Opinel：平民风范

garfileo

一、偏见

对于刀友而言，可玩性高一些的刀算是好刀。所谓的可玩性基本上包含刀具的造型、结构与刃材。每个时代的刀具都有符合这个时代气息的可玩性，现代是流行战术风范吧？

Opinel 这个老实巴交的法国农民，在一大群战术同类中走来走去，反而显得很另类。刚玩刀的时候，因为觉得这货太另类了，所以即使很多人说它是老刀友的出坑刀，我也不以为然。

Opinel 的刀柄是一段圆滚滚的木头，即使弄成可乐瓶子那样曼妙的身姿，它也不过是一段圆滚滚的木头。这木头据说是法国的榉木，在我国则是二级重点保护植物而禁止砍伐。听起来高大上，但是据说自明清以来，榉木一直是我朝民间家具的用材，下等材料。这种刀柄浸水会发胀，导致刀片开合困难，所以有些刀友致力于研究如何防止木柄浸水发胀的高端科技，但是又有人抱怨用久了的 Opinel 的刀柄松的跟 Opinel 的刀柄似的。

刀片有碳钢与不锈钢两种版本。有人偏偏买了碳钢版本的来抱怨，切个苹果刀片就发黑了，放几天不用，刀片就锈迹斑斑甚至到处起泡……

我觉得这真是一把与现时代格格不入的刀啊，然而最让我不喜欢的是商家的故意与刀友的无意的过誉。网上随便搜一下就可以发现下面这些由 Opinel 客串的神奇的故事：

> 画家毕加索的衣袋里时常揣着一把 OPINEL 小刀，用来刻木雕。 在海边，他用 OPINEL 在鹅卵石上刻画出古代人物的头像或动物头像，送给他的情人们。

> 对于海盗们，登船前不忘互相提醒“别忘了你的 OPINEL 和**”，之后呼啸着开始杀戮和抢劫之旅。在船上，海盗们用 OPINEL 切割绳索、雕刻烟斗，也作为餐刀切烟肉和面包，餐后用面包皮擦拭心爱的 OPINEL。

> 在巴黎，作家们喜欢用 OPINEL 削铅笔和切雪茄烟头，在缭绕的蓝色烟雾中用铅笔写出动人的小说。

> 两次世界大战中，战壕里的法国士兵用 OPINEL 雕刻烟斗或步枪的枪托，遣散冲锋前紧张情绪。

> 上个世纪 50 年代，大多数法国家庭的厨房里都有一把或几把的 OPINEL 小刀，连孩子们也会用它来切面包、做手工。

> 1950 年 6 月，一支法国登山队在人类登山史上首次成功地登上了海拔 8091 米的安纳普尔那峰。登山队为答谢夏尔巴引路者，送给他一把精美的登山刀。夏尔帕人回赠了一把残旧的木柄折刀，竟然是一把 OPINEL！

> OPINEL 的故乡 SAVOIE 省是旅游圣地。一位导游滑下山脊坠进雪坑，他用 OPINEL 挖了雪屋才存活下来。

> 法国渔民视 OPINEL 为知己，出海前会买上整盒的 OPINEL 小刀，备不时之需。探险家Alain COLAS 在一次航海中遇险，倒伏的桅杆上的缆绳就将勒断他的大腿，他掏出口袋里的 OPINEL 割断缆绳，化险为夷。不过，Alain COLAS 最终还是消失在台湾海峡的滔天巨浪里，成为探险界的一个不解之迷，难道他那次没带 OPINEL?

> 一位美国商人想经销OPINEL小刀，他在信封上写道：OPINEL FRANCE。工厂居然收到了信。OPINEL就此进入美国市场。

> 一位日本收藏者爱 OPINEL 如命，居然将自己的名字改为 OHINEL KAWASAKI，定期举办展览，并开设网站展示他的收藏，广交朋友。

> ……

每当看到这些故事，我不禁的想，商家这是把顾客当傻逼那样忽悠啊！这么渣的刀都能青史留名，那么现代比它更强大的刀具用起来岂不是要逆天么？事实上……事实上，现代人基本上不怎么关注刀具，十几亿人，玩刀的却只有几万人。

小伙伴表示他想买一把 Opinel。为打消他的欲念，我送了他一把 Wenger 牌的瑞士军刀。毕竟瑞士军刀的贴片不是那么低档次的木头的，主刀还是挺不错的不锈钢，并且配备多种其他功能工具，外观也挺典雅。我这么跟 Opinel 过不去，不忍直视，但还是忍了。

二、反省

后来，在百度贴吧那边与一人发生争论。期间，我忽然觉得玩与用不是一回事。玩刀的人关注的是自己喜欢与不喜欢的刀具，而刀具是否实用，只能在长时间的使用方能判定。Opinel 历经百年沧桑，如果没有点独到之处，它早就被淘汰了。

我是从现代刀具开始玩起。折刀要有可靠的锁定，刀片开合要顺滑，刀柄要坚固耐用，刀片需为上好的不锈钢，刀片要有单手开合功能……这些观念先禁锢了我的“审美”观，导致我看到老态龙钟的 Opinel 的第一印象就是：这老东西该退休了。

