揭秘舌尖上的中国没有说明白的事草原蘑菇二三事

fywyf · 发表于 2014-5-18 18:04

本帖最后由 fywyf 于 2014-5-18 21:35 编辑

随着舌尖上的中国第二季之相逢的播出，也让锡林郭勒草原的蘑菇火了起来，最近有不少外地的朋友定蘑菇，也有一些淘宝买家和我咨询蘑菇相关的问题。作为常在论坛活动的我，也曾经做过蘑菇的促销活动，看到这个我也想说说，望坛友不会走歪路，吃到真真的锡林郭勒草原蘑菇。特开一贴与大家交流，不明白的可以跟帖发问。我尽量解答。
一、锡林郭勒草原的蘑菇产地主要集中在哪里：主要有锡林浩特、西乌旗、东乌旗还有阿巴嘎旗。但是并非其他地方没有蘑菇，而是说其他地方的蘑菇没有特别之处没有特别的蘑菇圈，形不成特定的蘑菇，大家都知道蘑菇是一种菌类，那么生长就是很广泛的。锡林郭勒草原如此广袤，蘑菇都可以生长的。
二、草原蘑菇的种类：锡林浩特的蘑菇主要有四种，黑蘑、白蘑、鸡爪蘑，而在舌尖上的中国之相逢里说道的天花板是属于白蘑的一种，具有个大、肉紧致、结实的特点，蘑菇味道浓郁，不足就是肉没有其它白蘑厚，但也是很不错的蘑菇品种，也需要特定的区域生长。
三、在舌尖上讲到的白蘑，之所以价格高，是因为是特定的蘑菇圈，这样的蘑菇圈和环境有很大的关系，生物这个东西很奇妙，同一块草地坡上和坡下、平底和低洼都长出来的就有很大的差异，特定蘑菇圈长出的蘑菇，品质和口味都要远远高于特定蘑菇圈，而在锡林郭勒草原区最有名的莫过于灰腾梁蘑菇圈，也有人叫平顶山，其实是平顶山的一个小区域内。因为区域较小，产量并不多，而且草场属于牧民，对于这样的局部区域牧民看管很紧，所以有时候很难求得，这就是在舌尖中国里为什么要等，也就是蘑菇商要上门去，没有多年的关系草原上的牧民不会卖给不熟的人，这里这个区域的蘑菇去年总计也就拿到40斤左右，天花板也就七八十斤，黑蘑菇不足100斤，这还是依仗与姨姨近20年跑牧区的关系。而且由于近年来大型割草机的使用，破坏了原有的生态，蘑菇圈在减少，产量更少。
四、那么看到了舌尖的价格说出来很高，是不是真的呢？是的。一般这些蘑菇都是走到北京、天津、张家口等地，而且量不会很大，所以买的时候看量就知道了，一个就是这种特定蘑菇圈的蘑菇没有包装的，第二不会出现大批量的，最大的也不会超出100斤，第三看外观，外表有沙，看起来不太干净；闻味道，味道特别浓郁，泡后水是深褐色的，许多好的饭店用这个就是泡水，然后做菜的，而不是直接用这个做菜就是要这个味。
也有这样的疑问，（1）那就是那哪些便宜的是不是就不是锡林浩特的蘑菇，回答是否定的，也就是不在这个蘑菇圈的蘑菇，价格就便宜了，不同区域的也不一样，当然在这里也不排除有鱼龙混扎的。（2）看你这么说那蘑菇圈里的蘑菇怎么处理起来就难了，大家记住，这个草场是属于个人的，而且对于蘑菇圈里的看管很紧，但是牧民拿到手后都属于粗放的晾晒，而不像其他蘑菇那样普遍，采蘑菇的也更精细。但是好东西就是好东西，除去外表的衣服，内在味道绝对值得期待。
下面上一些图吧！切记：购物留心留意，避免上当。

舌尖中国相逢里的白蘑

舌尖上的中国里说的天花板

草原黑蘑

草原鸡爪蘑菇

黑黑黑白白白 · 发表于 2014-5-18 18:18

让我想起了伊藤润二的一部漫画。

keith_fiend · 发表于 2014-5-18 20:35

伊藤润二——《漩涡》呵呵
个人觉得的最喜欢的一部

fywyf · 发表于 2014-5-18 22:23

黑黑黑白白白发表于 2014-5-18 18:18
让我想起了伊藤润二的一部漫画。

没有看过不明觉厉

sjsj · 发表于 2014-5-19 05:48

能吃的菌类,大部份都挺好吃的.

q398609210 · 发表于 2014-5-19 06:58

在这边吃惯贺蘑了，觉得还不错。贺蘑面，贺蘑羊肉

爱谁是谁 · 发表于 2014-5-19 07:51

{:5_183:}火爆的秘密在于炒！

fywyf · 发表于 2014-5-19 09:34

爱谁是谁发表于 2014-5-19 07:51
火爆的秘密在于炒！

不过确实比较少了现在机械的使用蘑菇圈已经没有了那种特定区域的蘑菇现在许多都作为药引子来买的还有就是送礼和高端酒店使用

fywyf · 发表于 2014-5-19 11:51

sjsj 发表于 2014-5-19 05:48
能吃的菌类,大部份都挺好吃的.

这个味道更浓更地道

赤啸 · 发表于 2014-5-20 01:29

舌尖这一系列的片子都拍得很好

fywyf · 发表于 2014-5-21 10:59

顶起来！

fywyf · 发表于 2014-5-21 21:09

继续顶起来！

刀子008 · 发表于 2014-5-22 08:37

东北都爱吃榛蘑。现在价格高的像吃金子

快乐就行 · 发表于 2014-5-22 19:32

我总觉的能吃出菌类和笋的鲜味的才是真的食客。
我是吃起来觉没味道。。

fywyf · 发表于 2014-5-23 11:05

快乐就行发表于 2014-5-22 19:32
我总觉的能吃出菌类和笋的鲜味的才是真的食客。
我是吃起来觉没味道。。

那是没有吃过好的吃好的就吃出来了

荒凉 · 发表于 2014-5-24 12:05

差不多克旗也是这几样蘑菇白蘑比较贵夏天有时间可以去捡

丹增尼玛 · 发表于 2014-5-25 21:25

估计很美味。{:5_190:}

摩友；病鹿 · 发表于 2014-5-25 23:42

好东西是越来越少了且行且珍惜

fywyf · 发表于 2014-5-26 17:38

摩友；病鹿发表于 2014-5-25 23:42
好东西是越来越少了且行且珍惜

是的尤其是大型的割草机上来以后铁器一上蘑菇圈就坏了

站着 · 发表于 2014-5-26 17:55

野生的蘑菇有没有长成一个圆环的？

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