填坑贴------户外烧烤

meilanyu · 发表于 2014-9-15 11:53

laks01 发表于 2014-9-15 09:41
对于烧烤也说两句。

烧烤是很原始的一种料理手段，也是难度很高的一种。烤熟不难，烤得又香又脆，口感爽 ...

兄好

看回复也是常动手之人啊。谢谢经验分享。

鱼肉也是常烤，方法和其他红肉还是不同的，烤鱼我一般用的时间都比较短，其次要刷油。穿鱼的时候要注意棍别太粗，同时平行两根穿进去。

怎么烤才能把水分和油包括在肉里面，其实就是这个帖子不同以往的一点。其实我们的想法和出发点都是一样的，在火堆上用大火均匀烧一遍我认为最为实用。这样烧焦的表皮能很好的封住里面的水分和油。烤出来口感最好。

其实用油封住表面也是可行之法。我一般烤鱼的时候这么办，毕竟鱼肉油份少，生成焦皮层没有其他肉那吗多。

至于烤全羊，还真没有干过。我分析过，一只不大不小的羊也需要二十多人来消化。其实这是主要原因，吃不了。

meilanyu · 发表于 2014-9-15 11:57

银河发表于 2014-9-15 10:28
白条肉直接烤是比较腻的,不知道你们用什么办法处理

其实并不腻，当然什么是腻的标准也不好说。

直接烤，没有烧的过程，水分会被蒸发，油会被融化流出来。这个理论上不腻，不过口感也差点意思。

欧阳秦方 · 发表于 2014-9-15 13:44

烤蔬果也不一定都很难，我们经常烤玉米和红薯，感觉还是很爽的

夜魇惊梦 · 发表于 2014-9-15 13:47

本帖最后由夜魇惊梦于 2014-9-15 14:04 编辑

这就是我想看的！
吃货与户外的完美结合！！

只靠一点盐来提鲜，对于比较好或比较鲜的肉，配合本身的烟火味道是很完美的。
但如果对于品质不太不确定的肉，还是加点佐料来的好（好吧，我承认，主要还是因为我是辣党），除了小茴香、辣椒以外，也可以用黑胡椒和花椒粉。花椒粉不显味，但是压腥腻很好用。

meilanyu · 发表于 2014-9-15 15:01

夜魇惊梦发表于 2014-9-15 13:47
这就是我想看的！
吃货与户外的完美结合！！

下次可以光放盐，然觉不如意下次再放就是。
用最少的工具解决复杂的问题，我感觉也算是求生世界比较核心的点了。

904661612 · 发表于 2014-9-15 15:38

流口水啊……！！{:5_177:}

drak47 · 发表于 2014-9-15 17:48

好馋人哦，本地餐饮特色主要就是烧烤，出去人多的话一般也会做些烤肉，一般一两人就以煮和煎炒为主，近来烧烤对健康负面影响的宣传看多了也有些压力；不过烧烤的口感的确是户外餐饮的一大特色，需要木柴烧些炭火，对炊具没有太多要求，很方便……

dqjdqj001 · 发表于 2014-9-15 17:52

很好的教学贴，学习了，十一按照方法实验一下

longsound · 发表于 2014-9-15 19:40

哈哈哈啊那只狗！！！！

宇智波狼 · 发表于 2014-9-15 21:56

太爽了，这才叫生活，顺便想请教楼主如何将二开改凸磨的，MPK改的漂亮

SATAN刀客 · 发表于 2014-9-16 07:43

哈哈...所以现在一般都说烤串儿了.......就是因为少了烧的环节

fightking08 · 发表于 2014-9-16 08:25

户外烤点黑暗料理才过瘾。

as78lly · 发表于 2014-9-16 08:47

meilanyu 发表于 2014-9-14 22:51
美食的工具---大自然+刀
刀是泛指，包括刀斧锯这几样和烧烤真没有关系，不过这是加工工具的生产资料，我 ...

是两把一个型号的使命吗？？？是什么型号的？？？

SATAN刀客 · 发表于 2014-9-16 08:47

鱼可以抹好盐用锡箔包起来烤，或者包起来扔火堆边上儿，时不时的翻下

技术含量不用太高~~~呵呵

水墨小七 · 发表于 2014-9-16 09:26

欧阳秦方发表于 2014-9-15 13:44
烤蔬果也不一定都很难，我们经常烤玉米和红薯，感觉还是很爽的

番薯埋碳土里就行了{:5_173:}

laks01 · 发表于 2014-9-16 10:44

SATAN刀客发表于 2014-9-16 08:47
鱼可以抹好盐用锡箔包起来烤，或者包起来扔火堆边上儿，时不时的翻下

技术含量不用太高~~~呵呵

这样烤出来的鱼非常的湿，水分不能很好的去除，烤鱼要外脆里嫩，包铝箔纸无法解决这个问题。

吹干过的鱼可以尝试这么搞，但是包铝箔纸很容易檬掉，口感就差很多了。

烧烤类，肉薄水多，油脂少的食材对于技术的要求都是很高的。

目前感觉可以包铝箔纸烧烤的，一个是个头很大的各种河海虾类，还有一个就是土豆或者玉米，如果炭火比较碎小的话，烤土豆也无需铝箔纸。

SATAN刀客 · 发表于 2014-9-16 10:48

laks01 发表于 2014-9-16 10:44
这样烤出来的鱼非常的湿，水分不能很好的去除，烤鱼要外脆里嫩，包铝箔纸无法解决这个问题。

吹干过的 ...

忘记看什么电影了。。。他们把鱼穿起来。。。直接斜插在篝火周围。。。

不过要是鱼要是太大...还得架着烤

aardwolf · 发表于 2014-9-16 11:09

帖子很有新意，呵呵，回头试试

meilanyu · 发表于 2014-9-16 11:52

longsound 发表于 2014-9-15 19:40
哈哈哈啊那只狗！！！！

那是论坛前辈devilhuman的。呵呵

michael_ybl · 发表于 2014-9-16 11:52

好帖子啊，和谐烧烤的教学贴！锁住水分的思路很好，跟家里做饭的方式是一样的，分享一下烧烤经验：
营地附近有很多橘子树，时间大概8月份，橘子还青，切了橘子挤汁腌制鸡腿鸡翅，时间大概要2个小时，烤出来的鸡肉有淡淡的橘子香，外皮脆，肉鲜香，不错！

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