填坑贴------户外烧烤

meilanyu

填坑贴------户外烧烤

为何叫填坑贴呢？这是因为以前答应北风版主写一个户外美食的帖，这都好长时间了迟迟没有动笔，今天有空就整理一下，共同探讨山林间简单易行却美味绝伦的肉食。这个帖子发发自己以前烧烤的照片，也简介下自己烧烤的方法。也期望大家共同分享户外美食经验，发发自己的美食图片。

刚浏览下论坛看北风有请辞贴，我是事情多实在没有时间管理论坛，不知北风兄何意啊？如真打算离开算以此帖送行了。

        每次发帖之后都有多数刀友问能不能一起玩之类的，这么多年一直也没有过什么说话，自己也没有群，正巧有老刀友有此想法，建了一个群。大家有兴趣就加：373438479  《荒野户外》

meilanyu

        在钢筋混凝土的城市里面你可能真没有吃过烧烤，当然我说的是严格意义上的烧烤。汉字的微妙就在于双字成词，各字的搭配微妙的很。他不仅告诉我们这个食物加工后的东西叫什么，往往还告诉你了这个加工方法到底是什么。烧烤就是这么一个有名即有法的一个词。烧烤，既要烧也要烤，不能叫烤烧，因为先烧了才能烤，呵呵。想想以前吃过的烧烤有烧这个步骤吗？如果没有烧的过程，那也就不能叫烧烤了。较较真，也挺有意思。

        前几年钻钻林子露露营，除了感受生机磅礴的大自然，更能试下长刀狗腿之类。最近几年林子少钻了，多为吃吃喝喝。一般离停车地都不算远，毕竟食物还有血水不好携带。这个时候多为去体会刀具，斧头之类的，感受颇多。

        每到周末到来时基本上三五好友，有次十多好友，场面很是壮观。当然都是老刀友了，共同商议怎么安排。想吃点吃点，想爬的爬会山，想露营的就找环境更好的地方。因为要动火二来刀斧锯的也怕打搅了山民，基本都是人迹罕至的地方。

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美食的理论---原汁原味

每个人的口味不同，很多人喜爱佐料的味道完全掩盖食物本身，也有很多人喜爱食材本身自有的味道。我属于后者，烧烤的时候能不用佐料的地方绝对不会用。一般出去只带盐瓶，花椒、孜然、辣椒是从来也不带的。当然好这口的自己带。

美食的基材---白条

动手宰杀当然不在话下，不过烧烤的肉都是商店购买的白条。主要因为买不到活物。山里去猎物对于我们来讲非常不靠谱，在山里我们捡到的可以食用的肉类比我们见过的都多。我们见过被动物吃了一半的羊，见过被其他动物吃去内脏的狐狸，各种禽类，活得狐狸还真没见过。

野猪多多见过逮到的没见过野外的，野兔多多仅见过一次百十米开外就狂奔，野鸡多多没本事逮，蛇多多仅逮到过一次还是很小的。北京山林野味种类很多，由次露营次日在吊床、帐篷跟前就清晰可见野猪的脚印。其实如此生态非常欣慰，逮到猎获不是难问题，不逮不猎获是难问题。

美食的基地---山林

集市购买肉食之后驱车山林，找找合适的地方，往往有条河流对于清洗非常重要，不然就要使用宝贵的水了。每次烧烤地不一样，资源多寡。不过对于烧烤都没有造成影响。

以前我写过一个帖子大概题目是《求生世界的生态与环保》，是我在山林的体会，这再说下。

：取之山林，用在山林，消逝在山林。

取之有度，山林的新陈代谢每年都会有死去的树，地上落下的树枝枯杆。足以让自己使用，如果使用机制木炭，整个机制木炭的生产过程带来的环境压力会更大，如果使用气罐那整个气罐的生产过程及使用丢弃的压力罐对环境的夺取与伤害是不会修复不会再生的。当然我说的是原始的山林，不是公园，不是驴友线路。