此外，商家与刀友的过度宣传激起了我的自然反抗。虽然我没有轻信那些过度宣传，不过我的自然反抗显然也是过度了。毕竟过度宣传是人为结果，并不意味着刀有什么问题。“敌人”所支持的，并不意味着表示我必须去反对。

三、新知

我想试着摒弃玩物之心，仅以用物之心来审度 Opinel，看会不会有新的认识。恰好刀友论坛有人在做 Opinel 的团购，就买了一把 8 号碳钢版本。



1、轻飘飘

拿到后，第一感受是轻。8 号 Opinel 的尺寸介于 Buck 112 与Buck 110 之间，但重量还不到 50 g。不过，要是沉重那就见鬼了，纯木柄，刀片厚度约 1.8 mm，除了这两个大件，就剩下一对“指环”与一根铆钉，不知这算不算世界上结构最简洁的折刀。





2、指环锁

指环锁，功能很健全，有补偿的支持刀片打开与闭合后的锁定，只需要将指环旋转一下即可实现。




这种锁定结构不够牢靠。例如，若对闭合的刀片施加了锁定，然后你在开刀的时候忘记此事，用力向外拉扯刀片，可能会将外层的锁定环顶飞。即便如此，刀片闭合状态带锁定功能的折刀并不常见。目前为止，我仅知道蝴蝶 581 之类的半助力快开折刀有此功能。

刀片打开后的锁定，要比闭合锁定牢固一些，但也只是起到防微杜渐的作用，肯定没有现代折刀那样可靠。不过，即使现代折刀的锁定结构比较可靠，暴力使用时依然存在很大的解锁几率。归根结底，折刀的使用都应该小心谨慎。所谓可靠的锁定，只不过是五十步笑百步。

Opinel 显然不是暴力使用的折刀，所以即使锁定不怎么可靠，但是完全可以说这种锁定强度是适合这种折刀的。对于 Opinel 的刀柄形制而言，指环锁定可谓神来之笔。

3、生锈刀

现代刀具是不锈钢的天下。如果我说 99% 的生活刀具都是不锈钢的，应该不会有太多人打我。

不锈钢最大的好处是不容易生锈，对于那些最害怕钢铁生锈的领域有重要意义，但是对于刀具而言，我觉得无所谓。

很多刀友看不得自己的刀子生锈，一旦发现锈斑，就欲除之而后快。因此，他们用不了碳钢刀，因为他们没那么多的耐心没三五天就去给刀子除锈。持这种心态的刀友，其实更应该买钛合金刀、陶瓷刀或者氮钢刀之类永不生锈的刀。

我总觉得担心刀子生锈的人并非真正的爱刀，他们其实不仅担心刀子生锈，也担心刀身出现划痕。玩瑞士军刀的时候，很多玩家担心瑞士军刀的塑料贴片出现划痕……有的人买刀，主要用途是把玩、炫耀与收藏，所以难以容忍刀子生锈。有的人买刀，主要用途是把玩几天再转出去，一旦生锈了，价格大打折扣。他们与手里的刀缺乏最基本的交流——用刀。如果买一把刀，只是削削空气与纸，那么千夫所指的阳江刀就足够了。不过，各有各的玩法，高兴就好。

我的这把 Opinel 就是碳钢刀。到手后第 3 天，我挺矫情的跟小伙伴说为啥它还不生锈？第 4 天，我用自来水冲洗了它的全身(（主要是为了干净而洗刀），然后搂着它睡了一晚（热风枪坏了），然后放起来。大概一周后，打开看了一下，还真的生锈了，发生在刀根处。本来不想除掉，但是刀片开合阻力甚大，所以就用砂纸磨去了。现在，刀片上出现了几处黑斑，没再理会，用之如常……迟早有一天，它会变成小黑刀。



有必要指出，碳钢生锈多为浮锈，仅占表面一层，而不锈钢生锈往往是孔状侵蚀，并且一旦发现侵蚀，基本上无力阻止。我曾用一把不锈钢小勺舀过盐，事后未清洗而搁置，等我再次想起要用这把小勺时，发现勺面上出现几处很深的锈斑，要除掉这些锈斑，差不多需要把勺面整体磨除 0.5 mm。

4、Opinel 的刀片

Opinel 刀片的完工度很差，主要表现为：

（1） 主刀未进行表面处理，线切割走丝痕迹清晰可辨。
（2） 刀背未打磨，棱角分明，可用于刮擦火石，也可以去除脚掌死皮。
（3）开刃毛糙，谈不上锋利。虽然有人认为它是极幼开锋，但是我觉的与其说是开刃，不如说是在去除刀片两面线切割残留的毛刺。

