关于厨刀的选择

ONESHOT · 发表于 2014-8-28 21:46

本人是见习西餐厨子一个，今年冬天打算去日本玩想顺便买把厨刀。目前看上的是凤凰琳的SG2粉末钢牛刀。很想知道这把牛刀是不是很娇气，压虾泥蒜泥什么的可以吗。还有就是我还挺喜欢藤次郎的MV合金钢出刃，平时经常做海鲜这把刀怎么样？麻烦大神指教一下

qq512793 · 发表于 2014-8-28 22:05

凤凰林很薄，压蒜泥还是中式大片刀

qq512793 · 发表于 2014-8-28 22:15

厨师还是用碳钢，好磨~~

buzdabuzd · 发表于 2014-8-28 22:28

买了吧常用的东西不亏要注意粉末刚崩了就GG了

ONESHOT · 发表于 2014-8-29 13:41

buzdabuzd 发表于 2014-8-28 22:28
买了吧常用的东西不亏要注意粉末刚崩了就GG了

我当时选择SG2就是因为觉得比碳钢耐操，而且比不锈钢保持性好，能不能推荐一把好一点的西式牛刀，价位差不多的。最好不要太娇气的

ONESHOT · 发表于 2014-8-29 13:42

qq512793 发表于 2014-8-28 22:15
厨师还是用碳钢，好磨~~

碳钢不好保养，而且我怕不小崩了...

buzdabuzd · 发表于 2014-8-29 13:46

找九千问问看吧咱还是不太清楚的

qq512793 · 发表于 2014-8-29 14:41

ONESHOT 发表于 2014-8-29 13:42
碳钢不好保养，而且我怕不小崩了...

厨师天天用刀，基本不会生锈，厨师要把刀用锈了，，，，，那还是干别的吧~~

ONESHOT · 发表于 2014-8-29 19:54

qq512793 发表于 2014-8-29 14:41
厨师天天用刀，基本不会生锈，厨师要把刀用锈了，，，，，那还是干别的吧~~

为什么我听说碳钢切完一个西红柿不擦都会生锈。。。顺便问一下SG2的防锈性怎么样啊？

qq512793 · 发表于 2014-8-30 14:50

ONESHOT 发表于 2014-8-29 19:54
为什么我听说碳钢切完一个西红柿不擦都会生锈。。。顺便问一下SG2的防锈性怎么样啊？

不这样说你会买他们的高端不锈钢？

磨着玩 · 发表于 2014-8-30 22:27

本帖最后由磨着玩于 2014-8-30 23:09 编辑

想买把粗用的牛刀，可以考虑洋出刃，有4~5mm厚的刀背（你当加厚版的牛刀），能做砍劈用

ONESHOT · 发表于 2014-8-31 13:20

磨着玩发表于 2014-8-30 22:27
想买把粗用的牛刀，可以考虑洋出刃，有4~5mm厚的刀背（你当加厚版的牛刀），能做砍劈用

你的意思是把洋出刃当作牛刀用？

talsk · 发表于 2014-8-31 16:40

牛刀其实不适合做西餐用的，刃部太直，且清根也是开刃的，不符合西餐刀法，也太薄，压蒜之类的工作完全不能胜任。
建议入一把三叉主厨，标准的西餐工作刀，当然，如果你觉得可以的话，中式厨刀才是真正的万能刀型啊

ONESHOT · 发表于 2014-8-31 19:06

talsk 发表于 2014-8-31 16:40
牛刀其实不适合做西餐用的，刃部太直，且清根也是开刃的，不符合西餐刀法，也太薄，压蒜之类的工作完全不能 ...

其实我主要是看上了日式刀的钢材和开刃技术，但是刀型的问题实在困扰了我好久了。不过因为我有时候做做和式所以就选择日式了

talsk · 发表于 2014-9-1 14:31

ONESHOT 发表于 2014-8-31 19:06
其实我主要是看上了日式刀的钢材和开刃技术，但是刀型的问题实在困扰了我好久了。不过因为我有时候做做和 ...

钢材其实不用太纠结，德系的钢材虽然听起来并不那么神奇，但其实实际使用效果很好。并且，你看上的MV合金钢也就是515之类的常用不锈钢。
至于开刃技术，这样讲吧，日式无非就是开刃角度小，所以显得锋利些，但实际使用中，因为韧性降低等原因，真不一定有德系的使用效果好

ONESHOT · 发表于 2014-9-1 20:05

talsk 发表于 2014-9-1 14:31
钢材其实不用太纠结，德系的钢材虽然听起来并不那么神奇，但其实实际使用效果很好。并且，你看上的MV合金 ...

那么德系主厨有什么推荐吗

颟顸堂主 · 发表于 2014-9-11 17:10

西餐厨师，推荐德系的。做日式料理就用日式的，不然买了后悔。

颟顸堂主 · 发表于 2014-9-16 00:24

ONESHOT 发表于 2014-9-1 20:05
那么德系主厨有什么推荐吗

三叉啊，兄弟

黑金泥蛙 · 发表于 2014-9-29 08:42

我的就是你说的那把凤凰琳，不过是高村作原产，不适合压蒜泥，容易崩，店里一般用misono