用在山林，在山林的生活解决自己的基础需求，不带进来也不带出去，不为自己的欲望与经济而带走山林的东西。

消逝在山林，在山林取来的东西可以随手丢，自然就会降解。而城市带来的石油制品要带回去。我总琢磨自己身上穿的自己背的腰上挂的哪些是可以自然降解，当自己忽然到在山林之中，期望我的身体慢慢腐朽消逝于山林，期望我的刀慢慢锈蚀沉入山林的土壤之中。

所以在烧烤的过程中，我们带去肉和盐，借山林的木、荆条、藤结合我们的刀仅仅这几样，我们丢在山林的大自然随意即可降解的只有骨头，这些骨头可能都不超12小时就融入生态链了。

meilanyu

美食的工具---大自然+刀

刀是泛指，包括刀斧锯这几样和烧烤真没有关系，不过这是加工工具的生产资料，我不知道西方怎么叫，马克思是这么说的。

有了刀斧锯就有了木材，也可以做烧烤架等东西了。

12年主要是长刀、狗腿、小直的测试与组合，13年结合户外轻量化单独带中直又开始了，14年全年用改了刃的使命，主攻刃的选择对刀具长短的影响。

巧也不巧

meilanyu

开始动工

在以上都满足的时刻，开始动工。烧烤需要的时间挺长的，前期需要收集烧烤使用的木头，分的大小合适。这类木头不能太朽了，不然不耐烧也不会生成后期所需要的木炭。刀斧锯就用上了带着家伙山林找死树落枝。

还需要串肉的棍，这是串肉所用，要直、长、不能有虫眼、尽量新鲜，直径在1.5-2CM之间，木头最好别有味道。直是因为好串肉，好往架子上放，也好调动烧烤的角度。长是因为热辐射很强，最好离火远点。对直径的要求是这个棍上横向要打孔穿更细的木棍，固定肉不要在棍上晃动。不能有虫眼就好理解了这是对棍的品质的要求也是对肉的品质的要求。木头本身不能有太大的味道，我比较喜欢用荆条其次是柳树在其次杨树，当然果木也很好，就是长度有点拮据。新鲜是说耐火一点。

串肉开始，根据肉的类型大同小异，白条兔、白条鸭、白条鸡、牛肉、羊排等吧，因为我串肉的时候他们都在一边闲谈因此照片也不多。

要注意的是在串肉的时候尽量让烧烤过程中的肉厚度均匀一些。兔子了鸡了要平开，牛毕竟个头很大，每块头都是很立体，这需要片一下。羊排就好说了。

先把肉串在棍上，找肉比较多的地方对应木棍穿个洞在木棍上，然后横向插入削好的木棍。这个过程我想不要太多的文字，需要自己去体会和实践。也是需要自我经验积累的。对于头一次干的刀友可能需要很多时间，两点：注意用刀安全！注意用刀安全！

meilanyu

点火：。。。。。。怎么烧火在烧烤过程中写 也挺重要，不单摘出来说了。

开篇说过，烧烤就得有烧也有有烤，这是次序也是方法。

烧：把串好的肉放在火苗中烧。

我以前在各种途径都没有看到过这种烧烤的步骤，我这样做其实就是达到一个目的，烧焦肉表面的成为不透气透水层，把水分及油包裹在肉中，不让其流失。对比城市内的烤肉店，有不少贩贩在烧烤上面使劲的刷油，暂且不说这个油是什么油，卫不卫生。这个过程就让烤肉变成了煎肉只不过是悬空煎肉。

烧的时候要均匀，烧不到的地方就是水分流失的地方，烤的时候水分就从这跑了。二来别烧胡了。用刀尖敲击能感觉有点硬就可以。

烤：要求在木炭下进行，让火苗消失。

距离控制得当，没有明火其热辐射也非常高，可以用手去放在上面感觉下。即使木炭状态不用心瞅着点，也会把肉烤坏的。不要为了烤的快让肉上划两下，这个时候是不能动的。可以在烧之前这么干。这个过程根据肉的厚度木炭多少一般时间都会在一个小时之上，即使几个小时也很正常。什么时候为烤好了呢，这个不能确定需要多久，需要几时几分，大概看着表皮金黄，没有血水渗出就行。可以找小地方割快尝下。只要热辐射足够时间足够半个一个小时的差别都不太重要。