这意味着，刀子到手后，要自行磨利，然后再用砂纸去掉刀背棱角。至于刀片表面的线切割走丝痕迹，就保持原样吧，或者当作是粗糙的缎面处理。

Opinel 的刀片与瑞士军刀主刀类似，均为大 V 研磨，最厚处均约为 1.8 mm，这是很薄的刀片了。

Opinel 的碳钢刃材要比瑞士军刀的 1.4110 不锈钢刃材更容易磨利。我觉得这或许意味着 Opinel 的碳钢的晶粒要比 1.4110 更为细腻。我用这把 Opinel 刮过一次胡须，虽然不如我的吉利刀片那么行云流水，但是好在我的胡须并不繁茂，只是多刮几刀的事。表演过一次“吹毛断发”，详见视频：http://www.tudou.com/programs/view/VOHpd82WhiY

刀片的保持性我没测试，主要是觉得没意思，当餐刀用切到盘子肯定会钝；当水果刀用，削 1000 个苹果不见得会钝；开快递包裹，一天应付几十个无压力……日常生活用的小刀，工作强度很低，即使很快就钝掉，在青石或碗底蹭几下即可恢复锋利。【2015-5-22 补充：事实上，Opinel 很软。我削了一下竹筷，十多刀下来，就会卷刃。bladeforums 上有老外有同感，认为硬度不会高于 50 hrc，然而他们还是非常喜欢。】

5、木柄

抚摸着这来自法兰西的一棵榉木的一根树枝的刀柄几下，便毅然的把它置于自来水龙头之下冲刷一番，然后就感受到刀柄膨胀而导致刀片开合困难的感觉了。

据说蜡敷或油浸能够一劳永逸的解决这个问题，不过我觉得与忍受这个劳动相比，我更能够忍受这个问题。虽然刀片开合虽然困难，但是还不至于无法开合，而且紧一些总比松一些要好好很多。

据说法国人经常将小刀的尾部在桌面上轻轻一磕，刀刃就会冲出刀槽，轻轻一拉就打开了。要是把刀柄处理成防水的，那就没法享受这种韵味了。我准备要和这段木头死磕下去！

四、定论

没什么好说的，这就是一把不起眼的口袋刀，适合随身日用。它见素而抱朴，碳钢为素，木柄为朴，活了一百多岁不死。忽然觉得，如果玩刀的心境如果放开且静定一些，或许可从平凡中看到些许神奇。

886062

图片全都看不清

夜猫_2012

{:5_173:}刚进了一把，粗糙实用

ROLLJJ

{:5_160:}写的不错~

yoyokaka

写的挺好的
我同意您说的要用刀，不要怕锈，不要怕划痕，但是后来一段故意冲水让其生锈我就有点接受不了。恕我直言，太矫情

loveel

进口货里算是便宜的了  好用

站着

那啥，其实木头柄涨了的话，用力开合刀子会刮下来一薄层木头……
干了就会变的更松，说不定还会摇头。
还是处理一下更耐久～
生命在于折腾嘛～

devilphenix

我有俩6号，一个送老爹用一个自己用，还有一个9号。

匿名男友

你这个帖子 让我损失了好几十啊 {:5_177:}

zouyu0815

好文，学习了

xiaocao

写的好！现在我的随身到就是OP

一刃断魂痴情刀

OP确实是随身处理食物水果最好用的工具，但强度做其他工作太勉强咯

kuhaizi2011

我随身携带碳7op很实用，玩刀数十年了，感觉还是实用型的刀带身上好啊！

刀客不带刀

楼主玩 OPINEL 都玩出这么多道道，厉害 {:5_150:}

巴斯九野

看似简单的欧皮却有自己独到见解，楼主对刀的热情和认真精神值得一赞；特别是把它们都写了出来分享给大众，这点我要学习{:5_181:}

yankeecyb

写的真好，看完让我马上把我的9号翻出来装包里了

寶藏獵人

写的真有感情，很用心。一个用刀人的感情。
在资料上个人有不同，拿出来讨论讨论



（1） 主刀未进行表面处理，线切割走丝痕迹清晰可辨。
-------------由于以下表面凸磨的原因，个人怀疑表面是粗砂带磨出来的。线切割真的太贵了。

Opinel 的刀片与瑞士军刀主刀类似，均为大 V 研磨，最厚处均约为 1.8 mm，这是很薄的刀片了。
------------------Opinel是蛤刃磨、凸磨或微凸磨，反正不是平面是有弧度的。这是好切割一个非常重要的要素

garfileo

寶藏獵人 发表于 2015-5-12 10:31
写的真有感情，很用心。一个用刀人的感情。
在资料上个人有不同，拿出来讨论讨论

1. 不太像粗砂带，条纹太规整了，像梳子一样。如果是砂带的话，沙粒的分布肯定没那么整齐。用线切割，成本也不很高，据说每平方毫米 0.3 分钱。
2. 刀面向外微凸，我觉得这不是刻意而为，而是加工精度不高的表现，可能走丝时，丝线弯曲所致。

ddt777

是一把处理实物的好刀。

茶三酒四

线切割刃面？？还弯曲切？？LZ想太多了{:5_174:}http://v.youku.com/v_show/id_XNjczNDk5Mzcy.html 磨刀刃时磨具留下的痕迹