“切”出来的。称赞某饭馆菜肴味道好时，人们常会说：“那家餐馆的刀工很好”。 在东京，一位资深厨师，必定拥有一套质地精良的“庖丁”——菜刀，通常有十几件之多。逢有同行宴请，厨子们便身负宝器，奔赴宴会，其庄严犹如当年武士开赴战场。日本的厨师从不随便借用他人的“庖丁”——菜刀，他们对菜刀的爱护，不亚于外国的钢琴大师爱护自己的双手。
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发表于 2014-4-22 04:49