烤的时候不要离人，随时翻动。这个时候就知道前期工作的重要性了，耍懒找来过短的木棍可能让你连翻动都碰不得。木炭也要很大块，有足够的放热时间，如果半途木炭不够再重新烧木炭就有意思了。

因为我烤肉只用盐，在前、中、后都可以随记性，随记性是说我好忘，往往是烤的时候撒点盐，这个过程有点晚。最好是在烧之前搓上盐。

第一次烤肉最好只盐，尝一下，以后烤的时候再决定放其他佐料吗。

成品了 开吃--

meilanyu

        写到着也快三千字了，也是分几次用了半月时间写的贴。经过这么多次的烧烤，有件事我想说，别去烧烤摊吃烧烤，也不要去烧烤店里吃，想吃自己弄。我个人认为我烤的要好于巴依老爷的水平，我想你也会。


Meilanyu

北风狂野

昨儿，就看到这贴了，只是“255”，寻思一下：权限不够，就没往里进。
这坑添的有劲道，快成野外烤肉教学贴了。
就地取材制作烤具，即省了背负，又添了趣味，不错。

大象

看着就流口水啊。。。。。。

在哪烤的，怀柔？密云？  还是。。。。。

凡夫俗子1020

好贴，最后那狗很有爱。

laks01

对于烧烤也说两句。

烧烤是很原始的一种料理手段，也是难度很高的一种。烤熟不难，烤得又香又脆，口感爽快又不会发干就不容易了，而不凭借大量调料如各种孜然粉，辣椒粉等来调出食材原本的香味就更难了。

个人认为，烧烤中，烤鱼难于烤鸡难于烤肉，烤牛肉难于烤猪肉难于烤羊肉。烤水果蔬菜为最难。

LZ图上的烧烤已经进阶到高级阶段了（不含狩猎及食材预处理，因为处理好的食材不仅仅可用于烧烤一种料理方法），对于明火和炭火的运用都很好，很想咬一口阿。

个人烧烤心得是明火的时候高挂用来收干表面水分，炭火的时候用来烘干内部的肉，难点就是明火的时候不能让火焰烧到食材而炭火的时候要一直翻动食材，而且要一直上油，油必须是橄榄油，这样才不会腻，食材本身的油脂会在很短的时间内就烘干的，如果不上橄榄油，封住一定量的食材本身的油脂和水分，就会发干而不好吃了。

另外，肉越大越难烤，所以个人觉得比如考整羊就是视觉冲击大，还是喜欢切开烤。

另外烤前的腌制很重要，烤架也很重要。腌制决定口味，而烤架直接决定最后烧烤的效果和口感，所谓烤架就是最后决定食材在烧烤时候相对明火或者炭火的距离，远了（高了）容易干且熟得慢，近了（低了）容易焦且肉里面不容易熟。

烧烤作为明火烹调的典型，是很有意思的，很多人都喜欢这种热烘烘的气氛，帮LZ前辈顶贴了。

tckk

这个  赞一个~~！生活的灰常之不错啊~~！羡慕

夜猫_2012

{:5_173:}看得食指大动啊，感谢版主分享烧烤心得！

devilphenix

出门儿还带着狗狗啊

大卫斯基

看完这个 我满脑子都是世界末日来临后我们该怎么在野外生存下去{:5_148:}

一战成名

口水已经满地都是了。。。

银河

白条肉直接烤是比较腻的,不知道你们用什么办法处理

zhouming007

看得我口水直流，狗狗很可爱，胖嘟嘟的~

meilanyu

北风狂野 发表于 2014-9-15 08:35
昨儿，就看到这贴了，只是“255”，寻思一下：权限不够，就没往里进。
这坑添的有劲道，快成野外烤肉教学 ...

收到就好。

找图用可很长时间，没有编辑完毕就没打开。

meilanyu

大象 发表于 2014-9-15 09:01
看着就流口水啊。。。。。。

在哪烤的，怀柔？密云？  还是。。。。。

兄好 这个帖子的总结及文字在时间上跨度都很长，我记得还有13年5月的照片。

不是在一个地方烧烤，我北京周边山里的 也有河北某地的。